Envie d’un plat qui réveille la table ? Ces filets de poisson grillés à la Purée de Piment Citron Forte promettent une chair nacrée relevée d’un coup de fouet citronné. La purée onctueuse enrobe le poisson d’une note piquante et acidulée, tandis que l’huile d’olive et l’ail apportent rondeur et parfum. Servez-les avec des pommes de terre rôties croustillantes et une salade croquante pour un déjeuner convivial ou un dîner simple mais marqué par beaucoup de caractère. Rapide à préparer, ce plat met le condiment au cœur de l’assiette.
Ingredients
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou bar), 120–150 g chacun
- 600 g de petites pommes de terre (type grenaille)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Citron Forte (à ajuster, voir dosage)
- zeste d'1 citron + quartiers pour servir
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 petite échalote ou 1/4 d'oignon rouge émincé
- 150 g de salade croquante (mélange roquette, laitue, mâche)
- 12 tomates cerise coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de thym frais ou 1/2 cuillère à café sec
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Lavez les pommes de terre; si elles sont grosses, coupez-les en deux.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Égouttez et laissez sécher quelques instants.
- Pendant ce temps, préparez la marinade: dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste de citron, la Purée de Piment Citron Forte, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Goûtez et ajustez très légèrement si nécessaire.
- Enrobez les filets de poisson de cette marinade, filmez et laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante (pas plus pour les filets fragiles).
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélangez les pommes de terre égouttées avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Étalez en une seule couche et enfournez 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive ou un grill à feu vif. Égouttez légèrement les filets (conservez la marinade), puis faites-les griller 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en badigeonnant d'un peu de marinade restante à mi-cuisson pour intensifier la saveur. Le poisson doit être juste cuit et nacré à l'intérieur.
- Pendant la cuisson du poisson, préparez la salade: mélangez la salade croquante, les tomates cerise, l'échalote émincée et le persil. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel et poivre.
- Dressez: répartissez les pommes de terre rôties et la salade, posez le filet de poisson par-dessus, ajoutez des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, une pointe supplémentaire de Purée de Piment Citron Forte sur le poisson pour les amateurs de plus d'audace.
- Servez immédiatement, en proposant du citron supplémentaire à table.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commencez avec 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Citron Forte (environ 15 ml) pour la marinade des filets. Si vous hésitez, dosez ½ cuillère à café par portion et augmentez après dégustation. Pour parfumer les pommes de terre, 1 cuillère à café additionnelle suffit.
Le conseil curieux
Parboiler les pommes de terre permet d'obtenir un intérieur fondant et une croûte croustillante. Ajoutez la purée en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur citronnée. Remplacez le poisson par des crevettes ou du tofu ferme pour varier.
