Confortable et parfumé, ce tajine de poulet marie la douceur des carottes et de la tomate aux éclats d’écorce d’orange et à la fraîcheur des herbes. Le Curry Oriental apporte une trame gourmande : cumin noir, gingembre et menthe poivrée se révèlent en cuisson pour créer une sauce soyeuse et légèrement acidulée. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat se prépare simplement et sent la cuisine de partage à la première odeur qui s’échappe de la cocotte.
Ingredients
- 800 g de cuisses de poulet (ou pilons)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes moyennes, coupées en tronçons
- 400 g de tomates concassées (1 boîte) ou 3 tomates mûres pelées et concassées
- 2 cuillères à café de Curry Oriental
- zeste et jus d’une orange
- 250 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g d’olives vertes dénoyautées (optionnel)
- 1 poignée de coriandre ou de persil frais, haché
- sel et poivre du moulin
- quelques quartiers d’orange pour servir (optionnel)
Preparation
- Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
- Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration, puis réservez sur une assiette.
- Baissez le feu, ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte et faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez 2 cuillères à café de Curry Oriental et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant pour libérer les arômes (infusion dans la matière grasse).
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les carottes, les tomates concassées, le zeste et le jus d’orange, puis versez le bouillon pour couvrir à mi-hauteur.
- Portez à légère ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
- Ajoutez les olives 8 à 10 minutes avant la fin de la cuisson si vous les utilisez. Rectifiez l’assaisonnement.
- Parsemez de coriandre ou de persil haché, disposez quelques quartiers d’orange pour la fraîcheur et servez chaud, accompagné de semoule, de riz ou de pain rustique.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Curry Oriental (départ prudent). Ajustez entre 1 et 2 cuillères à café selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, faites mariner le poulet 1 heure avec 1 cuillère à café de Curry Oriental, un filet d’huile et un peu de jus d’orange. Toujours faire revenir brièvement les épices dans la matière grasse chaude pour libérer leurs huiles essentielles. Si la sauce réduit trop, rallongez avec un peu d’eau ou de bouillon. Vous pouvez remplacer les cuisses par de l’agneau désossé en adaptant le temps de cuisson.
