Une recette familiale, généreuse et facile : des cuisses de poulet enrobées du mélange Éclat d’Afrique, relevées de citron et d’huile, puis rôties au four avec des oignons. Servez avec un riz parfumé ou des légumes rôtis pour un repas chaleureux et convivial.
Pour : 4 personnes
Preparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Difficulte : Facile
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (avec peau, environ 1,1–1,2 kg au total)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de Éclat d’Afrique
- le jus d’1 citron (environ 2 cuillères à soupe) + quelques rondelles pour la cuisson
- 1 gros oignon jaune ou 2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable (facultatif, pour caraméliser)
- Poivre noir fraîchement moulu (à ajuster)
- Un filet d’huile supplémentaire pour le plat si besoin
- Optionnel: coriandre ou persil frais pour servir
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez les cuisses du réfrigérateur pour qu’elles se tempèrent quelques minutes.
- Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le Éclat d’Afrique et le miel (si utilisé). Goûtez et ajustez le poivre; n’ajoutez du sel que si nécessaire (le mélange contient déjà du sel).
- Placez les cuisses dans la marinade et frottez-les bien pour les enrober. Ajoutez les quartiers d’oignon et mélangez pour qu’ils soient aussi imprégnés.
- Laissez mariner 20 à 30 minutes à température ambiante si vous êtes pressé, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur pour plus de saveur.
- Disposez les cuisses, peau vers le haut, sur une plaque ou un plat à four légèrement huilé. Répartissez les oignons et quelques rondelles de citron autour.
- Enfournez pour 30–35 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la viande soit cuite (le jus doit être clair à la découpe). À mi-cuisson, arrosez les cuisses du jus de cuisson pour les garder moelleuses.
- Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes, puis parsemez d’herbes fraîches si souhaité. Servez avec du riz, une semoule ou des légumes rôtis.
Dosage du melange
Pour 4 cuisses (≈1,1–1,2 kg): 2 cuillères à soupe de Éclat d’Afrique dans la marinade. En assaisonnement sec, compter 1 cuillère à café pour 2 à 4 personnes. Ajustez selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une peau bien croustillante, commencez la cuisson à 220 °C pendant 8–10 minutes puis baissez à 200 °C. Si vous aimez une touche plus piquante, ajoutez un petit piment frais ou une pincée de piment en poudre à la marinade. Laisser mariner plus longtemps (1–2 h) accentue les arômes; sortir la viande 20 minutes avant cuisson améliore la cuisson.
