veau au yuzu — une assiette qui joue le contraste entre chair délicate et éclat agrumé. Ici des médaillons de veau snackés, croûte dorée, reposent sur une purée onctueuse de céleri‑rave et reçoivent un jus réduit brillant, relevé au Lemon Yuzu Pepper. La purée apporte une texture crémeuse et légèrement sucrée qui allège la chair, tandis que le mélange poivré‑yuzu ajoute une tension citronnée et une finale poivrée délicate. Cuisiner cette recette est parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis : simple, rapide et très gourmand, elle met en valeur des ingrédients accessibles et se prépare en moins d'une heure. Lance-toi, les parfums épatent sans compliquer la technique.
Ingredients
- 700 g de veau (noix ou escalopes épaisses), en 8 médaillons
- 1 gros céleri‑rave (≈800 g), pelé et coupé en cubes
- 30 g de beurre + 15 g pour le jus
- 100 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement ciselée
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml de vin blanc sec (ou plus de bouillon)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif, pour le jus)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Lemon Yuzu Pepper: 1 cuillère à café au total, voir dosage
- Quelques brins de ciboulette ou de persil pour servir
Preparation de veau au yuzu
- Prépare la purée: porte à ébullition une casserole d'eau salée. Plonge les cubes de céleri‑rave et fais cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutte soigneusement, écrase ou passe au presse‑purée. Ajoute 30 g de beurre et la crème chaude, mélange pour obtenir une purée lisse. Sale légèrement et intègre 1/4 cuillerée à café de Lemon Yuzu Pepper. Garde au chaud à feu très doux ou couvert.
- Pendant la cuisson du céleri, prépare le veau: sèche les médaillons avec du papier absorbant. Sale légèrement des deux côtés et saupoudre 1/2 cuillerée à café de Lemon Yuzu Pepper répartie sur toute la surface.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle fume légèrement, saisis les médaillons 1,5 à 2 minutes par face pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur). Réserve les médaillons sur une assiette et couvre pour laisser reposer 5 minutes.
- Dans la même poêle, baisse à moyen, ajoute l'échalote ciselée et fais suer 1 minute. Déglace avec le vin blanc puis ajoute le bouillon. Ajoute le miel et le vinaigre balsamique si utilisé. Laisse réduire 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir un jus légèrement nappant.
- Hors du feu, incorpore 15 g de beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Ajoute 1/4 à 1/2 cuillerée à café de Lemon Yuzu Pepper selon ton goût et goûte pour rectifier l'assaisonnement.
- Dresse: dispose une quenelle de purée au centre, pose deux médaillons par assiette et nappe d'une cuillère de jus réduit. Parseme de ciboulette ciselée et d'une petite pincée finale de Lemon Yuzu Pepper pour garder l'éclat d'agrumes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Lemon Yuzu Pepper au total — 1/2 c. à café pour assaisonner le veau en cuisson et 1/2 c. à café à répartir entre la purée (1/4 c.) et le jus réduit (1/4 c.) à ajuster avec parcimonie.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace le veau par des médaillons de lotte pour une version poisson, en réduisant le temps de cuisson.
- Ajoute une cuillère à soupe de parmesan râpé chaud dans la purée pour une note plus umami.
- Fais sauter champignons et oignons avec l'échalote et mélange-les au jus pour un accompagnement terreux.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons rosés sur la purée chaude, nappe de jus réduit en petite quantité pour ne pas détremper. Propose une salade verte acidulée (roquette, citron) pour contraster la richesse.
Conservation
Conserve la purée et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des contenants hermétiques. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait de crème. Le veau est meilleur consommé frais ; réchauffe très brièvement au four couvert si nécessaire.
Bien reussir veau au yuzu
Choix des ingrédients : privilégie une pièce de veau tendre (noix ou escalopes épaisses) pour une cuisson rapide et uniforme. Le céleri‑rave apporte une texture crémeuse et une légère douceur qui tempère la tension du Lemon Yuzu Pepper. La crème et le beurre dans la purée garantissent une onctuosité qui contraste avec la croûte saisie du veau. Pour le jus, un vin blanc sec et un bon bouillon offrent une base neutre qui laisse s'exprimer l'agrumé du mélange sans le masquer.
Organisation et cuisson : travaille en deux temps pour gagner du temps : fais cuire le céleri dès le départ, puis saisis le veau pendant que la purée repose au chaud. Réduis le jus dans la même poêle pour récupérer les sucs — technique qui enrichit la sauce. Ajoute le Lemon Yuzu Pepper en fin de cuisson du jus pour préserver les notes zestées, et termine toujours par une petite pincée en finition pour réveiller l'arôme au moment du service. Accompagne d'une salade acidulée ou de légumes verts croquants pour équilibrer l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la purée à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille. Réchauffe doucement avec un peu de crème ou de lait et fouette pour retrouver l'onctuosité.
Le Lemon Yuzu Pepper supporte‑t‑il la cuisson ?
Oui : utilises‑en une partie en cuisson pour développer les notes poivrées et réserve une petite pincée pour la finition afin de garder l'éclat d'agrumes.
Quelle cuisson pour un veau très tendre ?
Saisis à feu vif 1,5–2 minutes par face pour une cuisson rosée. Laisse reposer 4–5 minutes couvert pour répartir les jus.
