Travers de porc laqués — au miel forment ici une croûte brillante et légèrement caramélisée, relevée par le parfum chaleureux de Douceur Angevine. La viande devient tendre, la peau fondante et le nappage miel-vinaigre crée un contraste sucré-acide où émergent des notes de tomate séchée, paprika doux et origan. Idéal pour une tablée conviviale, ce plat se prépare au four ou au barbecue et se partage à même la planche. En moins d'une heure, tu obtiens des travers parfumés, laqués à souhait, avec une texture collante et chantilly en surface qui donne envie d'y plonger les doigts dès la sortie du four.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (en une seule pièce ou séparés)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de Douceur Angevine
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire (optionnelle pour umami)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1 oignon rouge coupé en rondelles (pour la cuisson au plat)
- 2 carottes coupées en bâtonnets (pour rôtir avec les travers)
- 2 cuillères à soupe d'eau (pour ajuster la texture du glaçage)
- 1 citron (facultatif, pour servir)
Preparation de Travers de porc laqués
- Préchauffe le four à 200 °C (ou prépare le barbecue à chaleur moyenne-élevée). Tapote les travers pour les sécher.
- Mélange dans un bol l'huile d'olive, le miel, le vinaigre de cidre, l'ail écrasé, la sauce soja (si utilisée) et 2 cuillères à soupe de Douceur Angevine. Ajoute le sel et le poivre et mélange pour obtenir un nappage homogène.
- Si les travers sont en une pièce, marque la peau côté os en formant des entailles peu profondes (sans couper la chair). Retourne et badigeonne généreusement toute la surface avec 2/3 du mélange.
- Dispose les rondelles d'oignon et les bâtonnets de carotte dans un plat allant au four (ou sur une lèchefrite). Pose les travers sur les légumes, côté chair vers le bas. Verse le reste de la marinade autour, couvre le plat de papier aluminium.
- Enfourne pour 25 minutes. Au four, cette phase va attendrir la viande; au barbecue, cuis à chaleur indirecte avec couvercle fermé.
- Retire le papier aluminium, récupère les jus et badigeonne les travers avec le reste du glaçage. Remets au four 10 à 15 minutes à 200 °C en position grill ou place les travers au-dessus de la source directe sur le barbecue pour caraméliser la surface: surveille pour éviter de brûler.
- Pendant la dernière minute, si besoin, ajoute 1 cuillère à soupe d'eau au glaçage réservé pour l'assouplir et badigeonne une dernière fois afin d'obtenir une couche brillante et collante.
- Sors les travers, laisse reposer 5 minutes. Coupe entre les os pour servir des portions individuelles. Arrose d'un trait de citron si tu aimes la pointe d'acidité.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à soupe de Douceur Angevine pour la marinade et 1 cuillère à café supplémentaire pour la finition. Ajuste à 1 cuillère à soupe pour un goût plus discret.
Le conseil curieux
Pour une caramélisation homogène, sèche bien la surface des travers avant d'appliquer le glaçage. Surveille la cuisson lors du glaçage: le sucre du miel brûle vite. Pour plus de moelleux, cuis d'abord couvert puis finis à haute température découverte.
Variantes gourmandes
- Version barbecue : cuis les travers en indirect 40–50 min et fais le glaçage à la fin directement sur la grille.
- Saumon laqué Douceur Angevine : remplace le porc par des pavés de saumon, réduis le miel et dore 6–8 min au four.
- Côtes levées à la provençale : ajoute un filet de vinaigre balsamique et quelques tomates cerises pour une touche acidulée
Comment servir cette recette ?
Présente les travers sur une planche, accompagne de légumes rôtis (carottes, oignons) et d'une salade verte croquante. Propose des quartiers de citron et un petit bol de sauce au yaourt pour ceux qui aiment adoucir le glaçage.
Conservation
Au réfrigérateur, conserve les restes dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Pour congeler, emballe bien les morceaux séparés et garde jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement au four à 150 °C pour préserver la glaçure.
Bien reussir Travers de porc laqués
Pour réussir ces travers laqués, choisis une viande de belle qualité et un miel liquide doux qui caramélisera sans amertume. Le choix du vinaigre influe sur l'équilibre : le vinaigre de cidre reste léger et permet aux notes de tomate séchée et paprika du mélange Douceur Angevine de s'exprimer. Si tu utilises un barbecue, privilégie la cuisson indirecte pour ne pas carboniser le glaçage. Les légumes placés sous la viande récupèrent les sucs et offrent un accompagnement prêt en même temps.
Côté texture, le secret est le double temps de cuisson : une phase couverte pour attendrir, puis une finition à chaleur vive pour obtenir la couche collante et caramélisée. Pense à réserver un peu de marinade non utilisée pour badigeonner en fin de cuisson ; cela évite d'appliquer des jus crus sur la viande cuite. Pour accompagner, des légumes rôtis, une polenta crémeuse ou une simple salade acidulée feront un contrepoint idéal à la richesse du glaçage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps mariner les travers ?
Pour cette recette rapide, 15–30 minutes suffisent. Si tu as plus de temps, 2 heures au frais intensifieront les arômes sans besoin d'augmenter le sel.
Comment éviter que le glaçage brûle ?
Applique le glaçage en fin de cuisson et active la caramélisation très brièvement à haute température. Surveille constamment : le miel brûle vite.
Peut-on préparer à l'avance ?
Oui : prépare et réserve la marinade séparément. Tu peux assaisonner les travers la veille et les cuire le lendemain pour gagner du temps.
