Tartare de Saint-Jacques et Mangue à la Coriandre – Fraîcheur et Équilibre Parfait
Le tartare de Saint-Jacques est un plat d’une élégance rare, où la finesse du coquillage rencontre des saveurs exotiques et vibrantes. Ici, la douceur de la mangue vient sublimer la délicatesse de la noix de Saint-Jacques, tandis que la coriandre et les épices apportent du relief. Une entrée fraîche, raffinée, et surtout inoubliable.
Les épices et ingrédients qui font la magie
Ce tartare repose sur un équilibre subtil entre le sucré, l’acidulé et l’umami :
- Les noix de Saint-Jacques ultra-fraîches : Leur chair nacrée et légèrement sucrée est mise en valeur par une découpe précise en petits dés fondants.
- La mangue mûre mais ferme : Elle apporte une touche exotique et juteuse, qui contraste à merveille avec le côté iodé des Saint-Jacques.
- Le citron vert : Son jus vient réveiller le tartare avec une touche acidulée et rafraîchissante, tout en préservant la texture du poisson.
- La coriandre fraîche : Son parfum légèrement poivré et citronné sublime chaque bouchée sans masquer la délicatesse des ingrédients.
- Le gingembre frais râpé : Juste une pointe pour donner un coup de fouet aromatique et une touche épicée subtile.
- Le piment d’Espelette ou piment du pays basque : Pour une chaleur douce et légèrement fruitée, qui prolonge les saveurs en bouche.
- L’huile de sésame grillé : Une touche finale pour une profondeur légèrement toastée et une texture soyeuse.
- Les graines de sésame blond torréfiées : Elles apportent du croquant et un côté légèrement noisetté.
La préparation : précision et équilibre
- Couper les Saint-Jacques et la mangue en dés de taille égale, pour un équilibre parfait entre les textures.
- Mélanger délicatement avec le jus de citron vert, le gingembre râpé et l’huile de sésame. Laisser mariner 10 minutes pour que les saveurs se fondent sans cuire la chair.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et une pointe de piment d’Espelette, pour une touche d’épices maîtrisée.
- Dresser avec élégance, en utilisant un emporte-pièce pour une présentation soignée. Parsemer de graines de sésame et ajouter quelques zestes de citron vert pour un éclat supplémentaire.
L’option végétarienne tout aussi raffinée
Pour une alternative végétarienne, remplace les Saint-Jacques par des coeurs de palmier et de la pomme verte, coupés finement et assaisonnés de la même façon pour un tartare végétal frais et surprenant.
L’astuce du chef : l’accord parfait
Sers ce tartare avec des chips de patate douce croustillantes ou des crackers au sésame, pour une touche croquante qui contraste avec le fondant du plat.
Ferme les yeux, prends une bouchée… Le fondant délicat des Saint-Jacques, la douceur sucrée de la mangue, la vivacité du citron vert et la chaleur douce du piment… Une explosion de fraîcheur et d’élégance.