pâtes à la basquaise — Envie d’un plat réconfortant aux accents du Sud-Ouest ? Ces tagliatelles au poulet et pâtes à la basquaise proposent une sauce généreuse où la tomate et les poivrons confits rencontrent l’aromatique du basilic, de l’origan et la pointe élégante du piment d’Espelette. La crème légère nappe les rubans de pâtes tandis que les morceaux de poulet restent tendres : un contraste de textures fondant et légèrement charnu. Parfait pour un dîner familial ou une soirée entre amis, ce plat se prépare vite, emplit la cuisine d’un parfum chaleureux et se sert bien chaud, garni de persil et de parmesan. Vous aurez envie de le cuisiner dès que l’air devient plus frais et que l’on cherche des saveurs solaires.
Ingredients
- 400 g de tagliatelles (ou pâtes longues de votre choix)
- 400 g d’émincés de poulet (poitrine ou cuisse désossée), coupés en lanières
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées ou 4 tomates mûres pelées et concassées
- 150 ml de crème légère (15–20 % MG)
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat ou basilic frais pour servir
- Parmesan râpé (facultatif)
Preparation de pâtes à la basquaise
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles al dente selon les instructions du paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson puis égouttez.
- Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail, les lanières de poivrons et faites sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajoutez les émincés de poulet, salez légèrement et poivrez. Saisissez 4–5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient dorés mais encore juteux à l’intérieur.
- Versez les tomates concassées, mélangez, couvrez et laissez mijoter 8–10 minutes pour réduire la sauce et fondre légèrement les poivrons.
- Baissez le feu. Incorporez la crème légère et mélangez pour obtenir une sauce homogène. Ajustez l’assaisonnement.
- Ajoutez 2 cuillères à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise en fin de cuisson et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient à la sauce. Si souhaité, faites d’abord infuser le mélange 30 secondes dans une cuillère d’huile avant d’ajouter la crème pour intensifier le parfum.
- Mélangez les tagliatelles avec la sauce directement dans la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée pour lier si nécessaire. Servez immédiatement, parsemez de persil ou basilic frais et de parmesan.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise. Pour 2 personnes: 1 cuillère à café. Ajoutez en fin de cuisson ou faites-le infuser 30 secondes dans l’huile chaude avant d’incorporer la crème.
Le conseil curieux
Faites griller rapidement les poivrons au four pour une saveur plus confite; gardez toujours un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce.
Variantes gourmandes
- Remplacez le poulet par des cubes de tofu fumé et remplacez la crème par une crème végétale pour une version végétalisée.
- Ajoutez des olives noires et un filet de citron pour une touche plus méditerranéenne.
- Utilisez des gnocchi à la place des tagliatelles pour un gratin : parsemez de fromage et faites gratiner.
Comment servir cette recette ?
Servez chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un bol de parmesan râpé. Une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis complètent bien le plat pour un repas équilibré et convivial.
Conservation
Conservez au réfrigérateur 2 jours maximum dans un récipient hermétique. Pour garder la texture, ajoutez un peu de crème ou d’eau de cuisson au réchauffage. Vous pouvez congeler la sauce seule jusqu’à 2 mois (sans les pâtes).
Bien reussir pâtes à la basquaise
Le choix des ingrédients influence directement la texture et la saveur de cette recette. Privilégiez des tagliatelles fraîches ou de bonne qualité pour qu’elles gardent leur caractère al dente face à la sauce crémeuse. Pour les poivrons, le passage au four ou une cuisson lente à la poêle développe des notes confites qui répondent bien à l’Assemblage de pâtes à la basquaise ; si vous utilisez des tomates fraîches, retirez l’excès d’eau avant de cuire pour éviter une sauce trop liquide. Le poulet doit être saisi à feu moyen pour conserver son moelleux : évitez de trop cuire.
Côté organisation, préparez vos ingrédients avant de commencer la cuisson (poêlée rapide). Gardez une louche d’eau de cuisson pour ajuster la liaison et la onctuosité au moment de mélanger pâtes et sauce. En accompagnement, une salade croquante ou des légumes rôtis prolongent la fraîcheur du plat, tandis qu’un vin rouge léger ou un vin blanc sec peuvent équilibrer la crème et les notes poivrées du piment d’Espelette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce 24 heures à l’avance et réchauffez doucement avant d’ajouter la crème et les pâtes afin de préserver la texture.
Puis-je remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, utilisez une crème végétale à base de soja ou d’avoine ; la texture sera légèrement différente mais le goût restera savoureux.
