poulet rôti en cocotte — Ce poulet rôti en cocotte au bouquet garni Thym Origan Sarriette embaume la cuisine d’un parfum provençal dès l’ouverture du couvercle. La peau dore et croustille, les jus se concentrent et les pommes de terre confites prennent une texture fondante, tandis que l’ail et l’oignon frottés libèrent des notes suaves. Le bouquet garni diffuse progressivement des accents résineux, herbacés et légèrement poivrés qui relèvent la chair sans la masquer. C’est une recette familiale, simple et généreuse, parfaite pour un dîner convivial ou un dimanche tranquille : elle demande peu de préparation et offre un plat rustique qui se sert directement à la cocotte, pour garder toute la chaleur et le parfum de la Provence.
Ingredients
- 1 poulet fermier entier (1,2–1,6 kg)
- 800 g de pommes de terre petites ou coupées en gros quartiers
- 4 gousses d’ail entières et non pelées
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (optionnel, pour arroser)
- 1 bouquet garni Thym, Origan et Sarriette (entier)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de poulet rôti en cocotte
- Préchauffe le four à 200 °C. Sors le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Sèche le poulet avec du papier absorbant. Sale et poivre l’intérieur et l’extérieur. Glisse deux gousses d’ail dans la cavité si tu aimes.
- Dans une cocotte allant au four, chauffe l’huile d’olive sur feu moyen. Fais dorer le poulet côté peau 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
- Retire le poulet quelques instants. Ajoute l’oignon, les pommes de terre et les gousses d’ail dans la cocotte, sale légèrement et poivre.
- Pose le poulet sur les légumes, glisse le bouquet garni Thym, Origan et Sarriette dans la cocotte près du poulet (ou à l’intérieur de la cavité si tu préfères), et ajoute le beurre en noisettes sur la peau.
- Couvre et enfourne 35 minutes. Découvre pour 8 à 10 minutes en fin de cuisson pour faire croustiller la peau et arroser les pommes de terre des sucs.
- Vérifie la cuisson en piquant la cuisse: le jus doit être clair. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de découper pour répartir les jus.
Dosage du melange
Utilise 1 bouquet garni Thym, Origan et Sarriette entier pour 4 personnes. Si tu préfères une note plus discrète, glisse le bouquet à l’extérieur de la cavité ou romps-en une branche avant cuisson. Le lot de 2 te permet une seconde cuisson ou d’en conserver un pour parfumer un bouillon.
Le conseil curieux
Frotte légèrement le bouquet garni entre tes mains avant de le placer pour activer les huiles essentielles. Arroser le poulet une à deux fois en cours de cuisson concentre les sucs et rend la peau plus brillante.
Variantes gourmandes
- Ajoute quelques quartiers de citron et une branche de romarin dans la cocotte pour une touche d’acidité et plus de profondeur aromatique.
- Remplace les pommes de terre par des carottes et des panais pour une version automnale plus sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers directement à la cocotte sur la table pour un effet convivial. Propose une salade verte acidulée ou des haricots verts sautés pour équilibrer la richesse du plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Pour réchauffer, passe 15–20 minutes au four à 160 °C pour recréer du croustillant, ou coupe la viande et réchauffe doucement en poêle.
Bien reussir poulet rôti en cocotte
Le choix d’un poulet fermier et de petites pommes de terre garantit une chair savoureuse et une texture fondante qui s’accordent idéalement au bouquet garni Thym, Origan et Sarriette. Préfère des pommes de terre d’un calibre homogène pour une cuisson uniforme, ou coupe-les en gros quartiers si elles sont plus grosses. L’huile d’olive supporte bien la cuisson en cocotte et, associée à une noix de beurre ajoutée en début de fournée, elle favorise une peau dorée et une sauce nappante. Placer le bouquet garni proche des sucs plutôt qu’enterré tout au fond évite qu’il n’imprègne excessivement le plat et permet une infusion maîtrisée.
Organisation : prépare les légumes pendant que le poulet se détente à température ambiante pour limiter le stress de dernière minute. Pour un service express, découpe le poulet après le temps de repos et répartis viande et légumes sur un plat chaud. Accompagne de pain de campagne pour saucer les jus. Si tu veux un goût plus marqué, casse légèrement les branches du bouquet ou ajoute-les en deux fois : une dès le départ et une autre à mi-cuisson pour rafraîchir les arômes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser le bouquet garni entier à l’intérieur du poulet ?
Oui, mais si tu veux un arôme plus doux, place le bouquet à côté du poulet dans la cocotte plutôt qu’à l’intérieur de la cavité.
Comment rendre la peau encore plus croustillante ?
Découvre la cocotte en fin de cuisson et augmente la température 10 minutes pour dorer la peau, ou finis brièvement sous le gril en surveillant.
