Poulet rôti de ma Mamie !

Ingredients

Preparation de Poulet rôti de ma Mamie

1. Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible. Placez une grille dans la lèchefrite.
2. Si ce n’est pas déjà fait, spatchcockez le poulet: à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau solide, retirez la colonne vertébrale puis aplatissez le poulet en pressant sur la poitrine. Séchez la peau avec du papier absorbant.
3. Mélangez l'huile (ou le beurre fondu) avec le mélange Poulet rôti de ma Mamie! et un tour de moulin à poivre. Goûtez et n’ajoutez du sel qu’au besoin (le mélange contient déjà du sel).
4. Glissez délicatement vos doigts sous la peau des blancs et répartissez la moitié du mélange entre la peau et la chair, afin de parfumer l’intérieur. Frottez le reste sur toute la surface du poulet.
5. Disposez les pommes de terre, l’oignon et l’ail écrasé dans la lèchefrite. Arrosez d’un filet d’huile, saupoudrez d’une cuillère à café du mélange et poivrez légèrement. Répartissez les légumes autour du poulet posé côté peau vers le haut.
6. Enfournez et faites rôtir 35 à 40 minutes à 220 °C: la peau doit être bien dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse: le jus doit être clair. Si vous avez un thermomètre, la température interne au plus épais de la cuisse doit atteindre environ 75 °C.
7. Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les sucs se répartissent. Arrosez d’un filet de jus et, si vous le souhaitez, d’un filet de citron avant de découper.
8. Découpez le poulet et servez avec les pommes de terre rôties, en nappant d’un peu du jus de cuisson pour intensifier les saveurs.

Dosage du melange

Pour un poulet entier de 1,2–1,6 kg: 1,5–2 cuillères à soupe de Poulet rôti de ma Mamie! mélangées à 2–3 cuillères à soupe d'huile ou 30–40 g de beurre fondu. Pour des cuisses ou pilons: 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe selon l'intensité désirée. En marinade: 1 cuillère à soupe du mélange pour 3 cuillères à soupe d'huile, laisser reposer 30 minutes à 2 heures. Ajustez le sel avec parcimonie, le mélange contient déjà du sel.

Le conseil curieux

Pour une peau encore plus croustillante, passez 2 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant de près. Si vous n’avez pas le temps de spatchcoker, augmentez la chaleur au début et prolongez la cuisson de 10–15 minutes en vérifiant la cuisson interne. Réservez les carcasses pour un bouillon maison: elles donneront un fond riche et parfumé.

Variantes gourmandes

• Version au miel : ajoutez 1 cuillère à soupe de miel au beurre épicé avant d’enduire le poulet pour une légère caramélisation sucrée.
• Avec herbes fraîches : ajoutez du thym et du romarin entiers autour du poulet et sous la peau pour une touche herbacée.
• Cuisson en morceaux : appliquez le même assaisonnement sur cuisses et blancs, puis réduisez le temps de cuisson à 30–35 minutes selon l’épaisseur.

Comment servir cette recette ?

Servez le poulet découpé sur un plat chaud avec les pommes de terre arrosées du jus. Ajoutez une salade verte croquante ou des haricots verts vapeur pour équilibrer le repas. Proposez du citron et un pot de yaourt nature mélangé à un filet d’huile pour ceux qui aiment une note fraîche.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement au four à 160 °C jusqu’à ce que le poulet soit chaud, ou utilisez les morceaux pour une salade tiède. Pour conserver plus longtemps, désossez et congelez jusqu’à 2 mois.

Questions frequentes