Poulet rôti au bouquet garni — une recette qui sent la Provence et rassemble la famille autour d'une table généreuse. Le thym apporte une note sèche et profonde, le romarin une touche boisée et le fenouil une pointe anisée qui arrondit le tout. La peau devient croustillante, la chair reste juteuse et les pommes de terre rôties absorbent le jus parfumé pour une texture fondante et dorée. Simple et accessible, ce plat se prépare en moins d'une heure et convient parfaitement à un dîner dominical ou à un repas convivial entre amis. Dès les premières minutes de cuisson, les arômes se diffusent et donnent envie de passer immédiatement en cuisine pour sentir ces parfums du Sud.
Ingredients
- 1 poulet fermier entier d'environ 1,3–1,6 kg, prêt à rôtir
- 800 g de pommes de terre (Charlotte ou Amandine), coupées en gros quartiers
- 1 gros oignon jaune, émincé en lamelles épaisses
- 6 gousses d'ail en chemise (non pelées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux (facultatif)
- 1 bouquet garni bio (thym, romarin, fenouil)
- 150 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron (facultatif) coupé en quartiers pour arroser et servir
Preparation de Poulet rôti au bouquet garni
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante si possible). Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Glissez quelques quartiers de citron et 2 gousses d'ail dans la cavité si désiré.
- Dans un grand plat à rôtir, mélangez les pommes de terre, l'oignon, les 4 gousses d'ail restantes, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez en couche uniforme.
- Placez le poulet au centre des légumes, poitrine vers le haut. Badigeonnez la peau d'huile d'olive et de beurre fondu si utilisé. Déposez le bouquet garni à côté du poulet, sous quelques quartiers de pomme de terre pour qu'il parfume le jus sans brûler.
- Versez le bouillon dans le fond du plat (il doit atteindre environ 1 cm) pour éviter que les sucs ne sèchent et pour arroser pendant la cuisson.
- Enfournez 10 minutes à 220 °C pour lancer la coloration, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 35 minutes supplémentaires. Arrosez le poulet avec le jus du plat toutes les 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse: le jus doit être clair. Sortez le plat, retirez le bouquet garni et laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de découper.
- Servez le poulet découpé, arrosez des jus du plat et disposez les pommes de terre rôties autour. Ajoutez un filet de citron au moment du service si aimé.
Dosage du melange
Utilisez 1 bouquet garni bio (thym, romarin, fenouil) pour 4 personnes. Pour un poulet de 1,3–1,6 kg, prévoir 800 g de pommes de terre, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 150 ml de bouillon. Ajustez sel et poivre au goût.
Le conseil curieux
Frottez légèrement le bouquet garni entre les doigts avant de le déposer pour libérer les huiles essentielles. Pour une peau extra croustillante, augmentez la température à 230 °C les 5 dernières minutes en surveillant. Laisser reposer le poulet 10 minutes garantit des jus plus stables et une découpe propre.
Variantes gourmandes
- Remplacez les pommes de terre par un mélange carottes/panais pour une version plus sucrée et colorée.
- Découpez le poulet en morceaux et cuisez à découvert 35–40 minutes pour une cuisson plus rapide et peau croustillante.
- Ajoutez 100 g d'olives noires et 1 poignée de tomates cerises pour une touche méditerranéenne plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Servez avec une salade verte vinaigrée à l'huile d'olive, un vin rosé frais ou un rouge léger. Récupérez le jus pour napper la viande et accompagnez de pain rustique pour saucer.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffez doucement au four à 160 °C ou à la poêle pour préserver le croustillant. Le bouquet garni non utilisé se garde dans un sachet sec à l'abri de la lumière.
Bien reussir Poulet rôti au bouquet garni
Pour réussir ce poulet rôti au bouquet garni, choisissez un poulet de taille moyenne, bien sec, afin d'obtenir une peau croustillante. Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l'Amandine tiennent bien à la cuisson et s'imprègnent des sucs sans se défaire. Le bouillon ajouté en début de cuisson permet de conserver une humidité suffisante pour que la chair reste tendre tout en favorisant la formation d'un jus concentré et parfumé. Si vous disposez d'un thermomètre, visez environ 75 °C au cœur de la cuisse.
Organisation : préparez tous les ingrédients à l'avance (légumes coupés, ail en chemise, bouquet garni froissé) pour un enfournement rapide. Pendant la cuisson, arrosez le poulet pour homogénéiser la coloration et récupérer un jus de cuisson savoureux. En accompagnement, privilégiez des légumes rôtis ou une salade simple pour équilibrer textures et fraîcheur ; un riz pilaf ou une polenta crémeuse fonctionneront aussi très bien.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser un demi-bouquet garni pour un goût plus doux ?
Oui, réduisez la quantité à une moitié si vous souhaitez une présence aromatique plus subtile, surtout si vous êtes sensible au romarin.
Faut-il retirer le bouquet garni avant de servir ?
Oui, retirez-le après cuisson pour éviter que des brins ligneux ne gênent la dégustation; il a déjà diffusé ses arômes pendant la cuisson.
Comment obtenir une peau vraiment croustillante ?
Séchez bien la peau, badigeonnez légèrement d'huile et augmentez la température 5 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
