citronnelle rouge séchée — La citronnelle rouge séchée s’invite dans un bouillon léger et parfumé pour transformer un simple poulet poché en plat réconfortant et raffiné. Sa note citronnée, verte et légèrement florale se mêle au gingembre et à l’ail pour offrir une profondeur aromatique sans alourdir la préparation. La chair du poulet reste tendre et juteuse, le bouillon, limpide et parfumé, sert de héros discret pour accompagner un riz jasmin et des herbes fraîches. Idéal pour un dîner familial en semaine ou un déjeuner détendu, ce plat se prépare rapidement et demande peu d’ingrédients : un geste simple pour beaucoup de goût. Lancez-vous — le parfum embaumera la cuisine dès l’infusion.
Ingredients
- 800 g de blancs de poulet ou de cuisses désossées, coupés en morceaux de 4–5 cm
- 1 litre d’eau ou de bouillon léger (légumes ou volaille)
- 2 cuillères à café de Citronnelle rouge séchée
- 3 cm de gingembre frais, tranché finement
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (facultatif)
- 2 cébettes (ou oignons nouveaux), émincées
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 300 g de riz jasmin cuit pour servir
- Sel et poivre du moulin
- Un filet d’huile de sésame ou d’olive pour servir
Preparation de citronnelle rouge séchée
- Préparez vos ingrédients: coupez le poulet en morceaux réguliers, tranchez le gingembre et émincez l’oignon et les cébettes.
- Dans une casserole large, portez à frémissement l’eau ou le bouillon. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la Citronnelle rouge séchée. Couvrez et laissez infuser 12 à 15 minutes à petit frémissement pour extraire les arômes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement: ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Si le bouillon est trop fort, complétez avec un peu d’eau chaude.
- Retirez les gros morceaux d’aromates visibles (les tiges de citronnelle, le gingembre si vous préférez) avec une écumoire ou filtrez rapidement le bouillon à travers une passoire fine.
- Remettez le bouillon clair à frémir très doucement. Plongez-y les morceaux de poulet en une seule couche, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et pochez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et tendre.
- Retirez le poulet avec une écumoire et laissez-le reposer 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon avec la sauce soja et le jus de citron vert si utilisé.
- Servez le poulet nappé d’un peu de bouillon, accompagné de riz jasmin, parsemez de cébettes et coriandre, et terminez d’un filet d’huile de sésame et d’un tour de poivre.
- Pour une présentation plus soupe, ajoutez des nouilles de riz préalablement cuites et des champignons sautés directement dans le bouillon chaud avant de servir.
Dosage du melange
Citronnelle rouge séchée: 2 cuillères à café pour 1 litre de liquide (environ 2 g). Réduisez à 1 cuillère à café si vous préférez un parfum plus discret.
Le conseil curieux
Cassez légèrement les tiges de citronnelle séchée ou concassez-les pour libérer plus d’arômes avant infusion. Pocher à feu doux garantit une chair tendre; évitez l’ébullition prolongée qui durcit le poulet.
Variantes gourmandes
- Version lait de coco : ajoutez 200 ml de lait de coco en fin de cuisson pour un bouillon plus onctueux et crémeux.
- Version épicée : incorporez un petit piment rouge tranché ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment dans l’infusion.
- Soupe aux nouilles : ajoutez des nouilles de riz et des champignons shiitake pour transformer le plat en soupe complète.
Comment servir cette recette ?
Servez le poulet poché avec du riz jasmin ou des nouilles, arrosez d’un peu de bouillon chaud et proposez des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche et des cébettes. Un filet d’huile de sésame ou quelques gouttes de sauce pimentée relèvent agréablement le plat.
Conservation
Conservez le poulet et le bouillon séparément au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon et le poulet jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à feu doux sans porter à forte ébullition.
Bien reussir citronnelle rouge séchée
La citronnelle rouge séchée est idéale pour parfumer un bouillon car elle diffuse progressivement ses notes citronnées et légèrement florales sans masquer les autres ingrédients. Pour ce poulet poché, privilégiez un bouillon clair (eau + aromates ou un bouillon de volaille léger) afin de laisser la citronnelle s’exprimer. Le choix du riz jasmin ou d’une simple portion de nouilles de riz mettra en valeur le caractère aérien du bouillon. Pour un résultat homogène, infusez la citronnelle à petit frémissement pendant 12–15 minutes, puis filtrez avant d’y pocher le poulet : cela évite les fibres dans l’assiette et assure une intensité maîtrisée.
Côté organisation, préparez tous les aromates et découpez le poulet à l’avance pour réduire le temps actif. Si vous servez des convives différents, gardez le bouillon séparé et proposez plusieurs accompagnements (riz, nouilles, légumes vapeur) pour que chacun compose son bol. Pour une texture plus riche, introduisez du lait de coco en fin de cuisson ; pour une version légère, conservez uniquement le bouillon clair. Enfin, ajustez la quantité de citronnelle selon l’intensité désirée : commencez par la dose recommandée et augmentez progressivement lors des prochaines préparations.
Questions frequentes
Peut-on utiliser de la citronnelle fraîche à la place de la séchée ?
Oui : comptez environ 2 tiges de citronnelle fraîche pour 1 litre de liquide, fendez et écrasez-les pour libérer les arômes.
Combien de temps puis-je pocher le poulet sans le dessécher ?
Pochez à petit frémissement 10–12 minutes pour des morceaux de 4–5 cm ; vérifiez la cuisson et évitez une ébullition forte.
Peut-on préparer le bouillon la veille ?
Oui, le bouillon infusé se conserve 48 heures au réfrigérateur et sera encore plus parfumé le lendemain.
