Poulet et crevettes à la plancha basque, riz pilaf

Ingredients

Preparation de plancha basque

1. Préparez le riz pilaf: rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 2-3 minutes sans coloration.
2. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour l'enrober. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10-12 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Éteignez et laissez reposer couvert 5 minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les filets de poulet et les crevettes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'Assemblage Plancha Basque, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober. Laissez mariner 20 minutes au frais.
4. Préchauffez la plancha ou une grande poêle à feu vif. Huilez légèrement la surface. Saisissez les lanières de poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration et cuisson complète (selon épaisseur). Réservez au chaud sous papier aluminium.
5. Sur la plancha, faites griller les poivrons et l'ail 6-8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Réunissez les poivrons d'un côté et saisissez rapidement les crevettes 1-2 minutes par face: elles doivent être opaques et rosées.
6. Remettez le poulet quelques instants si besoin pour réchauffer. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet de jus de citron et rectifiez sel/poivre.
7. Servez aussitôt: riz pilaf dans un plat, poivrons et protéines disposés dessus. Proposez quartiers de citron et un filet d'huile d'olive en finition.

Dosage du melange

Pour cette recette (800 g de protéines au total): 1 cuillère à soupe d'Assemblage Plancha Basque (≈3 cuillères à café). En règle générale: 1 à 2 c. à café pour 500 g selon l'intensité souhaitée.

Le conseil curieux

1) Pour une saisie parfaite, la plancha doit être très chaude: évitez de surcharger la surface. 2) Réhydratez l'Assemblage 10 minutes dans l'huile pour mieux le diffuser sur les protéines. 3) Servez le riz immédiatement pour conserver son moelleux.

Variantes gourmandes

• Remplacez le poulet par des morceaux de thon ou de saumon et réduisez le temps de cuisson à 2-3 min par face.
• Pour une version plus rustique, remplacez le riz pilaf par des pommes de terre rôties aux herbes et à l'ail.
• Ajoutez des champignons et des oignons rouges à griller pour un accompagnement plus riche.

Comment servir cette recette ?

Dressez le riz au centre, disposez le poulet et les crevettes sur le dessus, répartissez les poivrons grillés et terminez par un filet d'huile d'olive et quelques quartiers de citron. Accompagnez d'une salade verte ou d'une simple salade de tomates pour la fraîcheur.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C pour préserver textures. Ne recongelez pas des protéines déjà décongelées.

Bien reussir plancha basque

Choix des ingrédients et organisation : privilégiez des filets de poulet réguliers en épaisseur pour une cuisson homogène et des crevettes de même calibre afin d’obtenir une saisie parfaitement synchronisée. Préparez le riz et les poivrons pendant que la marinade travaille : la planification en deux temps (marinade puis cuisson à chaud) réduit le stress de la cuisson et permet de saisir à pleine température. L’Assemblage Plancha Basque s’exprime mieux si on le mélange à l’huile avant d’enrober viandes et crustacés, il créera une fine croûte parfumée sans masquer la chair.

Texture et accompagnements : le contraste entre la croûte saisie et l’intérieur moelleux est au cœur de cette recette. Le riz pilaf apporte une base légèrement beurrée et absorbante qui reçoit les jus de cuisson tandis que les poivrons confits ajoutent une note sucrée. Pour un service soigné, maintenez les éléments au chaud séparément et assemblez au dernier moment pour conserver le croustillant des protéines et la tenue du riz.

Questions frequentes