poulet à la sarriette — une cuisse croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, parfumée d’une herbe méridionale qui réveille les sucs de cuisson. Enrobez des cuisses de poulet d’huile d’olive, d’ail frais et d’une pincée de sarriette séchée, enfournez et laissez se former une peau dorée tandis que la chair reste juteuse. Les notes chaudes, légèrement poivrées et résineuses de la sarriette s’accordent à la douceur du poulet et aux gousses caramélisées, pour un dîner simple et gourmand. Cette recette familiale est idéale pour un repas convivial en semaine ou un dimanche léger : elle se prépare avec des ingrédients faciles, demande peu de surveillance et donne un résultat riche en arômes.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg), peau sur l’os
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1/2 à 1 c. à café de Sarriette séchée
- 1 c. à café de paprika doux (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron (facultatif, pour servir)
- 600 g de pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers (optionnel, pour rôtir avec le poulet)
Preparation de poulet à la sarriette
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C si disponible). Tapote les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour bien les sécher: une peau sèche dore mieux.
- Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, l’ail écrasé, la Sarriette séchée (commence par 1/2 c. à café), le paprika si utilisé, du sel et du poivre. Goûte le mélange sur une cuillère pour ajuster le sel.
- Enduis chaque cuisse avec la préparation: frotte bien sous la peau et sur la surface pour que la sarriette parfume la chair et la peau. Si tu utilises des pommes de terre, mélange-les au reste d’huile et d’épices dans le bol.
- Dispose les cuisses (et les quartiers de pommes de terre si choisis) sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut, en laissant un peu d’espace entre les pièces.
- Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus qui s’écoule soit clair. Si besoin, passe 2–3 minutes sous le gril pour un croustillant intense: surveille attentivement.
- Sors le plat du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Presse un filet de citron sur les cuisses si tu veux apporter de la fraîcheur.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilise 1/2 à 1 cuillère à café de Sarriette séchée au total: commence par 1/2 c. à café dans la marinade et ajoute une légère pincée en fin de cuisson si tu souhaites raviver le parfum.
Le conseil curieux
Ajoute une partie de la sarriette en début de cuisson pour bien infuser la chair et une toute petite pincée en finition pour retrouver la fraîcheur aromatique. Pour une peau très croustillante, sèche-la bien et augmente la température 2–3 minutes en fin de cuisson sous le gril.
Variantes gourmandes
- Remplace les cuisses par des blancs de poulet : réduis le temps de cuisson à 20–25 minutes selon l’épaisseur.
- Ajoute des herbes complémentaires (thym ou romarin) avec la sarriette pour un profil aromatique plus complexe.
- Fais mariner 15 minutes avec yaourt et citron pour une viande encore plus moelleuse avant d’enfourner.
Comment servir cette recette ?
Sers les cuisses avec les pommes de terre rôties, un quartier de citron et une salade verte croquante. Une touche de yaourt nature ou une sauce au fromage blanc citronnée relève bien les notes poivrées de la sarriette.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, passe au four à 160 °C 10–15 minutes pour retrouver du croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la peau.
Bien reussir poulet à la sarriette
Pour cette recette, le choix des ingrédients joue un rôle clé : les cuisses de poulet gardent mieux leur jus que les blancs et supportent la cuisson à haute température, ce qui permet d’obtenir une peau croustillante sans dessécher la chair. L’huile d’olive transporte et diffuse la sarriette, dont le parfum concentré s’exprime pleinement en cuisson. Commencer avec une quantité modérée de sarriette et en remettre juste un peu en finition permet d’avoir simultanément une présence fondue et une note herbacée fraîche. L’ail écrasé caramélise légèrement au four et se lie aux sucs, renforçant la sensation gourmande de la recette.
Côté organisation, prépare les ingrédients à l’avance : coupe les pommes de terre, écrase l’ail et mesure la sarriette. Dispose tout sur une seule plaque pour simplifier la cuisson et réduire la vaisselle. En accompagnement, choisis des textures contrastées (salade croquante, légumes verts vapeur) et un condiment acide comme le citron ou un yaourt citronné pour équilibrer les notes résineuses de la sarriette. Cette recette s’adapte bien aux repas partagés : multiplie simplement la quantité et utilise plusieurs plaques.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Tu peux assaisonner et réfrigérer les cuisses une nuit avant cuisson ; sors-les 20 minutes avant d’enfourner pour qu’elles reviennent à température ambiante.
Comment remplacer la sarriette si tu n’en as pas ?
Remplace par un mélange léger de thym et d’origan, mais réduis la quantité car la sarriette a une intensité particulière.
Comment obtenir une peau très croustillante ?
Sèche bien la peau avant d’assaisonner, utilise une température élevée en début de cuisson et finis quelques minutes sous le gril.
