Magret de canard rôti, purée de patate douce et Assemblage super turbo

Ingredients

Preparation de magret et patate douce

1. Préchauffe le four à 180 °C (four chaud). Pendant ce temps, plonge les cubes de patate douce dans une grande casserole d'eau salée et porte à ébullition.
2. Cuis les patates douces 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutte-les bien.
3. Pendant la cuisson, prépare les magrets: pare l'excès de gras si besoin et incise la peau en croisillons sans entailler la chair. Sale légèrement côté peau et poivre côté chair.
4. Chauffe une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Pose les magrets côté peau dans la poêle froide puis augmente le feu pour faire fondre la graisse lentement et obtenir une peau bien dorée et croustillante (8–10 minutes). Égoutte l'excès de gras si nécessaire.
5. Retourne les magrets 2 minutes côté chair pour les saisir, puis transfère-les sur une plaque côté peau vers le haut et enfourne 8–10 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé). Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de trancher.
6. Pendant que les magrets cuisent, écrase les patates douces avec le beurre et le lait (ou crème) pour obtenir une purée onctueuse. Ajuste la texture avec un peu d'eau de cuisson si besoin. Assaisonne avec sel et poivre et incorpore 1 cuillère à soupe d'Assemblage super turbo grossièrement concassée pour diffuser des arômes sans perdre tout le croquant.
7. Dans une petite poêle sèche, chauffe 1 cuillère à soupe d'Assemblage super turbo restante 30–60 secondes à feu doux en remuant, juste pour réveiller les arômes (surveille bien pour ne pas brûler). Mélange ensuite cette cuillère chaude avec le miel et le vinaigre balsamique.
8. Tranche les magrets contre le grain en tranches d'environ 5 mm. Dispose une quenelle de purée de patate douce sur chaque assiette, pose les tranches de magret à côté et nappe légèrement d'un filet du mélange miel-balsamique et Assemblage super turbo toasté.
9. Parsème le plat avec quelques éclats entiers d'Assemblage super turbo pour le croquant final et une herbe fraîche si tu le souhaites. Sers immédiatement.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe (environ 30 g) incorporées en partie dans la purée et 1 cuillère à soupe (10–15 g) toastée et utilisée en finition. Ajuste selon l'intensité souhaitée en restant prudent pour préserver l'équilibre salé/sucré.

Le conseil curieux

Concasse uniquement une partie de l'Assemblage super turbo: garde des éclats pour la finition afin d'obtenir une double texture. Pour une purée très douce, passe-la au tamis ou utilise un presse-purée. Si le magret dégage beaucoup de graisse, réserve-la pour rôtir des légumes ou pour un pain grillé.

Variantes gourmandes

• Remplace le magret par des filets de poulet : saisis-les puis termine la cuisson au four, en gardant la même finition sucrée-salée.
• Fais une version végétarienne : remplace le magret par des tranches d'aubergine rôties et grille-les avant de déposer le mélange toasté.
• Ajoute une pincée de cannelle dans la purée pour une note chaude et parfumée qui s'accorde bien avec la cranberrie.

Comment servir cette recette ?

Sers les tranches de magret rosées sur la purée chaude, arrose légèrement du mélange miel-balsamique et Assemblage super turbo toasté. Accompagne d'une salade croquante au citron pour apporter de la fraîcheur ou de légumes rôtis pour un plat plus rustique.

Conservation

Conserve la purée 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les magrets tranchés se gardent 24 heures au frais, mais rends-toi compte qu'ils perdent en croustillant. Garde l'Assemblage super turbo au sec dans un bocal fermé, puis ajoute-le juste avant de servir pour préserver la texture.

Questions frequentes