Latte glacé Matcha Summer Breeze et brioche perdue

Ingredients

Preparation de Latte glacé Matcha

1. Préparez l'infusion concentrée: chauffez l'eau à ~75–80 °C (petites bulles), versez sur le Matcha Summer Breeze placé dans une théière ou un récipient résistant. Laissez infuser 2 à 3 minutes puis filtrez.
2. Refroidissez rapidement l'infusion: placez le récipient dans un bain d'eau froide ou au réfrigérateur 15–20 minutes. Vous pouvez aussi préparer la veille en infusion froide (4–6 h).
3. Pendant que l'infusion refroidit, préparez l'appareil pour la brioche perdue: battez les œufs avec 60 ml de lait, 20 g de sucre, la vanille et la pincée de sel.
4. Coupez la brioche si besoin en tranches épaisses. Trempez chaque tranche 8–12 secondes de chaque côté dans l'appareil sans les détremper, elles doivent rester souples mais tenir ensemble.
5. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Saisissez les tranches 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses à l'intérieur. Réservez au chaud sur une plaque couverte.
6. Dans une autre poêle, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les quartiers de pomme et 20 g de sucre; laissez caraméliser 5–7 minutes en remuant, ajoutez la cannelle si désiré puis retirez du feu et incorporez 1 c. à soupe de miel.
7. Montez le latte glacé: versez 150–180 ml de lait entier très frais dans un shaker ou un grand bocal, ajoutez 120–150 ml d'infusion refroidie, 2–3 glaçons et secouez vigoureusement. Versez sur des glaçons dans 4 grands verres.
8. Dressage: posez 2 tranches de brioche par assiette, répartissez les pommes poêlées dessus, nappez d'un filet de miel, saupoudrez d'amandes effilées et de coco torréfiée. Servez immédiatement avec le latte glacé.

Dosage du melange

Recommandation prudente: pour une infusion classique utiliser 12–15 g de Matcha Summer Breeze par litre d'eau à 75–80 °C pendant 2–3 minutes. Pour cette recette, nous utilisons 8 g pour 500 ml d'eau afin d'obtenir un concentré aromatique doux mais équilibré (ajustez selon votre goût).

Le conseil curieux

Servez le latte sur des gros glaçons pour limiter la dilution. Pour une mousse légère, chauffez 50 ml de lait, faites mousser puis déposez sur le latte. Torréfiez rapidement les amandes et la noix de coco à sec pour réveiller les arômes.

Variantes gourmandes

• Version végétale : remplacez le lait entier par une boisson d'amande non sucrée et le beurre par de l’huile de coco pour la cuisson.
• Brioche façon pain perdu salé : ajoutez une pointe de sel et servez avec pommes sautées au romarin et fromage frais.
• Temps réduit : utilisez une infusion déjà prête ou une dose légèrement plus concentrée et servez le latte immédiatement sur glaçons.

Comment servir cette recette ?

Servez le latte glacé bien frais avec la brioche perdue encore tiède. Proposez les garnitures (miel, amandes, coco) en saucière pour que chacun ajuste. Accompagnez d'un citron coupé en quartiers si vous aimez réveiller le thé d'une touche d'acidité.

Conservation

Conservez l'infusion refroidie dans une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. La brioche perdue est meilleure consommée immédiatement ; vous pouvez toutefois réchauffer légèrement au four à 120 °C 5–8 minutes avant de servir. Séparez la garniture et le latte pour garder la texture optimale.

Bien reussir Latte glacé Matcha

Choix des ingrédients et texture : pour ce duo, le lait entier apporte la rondeur qui met en valeur la fraîcheur végétale du Matcha Summer Breeze sans masquer ses notes de pomme et de datte. La brioche, idéalement un pain brioché dense mais moelleux, absorbe juste ce qu’il faut de mélange œuf-lait pour rester fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Préférez des pommes fermes (Golden, Gala) pour éviter qu’elles ne se défassent totalement à la cuisson ; le miel en finition ajoute une brillance et un liant aromatique qui répond aux notes fruitées du thé.

Organisation et accompagnements : préparez l'infusion en premier pour qu'elle ait le temps de refroidir pendant que vous montez l'appareil à brioche et poêlez les pommes. Pour une présentation raffinée, dressez les tranches de brioche en léger décalage et disposez les pommes en éventail ; terminez avec amandes et coco torréfiées. Ce plateau s’accorde bien avec une salade de fruits blancs ou un petit pot de yaourt vanillé pour un brunch complet.

Questions frequentes