Au coin du feu — se marie à merveille avec la chair généreuse des hauts de cuisse de poulet : la tomate séchée apporte une rondeur fruitée, l’oignon fumé une profondeur boisée et les graines de pavot, un petit croquant qui réveille la bouche. Cette recette rustique et rapide transforme un dîner ordinaire en un repas chaleureux, idéal pour une soirée d’hiver en famille. Le poulet, doré et croustillant à l’extérieur, reste tendre et juteux à l’intérieur — la peau caramélise doucement avec le mélange d’épices et l’huile. En moins d’une heure, vous obtiendrez un plat convivial à servir avec des légumes rôtis et une sauce simple pour profiter pleinement des arômes fumés et fruités de ce mélange.
Ingredients
- 4 hauts de cuisse de poulet (avec peau, environ 1,1 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’Au coin du feu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail écrasées (facultatif)
- 1 oignon moyen coupé en quartiers
- 1 citron coupé en quartiers
- quelques brins de thym ou de romarin (facultatif)
Preparation de Au coin du feu
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez les hauts de cuisse 10 minutes avant pour qu’ils ne soient pas trop froids.
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mélangez l’huile d’olive, l’Au coin du feu, le sel, le poivre et l’ail écrasé dans un bol.
- Soulevez délicatement la peau de chaque haut de cuisse avec les doigts et répartissez une partie du mélange d’huile entre la peau et la chair pour parfumer en profondeur. Frottez le reste sur la peau et la surface des morceaux.
- Disposez les quartiers d’oignon et les quartiers de citron dans un plat de cuisson. Posez les hauts de cuisse dessus, peau vers le haut. Ajoutez les brins d’herbes si vous en utilisez.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes selon la taille des morceaux: la peau doit être bien dorée et croustillante, et le jus qui s’écoule doit être clair. Si la peau colore trop vite, baissez à 180 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 7 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se répartissent.
- Servez les hauts de cuisse avec les oignons rôtis, un filet de jus de citron fraîchement pressé et, si vous aimez, un peu de persil frais haché pour la couleur.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilisez 2 cuillères à café d’Au coin du feu réparties sur les hauts de cuisse (1/2 cuillère à café sous la peau par pièce environ). Pour préserver la note fumée et le croquant des graines, évitez d’en mettre excessivement et ajoutez-en un peu en fin de cuisson si vous souhaitez renforcer l’arôme.
Le conseil curieux
Pour une peau encore plus croustillante, commencez la cuisson à 220 °C pendant 10 minutes puis baissez à 200 °C. Pour une marinade plus parfumée, mélangez l’épice avec l’huile 10 minutes avant de badigeonner pour que les arômes se réhydratent.
Variantes gourmandes
- Version citron-yaourt : servez le poulet avec une sauce au yaourt citronné (yaourt nature, jus de citron, sel, poivre) pour un contraste frais.
- Légumes-rôtis : ajoutez des pommes de terre en quartiers et des carottes dans le plat pour un repas complet rôti au four.
Comment servir cette recette ?
Accompagnez de légumes rôtis, d’une purée rustique ou d’une salade d’hiver. Un filet de jus de cuisson déglacé au vin blanc ou au bouillon et réduit forme une sauce simple et savoureuse.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four à 160 °C pour préserver le croustillant de la peau (10–15 minutes). Évitez la micro-onde si possible.
Bien reussir Au coin du feu
Choix des ingrédients et textures : pour cette recette, privilégiez des hauts de cuisse bien coupés, avec peau, car ils rendent mieux à la cuisson rôtie : la graisse fond et la peau devient croustillante. L’huile d’olive sert de vecteur aromatique pour l’assemblage Au coin du feu ; laisser le mélange reposer quelques minutes dans l’huile avant d’en badigeonner le poulet aide la tomate et l’oignon fumé à libérer leurs arômes. Les quartiers d’oignon rôtis confisent légèrement et apportent un contrepoint sucré qui complète la note fumée, tandis que le citron apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le plat.
Organisation et accompagnements : préparez tous les éléments à l’avance (oignons coupés, citron et mélange d’épices prêt) pour une cuisson sans stress. Servez le poulet avec des pommes de terre rôties ou une purée maison pour un repas réconfortant ; une salade de mâche ou de roquette vinaigrée au citron apporte une touche de vivacité. Si vous souhaitez un plat plus festif, déglacez le plat après cuisson avec un peu de vin blanc et du beurre froid pour obtenir une sauce onctueuse à napper sur le poulet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, vous pouvez badigeonner le poulet la veille et laisser reposer au réfrigérateur pour plus de goût. Sortez-le 20 minutes avant cuisson.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La peau doit être bien dorée et les jus clairs. Pour plus de précision, la température interne doit atteindre 74 °C au centre.
