Haricots mijotés à la sarriette — en quelques gestes simples, obtiens un plat réconfortant où les haricots blancs fondants rencontrent une sauce tomate doucement parfumée. La sarriette séchée, ajoutée en début et en touche finale, apporte son caractère poivré et résineux qui relève la tomate sans la masquer. La texture est généreuse : des morceaux de carotte tendres, des haricots crémeux et une sauce réduite qui nappe la cuillère. Cuisiné en semaine ou pour un repas partagé, ce mijoté s’accompagne d’un filet d’huile d’olive et de pain grillé pour saucer. Tu vas aimer le parfum méridional qui se dégage dès l’ouverture de la casserole et la simplicité de préparation qui invite à passer à la cuisine tout de suite.
Ingredients
- 400 g haricots blancs cuits (égouttés si en conserve)
- 1 boîte 400 g tomates concassées
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml bouillon de légumes ou eau
- 1 feuille de laurier
- 1/2 à 1 cuillère à café de Sarriette séchée
- 1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil frais haché (pour servir)
- Pain grillé et un filet d'huile d'olive pour l'accompagnement
Preparation de Haricots mijotés à la sarriette
- Prépare tous les ingrédients: émince l’oignon, hache l’ail, coupe les carottes et égoutte les haricots si besoin.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide mais non coloré.
- Ajoute les carottes et l'ail, fais revenir 3 minutes supplémentaires pour les attendrir et libérer les parfums.
- Incorpore la Sarriette séchée (commence par 1/2 c. à café), le concentré de tomate si utilisé, puis mélange 30 secondes pour réveiller les aromates.
- Verse les tomates concassées et le bouillon, ajoute la feuille de laurier, porte à légère ébullition puis réduis le feu pour obtenir un mijotage doux.
- Ajoute les haricots blancs, couvre partiellement et laisse mijoter 20 à 25 minutes pour que les saveurs se marient et que la sauce réduise légèrement.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre. Si tu souhaites une présence plus vive de sarriette, ajoute une toute petite pincée en fin de cuisson.
- Retire la feuille de laurier. Sers chaud avec un filet d'huile d'olive, du persil haché et du pain grillé pour saucer.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 à 1 cuillère à café de Sarriette séchée. Commence par 1/2 cuillère et ajuste en fin de cuisson si tu veux plus de caractère.
Le conseil curieux
Ajoute la sarriette en début de cuisson pour qu'elle infuse la sauce, puis une toute petite pincée à la fin pour raviver son parfum. Égoutte bien les haricots en conserve pour éviter un jus trop liquide. Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre ou une petite cuillère de bicarbonate neutralise l'acidité sans masquer les arômes.
Variantes gourmandes
- Ajoute des épinards frais en fin de cuisson pour un mijoté vert et plus nourrissant.
- Remplace les tomates concassées par des tomates fraîches pelées en saison pour une texture plus fraîche.
- Incorpore du piment d'Espelette ou une pincée de piment pour une version légèrement relevée
Comment servir cette recette ?
Sers les haricots bien chauds, nappés d’un filet d’huile d’olive extra-vierge et parsemés de persil frais. Propose des tranches de pain grillé ou une sourdough toast pour saucer la sauce. Un côté de salade verte acidulée (vinaigre de vin et citron) équilibrera le plat.
Conservation
Conserve le mijoté au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour congeler, répartis en portions et garde jusqu'à 3 mois ; décongèle doucement au frigo puis réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Bien reussir Haricots mijotés à la sarriette
Choisir des haricots cuits de bonne tenue change tout : des haricots blancs fermes mais cuits à cœur donnent une texture crémeuse sans se défaire. Si tu utilises des conserves, rince-les pour réduire l'excès de sodium et ajuste le sel en fin de préparation. Les tomates concassées créent une base onctueuse qui, en réduisant pendant le mijotage, concentre les saveurs. Le bouillon doit juste apporter de la profondeur ; commence avec peu et complète selon la consistance que tu souhaites obtenir.
La sarriette séchée fonctionne en duo avec l'ail et l'oignon : elle s'infuse pendant la cuisson lente et peut être rafraîchie par une petite pincée à la fin pour conserver ses notes poivrées et résineuses. Organise ta préparation en faisant revenir les légumes en premier pour développer des sucres naturels, puis laisse mijoter à feu doux pour obtenir une sauce nappante. Accompagne ce mijoté d’un pain croustillant ou d’une salade vinaigrée pour contraster la richesse et profiter de toutes les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des haricots secs ?
Oui : fais-les tremper la veille et cuis-les jusqu'à tendreté avant de les ajouter au mijoté. Cela demande plus de temps mais apporte une texture supérieure.
Quand ajouter la sarriette pour un parfum optimal ?
Ajoute la sarriette en début de cuisson pour qu'elle infuse la sauce, puis une petite pincée en fin pour réveiller son arôme.
Comment épaissir la sauce si elle reste trop liquide ?
Laisse mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour réduire, ou écrase quelques haricots contre la paroi pour épaissir naturellement.
