Glace caramel salé fumé & crumble d’avoine

Ingredients

Preparation de Glace caramel salé fumé

1. Prépare le caramel: dans une casserole à fond épais, fais fondre 120 g de sucre à feu moyen sans remuer trop souvent. Quand il prend une couleur ambrée, ajoute le beurre et mélange rapidement.
2. Hors du feu, verse progressivement les 120 ml de crème chaude en faisant attention aux projections. Mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laisse tiédir.
3. Fends la vanille et récupère les graines. Dans une casserole, chauffe le lait et 300 ml de crème avec les graines et la gousse (ou l’extrait). Retire du feu dès l’ébullition frémissante et laisse infuser 5 minutes.
4. Dans un saladier, fouette les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Verse doucement le lait chaud en filet sur les jaunes en remuant pour tempérer.
5. Reverse le mélange dans la casserole et fais cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement léger (nappe la cuillère). Ne pas laisser bouillir.
6. Hors du feu, incorpore 3 à 4 cuillères à soupe de caramel tiède à la crème anglaise et mélange. Goûte et ajoute le Sel fumé des Vikings par petites pincées selon le dosage conseillé. Laisse refroidir à température ambiante puis place au frais 10–15 minutes pour accélérer le refroidissement.
7. Si tu as une sorbetière: verse la préparation et turbine environ 20–25 minutes selon ton appareil. Si tu n'en as pas, vois la variante no‑churn (plus bas).
8. Pendant que la glace turbine, prépare le crumble: préchauffe le four à 180 °C. Mélange flocons d'avoine, farine et sucre roux. Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières. Incorpore une petite pincée de Sel fumé des Vikings et les noix si utilisées.
9. Étale le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 12–14 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisse tiédir: il va rester croustillant en refroidissant.
10. Dresse: dans des coupes, dépose une quenelle de glace au caramel salé fumé, ajoute un peu de crumble tiède et un léger saupoudrage final de Sel fumé des Vikings pour réveiller les arômes boisés. Serre immédiatement.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: commence par 1/4 de cuillère à café (≈1 g) de Sel fumé des Vikings dans la crème anglaise, goûte puis monte à 1/2 cuillère à café maximum si tu veux plus de caractère. Ajoute 1/8 à 1/4 de cuillère à café dans le crumble et réserve une petite pincée au service.

Le conseil curieux

Écrase légèrement les cristaux de sel entre les doigts avant de les ajouter pour une répartition plus homogène. Si la glace est trop dure après turbinage, laisse-la 5–10 minutes à température ambiante avant de servir pour retrouver une texture onctueuse.

Variantes gourmandes

• Variante no‑churn : monte 300 ml de crème entière en chantilly, incorpore délicatement 400 g de lait concentré sucré et la sauce caramel puis le Sel fumé des Vikings, place 2 heures au congélateur.
• Ajoute des poires pochées tièdes à la vanille et un peu de crumble pour un dessert plus fruité.
• Remplace 30 g de flocons d'avoine par des amandes effilées pour un crumble plus croquant.

Comment servir cette recette ?

Sers la glace immédiatement après avoir ajouté le crumble tiède : le contraste chaud‑froid est essentiel. Propose une petite cuillère de caramel tiède à côté pour ceux qui aiment intensifier le goût.

Conservation

Garde la glace au congélateur dans une boîte hermétique. Pour limiter la prise de froid, applique un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer. Consomme de préférence sous 7 jours pour une texture optimale.

Questions frequentes