Glace caramel salé fumé — et crumble d'avoine forment un duo qui joue sur le contraste de textures et l’équilibre sucré‑salé. Glace caramel salé fumé apporte une onctuosité dorée, corsée par un caramel maison riche et arrondi, tandis que le Sel fumé des Vikings introduit une note boisée et croquante en finition. Le crumble tiède d'avoine, croustillant et légèrement noisetté, contrebalance la douceur de la crème glacée et offre une dégustation réconfortante idéale après un repas entre amis ou pour une pause gourmande. Facile et accessible, cette recette se prépare en moins d’une heure et permet d’obtenir une glace maison parfumée sans sorbetière, avec un crumble cuit au four en parallèle.
Ingredients
- 300 ml de crème liquide entière très froide
- 200 g de lait concentré sucré
- 150 g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
- 80 g de beurre demi‑sel (ou beurre doux + une petite pincée de Sel fumé des Vikings)
- 120 ml de crème liquide pour le caramel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Sel fumé des Vikings: 1/2 cuillère à café pour le caramel et quelques cristaux pour la finition (voir dosage)
- 100 g de flocons d'avoine
- 60 g de farine de blé
- 60 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre roux
- 30 g d'amandes effilées (ou noix concassées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Preparation de Glace caramel salé fumé
- Prépare le caramel: dans une casserole à fond épais, verse le sucre et l'eau. Chauffe à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée (surveille bien pour éviter de brûler).
- Retire la casserole du feu, ajoute le beurre en morceaux en remuant (attention aux éclaboussures), puis verse la crème chaude en filet en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoute 1/2 cuillère à café de Sel fumé des Vikings, mélange et laisse tiédir.
- Monte la crème: fouette la crème liquide froide en pics souples. Incorpore délicatement le lait concentré sucré et l'extrait de vanille, puis verse le caramel tiédi en nappant pour obtenir un mélange marbré.
- Verse la préparation dans un moule peu profond (plat à gratin) pour accélérer la prise et place au congélateur. Remue avec une fourchette au bout de 20 minutes pour aérer, puis laisse prendre encore 20–30 minutes jusqu'à consistance crémeuse (la recette est pensée pour être servie en environ 60 minutes au total).
- Pendant la prise, prépare le crumble: préchauffe le four à 180 °C. Dans un bol, mélange flocons d'avoine, farine, sucre roux, cannelle et amandes. Incorpore le beurre froid en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir des gros grains sablés.
- Étale le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 12–15 minutes, en remuant à mi‑cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et encore tiède.
- Sors la glace 5 minutes avant de servir pour qu'elle soit plus facile à façonner. Dresse des boules ou des quenelles, parsème de crumble tiède et termine par quelques cristaux de Sel fumé des Vikings pour amplifier la note boisée fumée.
Dosage du melange
Pour cette recette, commence par 1/2 cuillère à café de Sel fumé des Vikings dans le caramel (≈2 g) et termine chaque portion par une petite pincée de 2 à 3 cristaux (≈0,2–0,5 g par assiette). Le sel fumé est puissant: il est préférable d'ajouter moins, puis d'ajuster au service.
Le conseil curieux
Pour une texture de glace plus crémeuse, utilise un plat large et peu profond afin que la préparation prenne uniformément. Remue la glace une fois pendant la prise pour casser les cristaux de glace. Écrase légèrement les cristaux de Sel fumé des Vikings entre les doigts avant de les parsemer pour une répartition plus douce et homogène.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème par crème de coco entière (chaude pour le caramel) et le beurre par margarine végétale, en gardant le Sel fumé des Vikings en finition.
- Ajoute des poires poêlées au miel en accompagnement pour un contraste fruité et une texture fondante.
Comment servir cette recette ?
Sers la glace en boules sur des assiettes creuses avec le crumble encore tiède pour créer le contraste chaud/froid. Ajoute quelques cristaux de Sel fumé des Vikings au dernier instant pour que l’arôme fumé et la croquant des cristaux soient bien perceptibles.
Conservation
Conserve la glace à plat dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 7 jours. Réchauffe le crumble à 150 °C 5–7 minutes avant de servir pour retrouver son croustillant.
Bien reussir Glace caramel salé fumé
Le choix des ingrédients influence fortement la texture de cette glace maison. Pour obtenir une onctuosité proche d’une sorbetière sans équipement, mise sur une crème entière bien froide et un moule large et peu profond : la surface plus importante favorise une prise plus rapide et homogène. Le lait concentré sucré apporte douceur et tenue sans nécessiter trop de sucre dans le caramel, ce qui laisse de la place au Sel fumé des Vikings pour jouer son rôle aromatique en finition. Le caramel, préparé avec du beurre et de la crème, doit être travaillé à bonne température pour rester fondant et se marier aisément à la crème fouettée.
Le crumble d'avoine apporte la contrepartie texturale essentielle : choisis des flocons d'avoine grossiers et des fruits secs toastés pour un goût noisette prononcé. Fais cuire le crumble juste avant le service afin qu'il reste tiède et croustillant face à la glace froide. Pour accompagner, pense à des fruits rôtis (pommes, poires) ou un coulis de fruits rouges léger : ils apportent une note acidulée qui équilibre la douceur du caramel et magnifie la touche fumée du sel.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la glace à l'avance ?
Oui, tu peux congeler la glace dans un contenant hermétique jusqu'à 7 jours. Sors-la 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le dressage.
Le Sel fumé des Vikings change-t-il la tenue du caramel ?
Non, le sel n'altère pas la texture du caramel si tu l'ajoutes en petite quantité ; il rehausse les arômes. Ajoute‑le plutôt en finition pour conserver toute sa palette aromatique.
Comment rendre le crumble encore plus croustillant ?
Incorpore une petite cuillère d'huile neutre ou une cuillère à soupe de sirop d'érable au mélange sec avant cuisson, et laisse refroidir le crumble sur une grille pour qu'il sèche bien.
