galettes pois chiche béarnaise — ces galettes dorées allient croustillant et cœur moelleux pour un snack végétarien plein de caractère. Le mélange d'herbes de l'assemblage sauce béarnaise parfume la pâte d'une fraîcheur anisée et d'une pointe d'échalote, tandis que le tzatziki citronné apporte une onctuosité acidulée qui équilibre la gourmandise des pois chiches. À l'apéro, en lunch sur une salade verte ou en assiette complète avec des crudités, la texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur séduit à chaque bouchée. Cette recette familiale reste simple et rapide : ingrédients faciles, étapes claires et un dosage prudent de l'assemblage pour sublimer sans dominer. Tu auras envie de refaire ces galettes dès la première fournée.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 1 petit oignon (ou 2 échalotes), finement ciselé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 œuf (pour lier) ou 60 g de farine de pois chiche pour une version sans œuf
- 60 g de chapelure fine (ou farine de blé pour une texture plus moelleuse)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + huile pour la cuisson
- Sel et poivre noir
- Pour le tzatziki: 200 g de yaourt grec (ou yaourt nature égoutté)
- 1/2 concombre moyen, râpé et égoutté
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à café d'Assemblage sauce béarnaise
- Pour la poudre béarnaise citronnée: 1 cuillère à café d'Assemblage sauce béarnaise + 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (optionnel) pour saupoudrer
Preparation de galettes pois chiche béarnaise
- Prépare le tzatziki: râpe le concombre, presse-le pour éliminer l'excès d'eau. Mélange dans un bol le yaourt, le concombre égoutté, l'ail, le jus de citron, 2 cuillères à café d'Assemblage sauce béarnaise, 1 c. à café d'huile d'olive, sel et poivre. Réfrigère pendant la préparation des galettes.
- Égoutte et sèche les pois chiches sur du papier absorbant. Dans un robot, mets les pois chiches, l'oignon ciselé, l'ail, le persil, l'œuf (ou la farine de pois chiche), 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'Assemblage sauce béarnaise. Mixe par impulsions pour obtenir une texture sablée avec encore quelques morceaux; évite la purée lisse.
- Transfère dans un saladier, ajoute la chapelure, rectifie l'assaisonnement (sel, poivre). Si la préparation est trop humide, ajoute un peu de chapelure; trop sèche, humidifie d'un filet d'eau ou d'un blanc d'œuf.
- Forme 10 à 12 galettes (environ 6 cm) en pressant bien la pâte dans tes mains. Passe rapidement chaque galette dans un voile de chapelure si tu veux plus de croustillant.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive avec 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Poêle les galettes 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée et croûte ferme. Ne surcharge pas la poêle pour garder la chaleur régulière.
- Pose les galettes sur du papier absorbant quelques instants. Dresse avec une cuillerée généreuse de tzatziki citronné et termine par une pincée légère de la poudre béarnaise citronnée (1 c. à café mélangée au zeste de citron) pour réveiller les herbes.
- Sers immédiatement avec une salade verte, des crudités ou en sandwich pita pour un format nomade.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 cuillère à café d'Assemblage sauce béarnaise dans la pâte pour 400 g de pois chiches, 2 cuillères à café dans 200 g de yaourt pour le tzatziki, et 1 cuillère à café finale (mélangée au zeste) pour saupoudrer avant de servir. Ajuste par petites touches.
Le conseil curieux
Pour des galettes bien liées, laisse reposer la pâte 10 minutes au frais; cela permet à la chapelure d'absorber l'humidité. Poêle à feu moyen pour une cuisson uniforme sans brûler l'extérieur.
Variantes gourmandes
- Halloumi grillé : remplace l'œuf par 60 g de farine de pois chiche et sers les galettes avec des cubes d’halloumi grillés pour plus de mâche.
- Galettes épicées : ajoute 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/4 cuillère à café de piment doux à la pâte.
- Version four : forme les galettes, badigeonne-les d'huile et enfourne 20–25 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes, nappées de tzatziki citronné et saupoudrées d'un voile de poudre béarnaise citronnée. Accompagne d'une salade croquante (jeunes pousses, radis, tomates cerises) ou propose-les en sandwich pita pour un repas convivial.
Conservation
Conservation : garde tzatziki séparé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les galettes se conservent 24 heures au frais dans une boîte hermétique; réchauffe-les au four 8–10 minutes à 180 °C pour retrouver du croustillant.
Bien reussir galettes pois chiche béarnaise
Le choix des ingrédients influence directement la texture des galettes : des pois chiches bien égouttés donnent une pâte qui se tient sans devenir pâteuse. Si tu utilises des pois chiches en conserve, sèche-les soigneusement et si besoin passe-les brièvement au four à 120 °C pour éliminer l'humidité résiduelle. L'œuf aide à lier, mais la farine de pois chiche ou la chapelure peuvent parfaitement remplacer pour une version sans œuf. Pour un croustillant optimal, mélange chapelure et un peu de farine fine; la cuisson à la poêle dans un bon filet d'huile permet d'obtenir une croûte dorée tout en gardant l'intérieur moelleux.
L'assemblage sauce béarnaise trouve ici une place d'équilibre : intégré à la pâte il parfume subtilement sans dominer, et dans le tzatziki il renforce la note herbacée de l'estragon et du cerfeuil. Pour organiser ta préparation, commence par le tzatziki (qui gagne en fraîcheur au froid), puis prépare la pâte et fais reposer. Si tu veux préparer à l'avance, cuis les galettes et réchauffe-les au four pour conserver le croustillant ; ajoute la poudre béarnaise citronnée juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, prépare la pâte et réserve-la au frais 24 heures; laisse-la revenir à température ambiante 15 minutes avant de former les galettes.
Comment obtenir un tzatziki moins liquide ?
Égoutte longuement le concombre râpé dans un torchon ou presse-le fortement; utilise du yaourt grec épais ou égoutté.
Puis-je cuire au four plutôt qu'à la poêle ?
Oui : badigeonne d'huile et enfourne 20–25 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson pour un résultat plus léger.
