Filet mignon laqué — Pers&Vert : imagine des médaillons joliment grillés, nappés d’une sauce verte vive et citronnée, servis avec une salsa mangue‑avocat sucrée‑acidulée. La chair fondante du filet mignon se marie à la fraîcheur herbacée du persil et au piquant aromatique du piment Habanero pour créer un contraste de textures entre la laque brillante et la salsa croquante. C’est une recette d’été pensée pour une famille ou un dîner entre amis : simple, rapide et généreuse en saveurs. Tu vas apprécier le jeu entre la acidité du citron vert, la douceur de la mangue et la chaleur contenue de la sauce, pour un plat qui s’assemble en moins d’une heure et qui invite à la convivialité.
Ingredients
- 600 g de filet mignon de porc, coupé en médaillons d’environ 3 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de Sauce Pers&Vert (pot 90 g)
- 1 mangue mûre, coupée en dés
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, finement ciselé
- Le jus d’1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou persil plat), hachée
- 1 piment jalapeño ou petit piment vert, épépiné et finement haché (facultatif)
- Fleur de sel et poivre pour finir
Preparation de Filet mignon laqué
- Prépare la salsa: dans un bol, mélange la mangue, l’avocat, l’oignon rouge, la coriandre et le piment si tu l’utilises. Ajoute le jus de citron vert, l’huile d’olive, sale légèrement et réserve au frais pendant la cuisson.
- Sors les médaillons 15 minutes avant cuisson pour qu’ils reprennent température. Assaisonne-les de sel et de poivre des deux côtés.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec l’huile neutre. Lorsque la poêle fume légèrement, saisis les médaillons 1,5 à 2 minutes par face pour les dorer sans les cuire complètement.
- Baisse le feu à moyen, réduit le temps à 1 minute par face puis retire brièvement les médaillons de la poêle. Ils doivent être presque cuits mais encore juteux.
- Verse 3 cuillères à soupe de Sauce Pers&Vert dans une petite casserole ou un poêlon. Chauffe doucement 30 à 60 secondes pour détendre la sauce (évite l’ébullition prolongée pour préserver les arômes).
- Remets les médaillons dans la poêle à feu très doux et badigeonne-les généreusement de sauce chaude. Laisse caraméliser 30 à 60 secondes par face en les nappant encore une fois pour obtenir une laque brillante.
- Découpe un médaillon pour vérifier la cuisson: la viande doit rester légèrement rosée au centre. Ajuste la cuisson 1 à 2 minutes si besoin.
- Dispose les médaillons sur un plat chaud, nappe-les d’un cordon supplémentaire de Sauce Pers&Vert et termine d’un trait de fleur de sel et de poivre.
- Serre aussitôt avec la salsa mangue‑avocat à côté ou déposée sur chaque assiette en quenelle. Propose du riz parfumé, du pain croustillant ou une salade de jeunes pousses en accompagnement.
Dosage du melange
Utilise environ 3 cuillères à soupe de Sauce Pers&Vert pour la laque (≈45–60 g) et 1 cuillère à café pour lier légèrement la salsa si tu veux plus de relief. Commence par 2 c. à s. sur la viande et ajoute selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Sors la sauce du pot 10 minutes avant pour qu’elle se détende; chauffe-la juste pour l’assouplir. Ne laisse pas la sauce bouillir longtemps, elle perdrait sa fraîcheur. Pour un glaçage uniforme, badigeonne en plusieurs fois en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des filets de dinde en gardant la même laque et un temps de cuisson réduit.
- Ajoute un lit de riz coco‑citron vert et des edamames pour en faire un plat unique à inspirations tropicales.
Comment servir cette recette ?
Serre les médaillons chauds, nappés d’un trait de sauce, avec la salsa à côté pour que chacun ajuste l’acidité. Ajoute quelques quartiers de citron vert pour qui voudra renforcer la note acidulée.
Conservation
Conserve séparément la salsa (1 jour au réfrigérateur) et la viande nappée (24 heures, filmée). Réchauffe délicatement à feu doux en ajoutant un filet d’eau pour préserver la texture avant de retoucher légèrement au nappage.
Bien reussir Filet mignon laqué
Pour réussir ce filet mignon laqué, choisis un morceau de porc bien frais et régulier en diamètre pour une cuisson homogène. Les médaillons cuisent vite : une saisie à feu vif puis une cuisson douce garantissent une croûte dorée et un cœur tendre. La Sauce Pers&Vert joue ici deux rôles complémentaires : elle apporte la laque aromatique et sert d’élément de liaison pour les saveurs. Chauffée quelques secondes, elle devient plus fluide et colle mieux à la viande sans dominer la mâche du porc. Privilégie une mangue ferme mais mûre pour la salsa afin qu’elle garde des morceaux nets face à l’onctuosité de l’avocat.
Organisation : prépare la salsa à l’avance et réfrigère-la pour qu’elle reste fraîche, taille la viande juste avant la cuisson et garde la sauce à portée de main pour badigeonner en plusieurs fois. Accompagnements recommandés : riz parfumé, salade de roquette ou pain maison pour recueillir la laque. Si tu veux modulable la chaleur, réduis la quantité de sauce sur la viande et propose du nappage en supplément à table afin que chacun règle le piquant selon son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la salsa à l’avance ?
Oui, prépare-la 2 heures avant au maximum et couvre‑la bien : l’avocat peut brunir légèrement, ajoute un trait de jus de citron si tu la fais plus tôt.
Comment éviter que la laque ne brûle ?
Chauffe la Sauce Pers&Vert doucement et badigeonne à feu doux ou hors du feu puis passe les médaillons brièvement sur la poêle très chaude pour caraméliser sans brûler.
Puis‑je remplacer la mangue ?
Tu peux utiliser de l’ananas ou des pêches fermes pour un contraste sucré‑acidulé similaire.
