Filet de porc rôti — et compote tiède fraise‑basilic : un mariage surprenant qui marie la chair juteuse du porc à la fraîcheur sucrée et herbacée d’une compote légère. Le filet, doré à l’extérieur et moelleux à cœur, se pare d’une croûte fine grâce à une cuisson rapide au four ; la compote tiède, veloutée mais avec des morceaux fondants de fraise, apporte un équilibre doux‑acide relevé par la note végétale du basilic incarnée par le sucre aromatisé Fraise friponne. Idéal pour un dîner en famille ou un repas du week‑end, ce plat offre contrastes de textures et de saveurs : croustillant, fondant, acidité mûre et parfum herbacé, pour éveiller l’appétit dès la première bouchée.
Ingredients
- 1 filet de porc (700–800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 branches de thym frais (ou romarin)
- 30 g de beurre
- 400 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 2 à 3 cuillères à café de Fraise friponne (mélange sucre de canne brut, basilic, fraise en poudre)
- Sel et poivre pour la compote
Preparation de Filet de porc rôti
- Préchauffe le four à 200 °C (thermostat 6–7). Sors le filet de porc 15 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Préchauffe une poêle allant au four à feu moyen‑vif. Assaisonne le filet avec sel et poivre, frotte l'ail écrasé sur la viande et ajoute l'huile d'olive.
- Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour le colorer, ajoute le beurre et les branches de thym, arrose la viande avec le beurre fondu 30 secondes.
- Transfère la poêle au four et rôtis 12–16 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée (rechercher 63–65 °C au centre pour une viande tendre). Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille légère d'aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: dans une casserole, fais revenir l'échalote 2 minutes dans une noisette de beurre ou un filet d'huile sans la colorer.
- Ajoute les fraises coupées, l'eau, le jus de citron et le vinaigre balsamique si utilisé. Laisse cuire à feu moyen 6–8 minutes en remuant; les fruits doivent être tendres mais garder quelques morceaux.
- Hors du feu, incorpore 2 cuillères à café de Fraise friponne et goûte. Si tu souhaites plus de caractère, ajoute la 3e cuillère à café progressivement. Mélange doucement pour que le sucre fonde et libère son arôme basilic‑fraise.
- Découpe le filet en tranches épaisses, nappe d'un peu de jus de cuisson et dispose la compote tiède à côté ou en quenelles sur l'assiette. Saupoudre très légèrement (optionnel) une pincée de Fraise friponne en finition pour renforcer l'arôme.
Dosage du melange
Utilise 2 à 3 cuillères à café de Fraise friponne pour la compote de 400 g de fraises (≈8–12 g). Commence par 2 c. à café, goûte et ajuste à la 3e c. si tu veux plus de fruité ou de basilic. Pour la finition, réserve une pincée par assiette si désiré.
Le conseil curieux
Laisse reposer le filet après cuisson pour conserver les jus et obtenir des tranches moelleuses. Pour vérifier la cuisson, utilise un thermomètre: 63–65 °C pour une cuisson rosée. Pour une compote plus lisse, écrase légèrement les fraises avec une cuillère en bois.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par des côtes désossées d'agneau et sers la compote en condiment acidulé.
- Ajoute une cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit à la compote pour une note plus profonde et légèrement caramélisée.
- Prépare une compote plus épicée en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne pour contraster la douceur.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet tièdes, nappées d'un filet du jus de cuisson, avec la compote tiède à côté. Accompagne de légumes rôtis (carottes glacées au miel) ou d'une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Conservation
Conserve la compote au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Garde le filet tranché séparément et réchauffe doucement au four à 120 °C enveloppé de papier aluminium pour préserver le moelleux.
Bien reussir Filet de porc rôti
Pour cette recette, choisis un filet de porc d'une bonne qualité (700–800 g) avec un peu de gras de surface : il apporte de la saveur et protège la chair pendant la cuisson. Les fraises doivent être mûres mais fermes pour que la compote ait une belle structure ; évite celles trop molles qui rendent beaucoup d'eau. Le sucre aromatisé Fraise friponne agit ici comme un exhausteur aromatique : il renforce le parfum de la fraise et apporte une pointe herbacée de basilic. Intègre‑le en fin de cuisson de la compote pour préserver ses nuances et contrôler le niveau de sucre global du plat.
Côté texture, l'idée est de jouer sur le contraste entre la viande tenue et juteuse et la compote à la fois onctueuse et légèrement charnue. Organise ton travail en deux temps : pendant que le filet rôtit, prépare la compote pour qu'elle soit tiède au moment du service. Pour l'accompagnement, choisis des éléments qui apportent du croquant (salade, légumes rôtis) et une touche d'acidité (vinaigrette citronnée ou une réduction de balsamique) pour équilibrer la douceur du sucre aromatisé et mettre en valeur les notes basilic‑fraise.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement à la casserole en ajoutant une giclée d'eau si elle a épaissi. Ajoute la Fraise friponne après réchauffage pour préserver ses arômes.
Comment obtenir un filet rosé sans thermomètre ?
Saisis le filet puis rôtis 12–16 minutes selon épaisseur. Pour estimer, presse doucement : il doit être souple mais ferme. Laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher.
Peut‑on remplacer Fraise friponne ?
Tu peux utiliser une petite quantité de sucre et du basilic frais haché, mais l'équilibre fraise‑basilic concentré en poudre reste plus net avec Fraise friponne.
