filet de porc rôti — Le filet de porc rôti et la compote tiède fraise‑basilic forment un duo à la fois simple et sophistiqué, idéal pour un dîner convivial. La viande, dorée à l'extérieur et juteuse à cœur, s'habille d'une compote tiède où la fraise apporte douceur et acidité tandis que le basilic rehausse d'une fraîcheur aromatique. Le sucre parfumé Fraise friponne confère à la compote une jolie robe rosée, une pointe végétale subtile et une rondeur caramélisée : il équilibre l'acidité du fruit et révèle la saveur du porc sans l'alourdir. Cette recette se prépare en moins d'une heure, convient parfaitement pour recevoir ou pour un repas de semaine transformé en moment gourmand. Sers-la avec un gratin de légumes ou une salade de roquette pour jouer les contrastes.
Ingredients
- 1 filet de porc (≈700–800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym ou quelques brins de romarin
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 400 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux
- 2 cuillères à café de Fraise friponne pour la compote
- 1 cuillère à café de Fraise friponne pour la finition
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite échalote finement ciselée (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile pour la compote
- 100 ml de bouillon de volaille ou d'eau pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (optionnelle)
- 1 cuillère à soupe de beurre pour monter la sauce
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir
Preparation de filet de porc rôti
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur ventilée 180 °C si possible). Sors le filet 15 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonne généreusement le filet de porc avec sel et poivre. Chauffe l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif.
- Saisis le filet 2 à 3 minutes par face pour le colorer. Ajoute la branche de thym et l'ail dans la poêle, puis enfourne 12 à 18 minutes selon l'épaisseur (60–63 °C à cœur pour une cuisson rosée).
- Pendant la cuisson du porc, prépare la compote: fais fondre le beurre ou chauffes l'huile dans une petite casserole, ajoute l'échalote et fais-la suer 1 minute.
- Ajoute les fraises, le jus de citron et les 2 cuillères à café de Fraise friponne. Laisse mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compote chaude et légèrement réduite mais encore légèrement texturée.
- Quand le filet est cuit, sors-le du four et laisse-le reposer 8 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent.
- Déglace la poêle du filet avec le bouillon, gratte les sucs, incorpore la moutarde et réduis quelques minutes. Monte la sauce avec le beurre hors du feu, rectifie l'assaisonnement.
- Tranche le filet en médaillons, dispose un peu de compote tiède sur chaque tranche, nappe d'un peu de sauce au choix et parsème de basilic frais et d'une pincée de Fraise friponne pour la finition.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café (≈8 g) de Fraise friponne pour la compote et réserve 1 cuillère à café pour saupoudrer au moment du service. Commence toujours par la dose indiquée et ajuste si tu veux plus d'intensité.
Le conseil curieux
Pour une cuisson parfaite, utilise un thermomètre: 60–63 °C pour une viande rosée. Laisse reposer le filet au moins 8 minutes avant de le trancher. Prépare la compote en dernier pour la servir bien tiède; si elle épaissit trop, détends-la avec une cuillère d'eau chaude. Si tu manques de fraises fraîches, 300 g de fraises surgelées peuvent dépanner mais réduis légèrement le temps de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par de l'agneau (filet ou quasi) et réduis la cuisson ; la compote fraise‑basilic accompagne très bien l'agneau.
- Transforme la compote en chutney en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et un petit piment pour une version plus acidulée.
- Sers des médaillons de porc sur une purée douce (céleri-rave ou patate douce) pour un plat plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Dispose les tranches de filet en éventail, ajoute la compote tiède au centre et nappe légèrement de sauce. Ajoute quelques feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre. Accompagne d'une salade de roquette citronnée ou de légumes rôtis pour un contraste de textures.
Conservation
Conserve la compote séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Le filet tranché se garde 24 heures au frais ; réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour conserver le moelleux.
Bien reussir filet de porc rôti
Choisir le filet de porc pour cette recette permet d’obtenir une viande tendre et rapide à cuire : son format allongé et maigre prend peu de temps au four et se prête bien à une cuisson rosée. Pour la compote, privilégie des fraises bien mûres et parfumées afin que la Fraise friponne vienne souligner leur fruité sans écraser la fraîcheur du basilic. Le sucre parfumé, grâce à sa base de sucre de canne brut, apporte une rondeur caramélisée qui lie la compote tandis que la poudre de fraise intensifie la couleur et le fruité; le basilic en poudre ajoute la note herbacée. L'équilibre doux‑acidulé est clé : le jus de citron corrige l'excès de douceur et permet à la compote de se marier parfaitement à la viande.
Organise ta cuisson pour gagner du temps : commence par préparer la compote pendant que le filet prend sa couleur au four, puis laisse reposer la viande le temps de réduire la sauce. Pour accompagner ce plat, choisis des textures simples qui contrastent — une purée onctueuse ou des légumes rôtis croquants, et une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur. Enfin, la compote peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement ; saupoudre la cuillère de finition de Fraise friponne juste avant de servir pour conserver l'intensité aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compote à l'avance ?
Oui, la compote se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement à la casserole puis ajoute la cuillère de finition au dernier moment.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Utilise un thermomètre : vise 60–63 °C à cœur pour une cuisson rosée. Sinon, coupe une petite tranche pour vérifier la couleur avant de sortir le filet.
Peut-on remplacer la Fraise friponne ?
Tu peux utiliser du sucre et du basilic frais séparément, mais la Fraise friponne concentre fraise et basilic pour une couleur et un parfum plus intenses.
