farro au pesto rouge — se transforme ici en un bol d'été à la fois rustique et frais : grains de farro légèrement moelleux, pois chiches croustillants et légumes croquants se mêlent à une vinaigrette onctueuse au Pesto Rouge. La pâte aromatique, réhydratée à l'huile d'olive, enrobe chaque grain et apporte une belle profondeur tomate-basilic, relevée d'une pointe de paprika et de piment doux. En bouche, le contraste entre le croquant des pois chiches et la douceur des tomates cerises crée une sensation gourmande et satisfaisante. Cette salade se prête idéalement au déjeuner à emporter, au pique-nique ou à un dîner léger partagé entre amis : prépare-la en avance, garde la vinaigrette à part et assemble juste avant de servir pour préserver les textures.
Ingredients
- 240 g de farro (épeautre perlé)
- 1 boîte de pois chiches (400 g égouttés, ≈240 g nets)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées
- 1 cuillère à café de sel pour l'eau de cuisson
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit concombre, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 60 g de roquette ou de jeunes pousses
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou fromage frais (optionnel, pour onctuosité)
- 2 cuillères à soupe de Pesto Rouge (voir dosage pour ajuster)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour réhydrater le Pesto Rouge
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais et une poignée d'amandes effilées grillées (optionnel)
Preparation de farro au pesto rouge
- Préchauffe le four à 200 °C. Rince et égoutte les pois chiches, sèche-les bien avec un torchon. Mélange les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Étale sur une plaque et enfourne 20–25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoute le farro et fais cuire selon les indications du paquet (généralement 15–20 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et rince à l'eau froide pour arrêter la cuisson; laisse s'égoutter complètement.
- Pendant que le farro cuit, prépare la vinaigrette: dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe de Pesto Rouge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour réhydrater le mélange. Ajoute le jus de citron, le yaourt ou fromage frais si utilisé, puis ajuste la texture avec une cuillère à soupe d'eau tiède si besoin. Goûte et rectifie sel et poivre. (Dosage conseillé ci‑dessous.)
- Dans un grand saladier, combine le farro refroidi, les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge et la roquette. Verse la vinaigrette au Pesto Rouge et mélange délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Ajoute les pois chiches rôtis juste avant de servir pour conserver leur croustillant. Parseme de basilic frais et d'amandes effilées grillées si souhaité.
- Si tu veux préparer la salade à l'avance: conserve la vinaigrette séparée et ajoute-la au dernier moment, puis incorpore les pois chiches rôtis au moment de servir pour garder le croquant.
Dosage du melange
Dose conseillée: 1 cuillère à café de Pesto Rouge par personne pour un assaisonnement subtil. Pour cette recette (4 personnes), commence avec 4 cuillères à café (≈2 cuillères à soupe); ajuste selon ton goût en ajoutant par petites quantités. Réhydrate toujours le mélange avec un peu d'huile d'olive (≈1 cuillère à soupe pour 2 cuillères à soupe de Pesto Rouge) avant d'incorporer.
Le conseil curieux
Rince le farro à l'eau froide après cuisson pour arrêter la cuisson et améliorer la tenue des grains. Conserve les pois chiches rôtis séparément pour préserver leur croustillant. Pour une texture plus onctueuse, ajoute un peu de yaourt ou de fromage frais à la vinaigrette.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : remplace le yaourt par du fromage de chèvre frais émietté et ajoute des pois chiches caramélisés au miel.
- Sans produits laitiers : omets le yaourt et ajoute une cuillère à soupe de tahini pour une vinaigrette plus ronde et légèrement noisette.
- Céréale alternative : remplace le farro par du quinoa ou du boulgour pour une salade plus légère et rapide à cuire.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède ou à température ambiante. Pour un déjeuner à emporter, garde la vinaigrette et les pois chiches rôtis séparés et assemble juste avant de manger. Ajoute quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive au dernier moment.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2–3 jours. Garde la vinaigrette séparée et ajoute-la au moment de servir ; réchauffe légèrement le farro si tu préfères la salade tiède.
Bien reussir farro au pesto rouge
Le choix du farro donne à cette salade une texture agréable : grains légèrement fermes qui gardent leur mâche et s'imprègnent bien de la vinaigrette au Pesto Rouge. Si tu cherches une cuisson parfaite, teste une petite quantité de farro quelques minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir le degré de tendreté souhaité. Pour alléger le plat sans perdre en saveur, opte pour du yaourt nature allégé ou élimine le produit laitier et compense par un peu plus de jus de citron et d'huile d'olive.
Organisation : prépare le farro et les pois chiches la veille pour gagner du temps le jour J. Attention à ne pas mélanger les pois chiches rôtis à l'avance avec la vinaigrette afin qu'ils restent croustillants. Ce bol se marie très bien avec une salade verte en accompagnement ou une tranche de pain grillé ; si tu veux un apport protéique supplémentaire, ajoute du tofu grillé ou des cubes de feta au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le farro ?
Oui : le quinoa ou le boulgour sont d'excellentes alternatives, ajuste le temps de cuisson selon l'emballage.
Comment garder les pois chiches croustillants ?
Conserve-les séparément et ajoute-les à la salade juste avant de servir ; secoue bien après cuisson pour enlever l'excès d'huile.
Peut-on préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, jusqu'à 48 heures au réfrigérateur ; ré-homogénéise-la et laisse-la revenir à température ambiante avant usage.
