Côtelettes d'agneau marinées — parfumées puis rôties au grill : voilà une recette qui invite à partager un repas goûteux et convivial. La marinade à l'huile d'olive, ail et citron infuse la viande, tandis que l'Assemblage à Paella forme une croûte d'épices dorée, herbacée et légèrement piquante qui craque sous la dent. La chair reste juteuse, contrastée par une surface caramélisée et parfumée. Idéale pour un dîner en terrasse ou un repas dominical, cette préparation simple transforme quelques côtelettes en un plat festif. En moins d'une heure tu auras une assiette chaleureuse, visuellement solaire et riche en arômes méditerranéens, prête à être servie avec une garniture légère et acidulée.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (≈600–800 g), parées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge
- 3 gousses d'ail, écrasées
- le jus d'1 citron (≈2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à café d'Assemblage à Paella pour la marinade
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Paella pour saupoudrer avant cuisson
- sel fin et poivre noir du moulin
- quelques brins de persil plat haché pour la finition
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
Preparation de Côtelettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron, 2 c. à café d'Assemblage à Paella, une bonne pincée de sel et du poivre.
- Enrobe les côtelettes: place les côtelettes dans un plat peu profond ou un sac refermable, verse la marinade, masse bien la viande pour répartir les épices. Laisse mariner 30 minutes à température ambiante (jusqu'à 1 heure si tu as le temps).
- Préchauffe le barbecue à feu moyen-élevé (ou chauffe une poêle en fonte si tu n'as pas de grill). Huile légèrement la grille ou la poêle pour éviter que ça colle.
- Sors les côtelettes de la marinade, égoutte l'excès. Saupoudre 1 c. à café d'Assemblage à Paella sur chaque face et presse légèrement pour former une fine croûte d'épices.
- Grille les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur et ton goût). Ne retourne qu'une fois pour obtenir une belle croûte. Laisse reposer 5 minutes hors du feu.
- Finition: rectifie de sel si nécessaire, parseme de persil haché et sert avec quartiers de citron pour apporter une note vive.
Dosage du melange
Pour 600–800 g d'agneau (8 côtelettes): utilise 2 cuillères à café d'Assemblage à Paella dans la marinade et 1 cuillère à café supplémentaire à saupoudrer avant la cuisson. Dose prudemment si tu préfères une saveur moins relevée: commence par 1½ c. à café en marinade.
Le conseil curieux
Sers les côtelettes laissées 5 minutes au repos pour que les jus se répartissent. Pour une croûte encore plus parfumée, sèche légèrement la surface des côtelettes avant de saupoudrer l'assemblage. Si tu utilises une poêle, fais chauffer à feu vif puis réduis légèrement le feu pour éviter de brûler les épices.
Variantes gourmandes
- Magret de canard mariné à l'Assemblage à Paella : incise la peau, marine 30 minutes, saisis côté peau 6–8 min puis poche 4–5 min.
- Côtelettes en poêle avec poivrons sautés : saisis les côtelettes en poêle, réserve et fais sauter des lanières de poivron rouge pour accompagner.
- Brochettes d'agneau mariné : coupe l'agneau en cubes, marine comme ci‑dessus, enfiles sur brochettes avec oignon et poivron, grille 8–10 min.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz pilaf léger, d'une salade de roquette et tomates cerises, ou de légumes grillés (poivrons, courgettes). Un trait de citron au service réveille les saveurs et équilibre la richesse de l'agneau.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour préserver la jutosité ou réchauffe brièvement au four à 150 °C.
Bien reussir Côtelettes d'agneau marinées
Le choix des ingrédients influence fortement le résultat : privilégie des côtelettes d'agneau fraîches et de bonne coupe, ni trop fines ni trop épaisses, pour obtenir une cuisson rosée et une croûte parfaite. L'huile d'olive doit être de qualité pour porter les arômes de l'Assemblage à Paella sans masquer les herbes ; l'ail et le citron apportent de la fraîcheur et aident à attendrir légèrement la surface. Si tu prépares l'ensemble en poêle, une fonte épaisse assure une coloration homogène. Pour le barbecue, espace les braises pour un feu moyen‑élevé, afin que la croûte d'épices dore sans brûler.
Côté texture et accompagnement, l'objectif est le contraste : une viande juteuse et fondante à l'intérieur, une croûte parfumée et croustillante à l'extérieur. Propose un accompagnement acidulé (salade verte citronnée, persil frais) ou un riz neutre pour laisser l'assemblage dominer. Organisation pratique : prépare la marinade à l'avance, taille et assaisonne les légumes pendant la pause, puis grille sans précipitation. Ainsi tu maîtrises les temps et sers une assiette chaude, aromatique et visuellement solaire.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on mariner les côtelettes plus longtemps ?
Oui, jusqu'à 1 heure à température ambiante pour cette recette rapide ; au-delà, place-les au frais jusqu'à 6 heures mais évite une marinade trop longue qui pourrait altérer la texture.
Comment éviter que les épices ne brûlent au barbecue ?
Travaille à feu moyen-élevé, ne laisse pas l'assemblage en contact direct et prolongé avec les flammes, et retourne une seule fois pour limiter le risque de carbonisation.
Quelle cuisson pour une viande juteuse ?
Pour des côtelettes d'environ 2 cm, compte 3–4 minutes par face pour une cuisson rosée ; adapte selon l'épaisseur et ton goût.
