Côtelettes d'agneau grillées — au parfum fumé, relevées d'un chimichurri Nokoss fumé frais et herbacé : voilà une recette qui marie puissance et légèreté. Les côtelettes saisies gardent une croûte caramélisée tandis que l'intérieur reste rosé et juteux. Le chimichurri, à base de persil, basilic et un soupçon de curcuma, apporte une fraîcheur vibrante, rehaussée par la note fumée et piquante du Nokoss fumé. Cuisiner ces côtelettes est parfait pour un dîner convivial en terrasse ou un repas de week-end où l'on veut du goût sans complication. En moins d'une heure, tu obtiens une assiette gourmande, texturée et très aromatique — idéale à partager.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (≈800 g), parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 citron (zeste + quartiers pour servir)
- Pour le chimichurri revisité: 1 gros bouquet de persil plat (≈30 g), 10 g de basilic frais
- 1 petite échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- Nokoss fumé
Preparation de Côtelettes d'agneau grillées
- Sors les côtelettes 20 minutes avant cuisson pour qu'elles soient proches de la température ambiante. Sale légèrement les deux faces.
- Prépare le chimichurri: hache finement le persil et le basilic. Dans un bol, mélange les herbes, l'échalote, l'ail écrasé, le vinaigre, l'huile d'olive et le curcuma.
- Ajoute le Nokoss fumé au chimichurri en respectant le dosage recommandé (voir rubrique 'dosage'). Goûte et rectifie avec une pointe de sel ou un filet de jus de citron selon l'acidité souhaitée.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle épaisse à feu vif. Si tu utilises une poêle, ajoute un filet d'huile juste avant la cuisson.
- Saisis les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur). Pour une cuisson à point, prolonge d'une minute par face.
- Pendant la cuisson, badigeonne très légèrement d'un peu d'huile et presse un zeste de citron sur les côtelettes pour rehausser les arômes.
- Laisse reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus.
- Dresse les côtelettes chaudes, répartis généreusement le chimichurri Nokoss fumé sur chaque morceau et ajoute des quartiers de citron pour qui souhaite plus d'acidité.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: incorpore 1/2 cuillère à café de Nokoss fumé (≈1,5 g) dans le chimichurri, puis, si désiré, saupoudre très légèrement 1/4 de cuillère à café sur les côtelettes avant de les saisir. Le Nokoss fumé contient du sel fumé et du piment; commence toujours par une petite quantité et ajuste après dégustation.
Le conseil curieux
Préfère une cuisson vive pour une belle croûte et des sucs préservés. Si le Nokoss fumé te semble trop salé, réduis le sel ajouté. Hache les herbes au dernier moment pour garder leur couleur et fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des côtes d'agneau désossées ou des travers d'agneau coupés en portions ; adapte le temps de cuisson.
- Pour un chimichurri plus relevé, ajoute 1/4 de piment rouge frais finement haché et 1 cuillère à soupe d'huile infusée au piment.
- Cuisiner à la poêle : saisis à feu très vif puis finis la cuisson au four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes avec le chimichurri tiède ou à température ambiante, accompagnées d'une salade de roquette, de tomates confites ou d'un taboulé citronné. Propose des quartiers de citron pour ajuster l'acidité à table.
Conservation
Conserve le chimichurri séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les côtelettes cuites se gardent 24 heures au frais et se réchauffent doucement à la poêle à feu moyen.
Bien reussir Côtelettes d'agneau grillées
Le choix des ingrédients est volontairement simple pour laisser le Nokoss fumé s'exprimer : des herbes fraîches (persil et basilic) pour la fraîcheur, une huile d'olive de qualité pour la texture et du vinaigre pour l'équilibre. Le curcuma apporte une nuance chaude et dorée sans dominer le mélange. Pour la viande, privilégie des côtelettes d'agneau d'épaisseur régulière afin d'assurer une cuisson homogène ; sors-les du réfrigérateur à l'avance pour une saisie parfaite.
Côté organisation, prépare le chimichurri avant d'allumer le feu : il gagnera en saveur en reposant 10 à 15 minutes. La cuisson doit être vive pour créer une croûte caramélisée tout en conservant une chair juteuse ; laisse reposer brièvement les côtelettes pour répartir les jus. Accompagnements frais comme une salade de roquette ou un taboulé citronné créent un contraste bienvenu avec la note fumée et légèrement pimentée du Nokoss fumé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le basilic si on n'en a pas ?
Oui : remplace-le par de la coriandre pour une touche plus exotique, ou augmente légèrement la quantité de persil pour garder la fraîcheur.
Comment doser le Nokoss fumé si j'aime les plats plus épicés ?
Commence par la quantité indiquée, goûte le chimichurri puis ajoute par petites pincées (1/8 cuillère à café) jusqu'au niveau d'épice souhaité.
Peut-on préparer le chimichurri à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille ; conserve-le au réfrigérateur et sors-le 15 minutes avant le service pour qu'il retrouve du moelleux.
