Carpaccio de tomates anciennes — burrata et Douceur Angevine forment une entrée solaire et généreuse, idéale pour un déjeuner léger ou un apéritif soigné. Des tranches fines de tomates mûres s’habillent d’une huile tiède infusée au mélange Douceur Angevine, qui diffuse des notes d’échalote, tomate séchée, poivron et paprika doux. La burrata, fondante et crémeuse, contrebalance l’acidité des tomates et accueille les herbes d’origan et thym citronné. Le croquant d’un pain grillé et quelques feuilles de basilic apportent la fraîcheur finale : une bouchée à la fois onctueuse, parfumée et pleine de contraste. Cette recette sans cuisson se prépare en moins d’une demi-heure et met en valeur des ingrédients simples et bien choisis.
Ingredients
- 6 à 8 tomates anciennes bien mûres (variété cœur de bœuf, noire ou zébrée) — environ 600–700 g
- 2 boules de burrata (200–250 g au total)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café rase de Douceur Angevine pour infuser l'huile + 1/2 cuillère à café pour la finition
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron (optionnel)
- quelques feuilles de basilic frais
- une petite poignée de roquette ou de jeunes pousses (optionnel)
- fleur de sel et poivre noir fraîchement concassé
- quelques tranches de pain de campagne grillé, pour servir
Preparation de Carpaccio de tomates anciennes
- Lave et sèche délicatement les tomates. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, tranche-les très finement (2–3 mm) et dispose les tranches en éventail sur un grand plat ou quatre assiettes.
- Prépare l'huile infusée: chauffe doucement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole sans la porter à ébullition (feu très doux). Ajoute 1 cuillère à café rase de Douceur Angevine, retire du feu et laisse infuser 5 à 10 minutes à couvert, puis filtre si tu souhaites une huile claire.
- Dans un bol, mélange le reste d'huile d'olive (1 c. à s.) avec le jus de citron et le zeste si utilisé. Ajuste d'un tour de moulin à poivre.
- Répartis la burrata au centre des assiettes ou déchire-la en morceaux et pose-la sur les tranches de tomates. Verse un filet de vinaigrette citronnée autour et nappe légèrement la burrata de l'huile infusée encore tiède.
- Saupoudre chacun d'une pincée supplémentaire (environ 1/2 c. à c.) de Douceur Angevine pour la finition, ajoute fleur de sel et poivre selon ton goût.
- Parsème de feuilles de basilic déchirées et de quelques jeunes pousses si tu utilises la roquette. Ajoute les tranches de pain grillé pour accompagner.
- Sers immédiatement: la burrata est meilleure à température ambiante et l'huile infusée révèle tout son arôme juste après préparation.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuser 1 cuillère à café rase de Douceur Angevine dans 3 cuillères à soupe d'huile tiède pendant 5–10 minutes; saupoudrer 1/2 cuillère à café par assiette en finition. Ajuste légèrement selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Utilise des tomates bien mûres mais fermes pour pouvoir les trancher finement. Laisse la burrata 15–20 minutes à température ambiante avant de servir pour qu’elle soit bien crémeuse. Infuse l'épice dans de l'huile tiède pour arrondir les notes d'échalote et de paprika sans les cuire trop fort.
Variantes gourmandes
- Salade de pâtes froide : mélange des pâtes courtes al dente avec tomates en dés, morceaux de burrata, huile infusée à la Douceur Angevine et basilic.
- Toast rustique : étale fromage frais assaisonné sur pain grillé, ajoute tomates tranchées, burrata émiettée et une pincée de Douceur Angevine.
- Version vegan : remplace la burrata par une crème de cajou légère et suis le même procédé d'huile infusée et finition.
Comment servir cette recette ?
Sers ce carpaccio bien frais en entrée ou en partage sur un apéritif d'été. Accompagne d'un pain croustillant, d'un vin blanc léger ou d'une eau pétillante citronnée. Propose du poivre fraîchement concassé à table pour que chacun ajuste l'assaisonnement.
Conservation
Prépare l'infusion d'huile à l'avance et conserve-la 24–48 heures au réfrigérateur dans un petit bocal hermétique ; réchauffe-la légèrement avant usage. Ne garde pas la burrata plus d'une journée : consomme-la le jour même pour la texture optimale. Les tomates tranchées se conservent 6 à 8 heures au frais, mieux vaut assembler juste avant de servir.
Bien reussir Carpaccio de tomates anciennes
Le choix des tomates est déterminant : privilégie des variétés anciennes bien colorées et mûres mais pas trop molles pour obtenir des tranches nettes et une mâche agréable. Varie les couleurs (rouge, orange, jaune, pourpre) pour un plat visuel et savoureux. La burrata apporte une richesse laitière qui équilibre l'acidité naturelle des tomates ; si tu trouves la burrata trop riche, dilue légèrement sa crème avec un trait de yaourt nature ou de crème fraîche légère.
L'organisation de la préparation simplifie le service : commence par préparer l'huile infusée pour qu'elle ait le temps de diffuser ses arômes, puis tranche les tomates et laisse la burrata revenir à température ambiante. L'ajout d'un filet d'huile tiède juste avant de servir révèle l'échalote séchée, la tomate séchée et le paprika doux présents dans le mélange Douceur Angevine sans dominer la fraîcheur des légumes. Pour une version plus consistante, incorpore le mélange à une salade de pâtes ou de grains tièdes en respectant les mêmes proportions d'infusion et de finition.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des tomates cerises à la place des tomates anciennes ?
Oui : coupe-les en deux ou quatre selon leur taille, dispose-les en rosace et ajuste légèrement la quantité d'huile infusée à cause du jus plus sucré.
Combien de temps faut-il infuser l'huile ?
5 à 10 minutes dans une huile tiède suffisent pour extraire les arômes ; évite de chauffer fortement pour ne pas brûler les épices.
Peux‑ton préparer ce plat à l'avance ?
Prépare l'huile et tranche les tomates à l'avance, mais assemble la burrata et la finition juste avant de servir pour préserver textures et parfums.
