Cake moelleux aux myrtilles séchées et citron

Ingredients

Preparation de cake aux myrtilles séchées

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique) et beurrez ou chemisez un moule à cake de 20×10 cm.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel. Réservez.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajoutez le yaourt, l'huile (ou le beurre fondu) et l'extrait de vanille. Incorporez le zeste de citron.
5. Versez les ingrédients secs sur le mélange humide et mélangez délicatement sans trop travailler la pâte, jusqu’à homogénéité.
6. Farinez très légèrement les myrtilles séchées (une cuillère à café de farine) ou réhydratez-les 10 minutes dans un peu de jus de pomme tiède puis égouttez. Incorporez-les ainsi que les noix dans la pâte en les répartissant en dernier pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
7. Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
8. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez que le cake refroidisse légèrement avant de trancher.

Dosage du melange

30 g de Myrtille entière séchée pour 4 personnes (environ une petite poignée). Vous pouvez augmenter légèrement jusqu’à 40 g selon l’intensité désirée, mais 30 g suffit pour parfumer sans alourdir la pâte.

Le conseil curieux

Pour un rendu encore plus fondant, réhydratez les myrtilles 10–15 minutes dans un peu de jus de pomme tiède ou de thé noir léger avant de les incorporer. Pour une belle répartition, ajoutez-les en dernier et saupoudrez-les légèrement de farine. Laissez le cake refroidir partiellement pour une découpe nette.

Variantes gourmandes

• Remplacez les noix par 50 g d’amandes effilées et ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la pâte.
• Pour une version plus rustique, utilisez 30 g de mélange de myrtilles et framboises séchées et remplacez le yaourt par un yaourt végétal.
• Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de zeste d’orange pour une saveur d’hiver.

Comment servir cette recette ?

Servez le cake tiède avec un peu de yaourt nature ou une crème légère au citron; il est aussi excellent avec une tasse de thé noir ou un café. Pour un brunch, accompagnez de fromage blanc, d’un filet de sirop d’érable et d’une salade de fruits frais.

Conservation

Conservez le cake emballé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour plus de fraîcheur, gardez-le au frais (2–4 jours) ou congelez des tranches emballées jusqu’à 1 mois.

Bien reussir cake aux myrtilles séchées

Choix des ingrédients et texture : pour obtenir un cake moelleux et humide, le yaourt apporte une acidité légère et une tenue moelleuse sans alourdir la pâte. L’huile neutre ou le beurre fondu influencent la richesse : l’huile donne une mie plus souple, le beurre un goût plus traditionnel. La myrtille entière séchée, adoucie au jus de pomme, diffuse une saveur concentrée et garde une belle mâche après cuisson. En farinant légèrement les baies avant de les incorporer, on évite qu’elles ne tombent au fond du moule et on assure une répartition homogène dans chaque tranche.

Organisation et accompagnements : préparez les ingrédients à l’avance (œufs à température ambiante, yaourt mesuré, zestes prêts) pour un montage rapide. Pour un service apéritif sucré-salé, servez de fines tranches avec un fromage frais à tartiner et des herbes; pour le goûter, proposez-le tiède avec une compote de pomme maison. Le cake supporte bien la congélation en tranches, pratique pour préparer à l’avance et sortir au gré des envies.

Questions frequentes