Brochettes d'agneau épicées — à la fois charnues et savoureuses : des morceaux d’épaule marinés au citron et doucement poêlés ou grillés, servis avec un yaourt citronné relevé d’un soupçon d’Assemblage Fromager Curieux. La viande croustille sur les bords, reste moelleuse à cœur ; le yaourt apporte une onctuosité sucrée‑salée qui contrebalance les notes poivrées et fumées du mélange. C’est une recette simple et conviviale, parfaite pour un dîner en terrasse, un repas familial ou un pique‑nique soigné. En moins d’une heure et demie, tu obtiens des brochettes parfumées, visuellement chaleureuses et équilibrées, où la touche de sucre de datte et les baies roses jouent avec le piquant du poivre.
Ingredients
- 700 g d'agneau (épaule ou gigot désossé), coupé en cubes de 3 cm
- 12 brochettes en bois (trempées 15 min dans l'eau)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 2 gousses d'ail écrasées
- zeste et jus d'1 citron
- sel fin et poivre noir du moulin
- 200 g de yaourt grec ou fromage blanc épais
- 1 cuillère à soupe de sirop ou pâte de dattes (ou miel clair)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour le yaourt)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (pour le yaourt)
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Fromager Curieux (réparties entre marinade, yaourt et finition)
- quelques brins de persil frais pour servir (optionnel)
Preparation de Brochettes d'agneau épicées
- Prépare la marinade: dans un grand bol mélange 2 c. à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et le jus d'1 citron, 1/2 c. à café d'Assemblage Fromager Curieux et une bonne pincée de sel. Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien pour enrober puis couvre et laisse mariner 30 min à 2 h au réfrigérateur (idéalement 1 h).
- Pendant que la viande marine, prépare le yaourt à la datte: dans un bol fouette 200 g de yaourt grec avec 1 c. à s. de sirop de dattes, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à café de zeste, sel et 1/2 c. à café d'Assemblage Fromager Curieux. Goûte et ajuste en sel ou en datte si besoin. Réserve au frais.
- Monte les brochettes: égoutte légèrement les cubes d'agneau et embroche-les en laissant un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme. Préchauffe ton barbecue à feu moyen-vif ou une grande poêle-grill à feu moyen.
- Cuisson: badigeonne légèrement les brochettes d'huile et fais-les griller 8–10 minutes en les tournant toutes les 2 minutes pour obtenir une belle coloration et une cuisson rosée à cœur (plus long si tu préfères bien cuit). À la poêle, surveille la fumée et réduis le feu si nécessaire.
- Repos et finition: débarrasse les brochettes sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Juste avant de servir, saupoudre environ 1/2 c. à café d'Assemblage Fromager Curieux sur les brochettes pour le croquant et le contraste sucré‑poivré.
- Dresse: sers les brochettes chaudes accompagnées du yaourt à la datte, d'un peu de persil frais ciselé et de quartiers de citron. Propose du pain plat, une salade verte ou un taboulé pour un repas complet.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 c. à café d'Assemblage Fromager Curieux au total — 1/2 c. à café pour la marinade, 1/2 c. à café pour le yaourt, 1/2 c. à café pour la finition (ajuste selon ton goût).
Le conseil curieux
1) Si tu manques de temps, fais mariner 30 minutes; pour plus de profondeur, laisse 2 à 4 heures. 2) Sur un barbecue, éloigne les brochettes des flammes vives pour éviter de brûler le sucre de datte. 3) Ajoute une touche de piment frais à la marinade si tu veux plus de peps.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par du filet mignon de porc pour une version plus douce ; garde le yaourt à la datte et l'Assemblage identiques.
- Pour une finition plus fromagère, ajoute un peu de ricotta fouettée au yaourt pour plus d'onctuosité.
- En privilégiant la plancha, ajoute des légumes (poivrons, oignon) sur les brochettes pour un plat plus complet.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes immédiatement avec le yaourt à la datte en coupelles, du pain pita chaud, un taboulé citronné et une salade de roquette pour une belle alternance de textures et de fraîcheur.
Conservation
Conserve la viande crue marinée 24 heures au réfrigérateur maximum. Les brochettes cuites se gardent 24–48 h au frais dans une boîte hermétique. Garde le yaourt séparé et mélange-le au dernier moment.
Bien reussir Brochettes d'agneau épicées
Le choix de l'agneau influe beaucoup sur la réussite : privilégie une épaule ou un gigot désossé bien persillé pour garder du moelleux après cuisson. Couper des cubes réguliers assure une cuisson homogène. La marinade à base d'huile, citron et ail attendrit la viande et apporte une belle longueur aromatique ; l'Assemblage Fromager Curieux, utilisé parcimonieusement, renforce ce profil avec sa note fumée et sa pointe sucrée, sans dominer le goût de l'agneau. Pour une cuisson au barbecue, chauffe la grille à feu moyen pour obtenir une belle caramélisation sans dessécher la viande.
Côté texture et service, le yaourt citronné joue un rôle central : il brise la densité de la viande et introduit une douceur qui dialogue avec le sucre de datte du mélange. Prépare-le en avance pour que les saveurs se lient, mais réserve l'ajout final de l'Assemblage pour préserver la fraîcheur visuelle et le croquant des grains. Accompagne ces brochettes d'accompagnements simples (salade, pain plat, légumes grillés) pour équilibrer les saveurs et faciliter la mise en place lors d'un repas convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette sans barbecue ?
Oui, tu peux cuire les brochettes à la poêle‑grill ou au four sous le gril en surveillant la coloration pour garder du moelleux.
Combien de temps peut‑on faire mariner l'agneau ?
30 minutes suffisent, mais 1 à 4 heures au frais intensifieront les arômes ; évite plus de 24 heures.
Peut‑on remplacer le sirop de dattes ?
Oui, un miel clair ou un sirop d'érable léger fonctionnent en alternative, en gardant la dose modérée.
