Bœuf mijoté polenta — un plat de réconfort aux parfums de jardin qui invite à la table dès que les soirées se rafraîchissent. Des morceaux de bœuf tendres, saisis puis mijotés dans une sauce aux tomates et au vin parfumée à la Douceur Angevine, libèrent une rondeur tomate-paprika oscillant entre douceur et notes herbacées. La polenta, cuite au lait et relevée de beurre et de parmesan, offre une texture onctueuse qui accueille la sauce profonde du mijoté. C’est une recette conviviale, parfaite pour un dîner familial : simple à préparer, elle réclame juste un peu d’attention en début de cuisson pour laisser le mélange d’épices s’exprimer pleinement.
Ingredients
- 700 g de bœuf à mijoter (collier ou épaule), coupé en cubes d’environ 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 150 ml de vin rouge (optionnel) ou bouillon supplémentaire
- 300 ml de bouillon de bœuf ou d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 2 cuillères à café de Douceur Angevine + une pincée pour la finition
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier (ou 1 petit bouquet garni)
- Sel et poivre noir fraîchement concassé
- 200 g de polenta instant
- 700 ml de lait entier ou mélange lait eau (pour une polenta plus légère)
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé (ou pecorino), râpé au moment du service
- Quelques brins de persil plat pour garnir
Preparation de Bœuf mijoté polenta
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Assaisonne légèrement les cubes de bœuf et fais-les bien dorer en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte. Réserve la viande dorée sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute l'oignon émincé et les carottes. Fais suer 6–8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans brunir.
- Ajoute l'ail écrasé et 2 cuillères à café de Douceur Angevine. Mélange 1 minute pour réveiller les arômes puis incorpore le concentré de tomate si utilisé.
- Remets le bœuf dans la cocotte, verse le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs, laisse réduire 2–3 minutes. Ajoute les tomates concassées et le bouillon pour couvrir à peine la viande.
- Ajoute la branche de thym et la feuille de laurier. Porte à légère ébullition puis couvre et laisse mijoter à feu doux 35–40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Vérifie l'assaisonnement et ajoute sel, poivre si besoin.
- Pendant que le bœuf cuit, porte le lait (ou mélange lait-eau) à frémissement dans une casserole. Verse la polenta en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuire la polenta 5–8 minutes selon le type (instant) en remuant: elle doit être épaisse et onctueuse. Hors du feu, incorpore le beurre et le parmesan. Rectifie la texture avec un trait de lait si nécessaire.
- Retire le bouquet garni du mijoté, ajoute une pincée de Douceur Angevine en finition et laisse reposer 5 minutes hors du feu.
- Dresse la polenta en nappes dans les assiettes, répartis le bœuf et sa sauce par-dessus, parsème de persil frais haché et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: incorpore 2 cuillères à café de Douceur Angevine (environ 4 g) en début de cuisson pour laisser infuser, puis ajoute une pincée à la fin pour renforcer l'arôme.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Fruits de mer et polenta : remplace le bœuf par des gambas et calamars sautés, ajoute Douceur Angevine en finition légère.
- Risotto de polenta : cuit la polenta comme un risotto en ajoutant le bouillon louche par louche pour plus de crémeux.
- Version mijoté d'agneau : remplace le bœuf par 700 g d'épaule d'agneau, suis la même technique de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers le plat bien chaud, accompagnée d'une salade de roquette légèrement citronnée pour couper la richesse. Un vin rouge jeune et fruité ou un vin de Loire léger s'accorde bien.
Conservation
Conserve le mijoté et la polenta séparés dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour redonner de l'onctuosité.
Bien reussir Bœuf mijoté polenta
Pour réussir ce bœuf mijoté polenta, privilégie une viande fraîche à braiser coupée en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Les tomates concassées et un peu de vin rouge apportent profondeur et rondeur ; le bouillon complète la liaison. Utilise la Douceur Angevine en début de cuisson pour lui donner le temps de fondre dans la sauce : l’échalote séchée et la tomate séchée se mêlent aux sucs de viande, tandis que l’origan et le thym citronné apportent la respiration herbacée qui évite que le plat ne paraisse trop lourd.
Pour la polenta, la version instant permet un gain de temps sans sacrifier la texture : prends un mélange lait-eau pour une onctuosité soutenue et incorpore beurre et parmesan hors du feu pour une liaison soyeuse. Organise ton travail en deux temps — mijoté d’un côté, polenta de l’autre — pour servir chaud et parfaitement nappé. Pour accompagner, choisis un légume vert sauté ou une salade acidulée afin d’apporter du contraste et alléger chaque bouchée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le plat à l'avance ?
Oui, prépare le mijoté la veille : les saveurs se développent. Réchauffe doucement et prépare la polenta au moment du service.
Quelle polenta choisir ?
Pour aller vite, utilise de la polenta instant. Pour plus de texture, choisis de la semoule de maïs traditionnelle et augmente le temps de cuisson.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, remplace-le par du bouillon supplémentaire si tu préfères ne pas l'utiliser ; ajoute une cuillère de vinaigre balsamique pour compenser l'acidité.
