Aubergines grillées labneh — une entrée estivale à la fois fondante et croquante, idéale pour un apéritif partagé ou un mezze coloré. Des tranches d’aubergine bien dorées, un labneh citronné crémeux et frais, une huile parfumée au Poivre Noir de Sarawak et des pignons torréfiés qui ajoutent du croquant : le contraste de textures est immédiat. La chaleur boisée et légèrement résineuse du poivre vient en finition, révélant les agrumes du labneh sans dominer. C’est une recette simple, rapide et familiale, pensée pour se préparer en avance et se servir tiède ou à température ambiante, parfaite pour les soirées d’été en terrasse.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (≈700–800 g)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la finition
- 250 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d'1 citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 30 g de pignons de pin
- Poivre Noir de Sarawak (grains à concasser ou moulu fraîchement)
- 1 belle poignée de menthe fraîche ou persil plat, ciselé
- Sel fin
Preparation de Aubergines grillées labneh
- Préchauffe le grill du four ou fais chauffer une poêle-grill/plancha à feu vif.
- Coupe les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Sale légèrement les tranches et laisse dégorger 10 minutes puis essuie l'humidité avec un torchon propre.
- Badigeonne légèrement chaque tranche d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et fais griller 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et fondantes. Procède en plusieurs fournées si nécessaire.
- Pendant ce temps, prépare le labneh citronné: mélange le labneh, le zeste et le jus de citron, l'ail écrasé et une pincée de sel. Ajuste l'acidité selon ton goût.
- Torréfie les pignons dans une petite poêle à sec, en remuant, jusqu'à légère coloration et parfum (1–2 minutes). Réserve.
- Prépare l'huile parfumée: dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1/2 cuillère à café rase de Poivre Noir de Sarawak concassé (ou 6–8 tours de moulin); laisse infuser 5 minutes.
- Pose les tranches d'aubergine sur un plat, étale une cuillerée de labneh citronné sur chaque tranche ou répartis en nappage central si tu préfères une présentation collective.
- Verse l'huile parfumée au poivre en filet sur les aubergines et le labneh, parsème de pignons torréfiés et d'herbes ciselées. Termine par quelques tours de moulin de Poivre Noir de Sarawak pour apporter fraîcheur et piquant final.
- Sers tiède ou à température ambiante, accompagné de pain grillé, pita ou d'une salade fraîche.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café rase de Poivre Noir de Sarawak concassé pour infuser l'huile + 6–10 tours de moulin au moment du service (≈1/4–1/2 c. à café). Ajuste selon ton palais: commence léger, puis relève.
Le conseil curieux
Pour un labneh maison, laisse égoutter 500 g de yaourt grec dans une étamine au réfrigérateur 8–12 h. Ne noie pas les aubergines d'huile pour garder la texture fondante sans graisser.
Variantes gourmandes
- Transforme en tartine : grille du pain, étale le labneh citronné, pose aubergines et complète avec les pignons et le poivre.
- Fais un wrap : enveloppe tranches d'aubergine et labneh dans une galette, ajoute roquette et un filet d'huile au poivre.
- Version végétalienne : remplace le labneh par un yaourt de soja égoutté et rectifie l'assaisonnement citron.
Comment servir cette recette ?
Sers les aubergines tièdes ou à température ambiante avec du pain grillé, pita ou des crackers. Accompagne d'une salade de roquette au citron pour une touche poivrée supplémentaire.
Conservation
Conserve séparément les aubergines et le labneh au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe légèrement les aubergines à la poêle avant de dresser. L'huile au poivre se garde 3–4 jours au frais.
Bien reussir Aubergines grillées labneh
Choix des ingrédients : privilégie des aubergines fermes à peau brillante et sans taches, elles tiennent mieux à la cuisson et ne rendent pas trop d'eau. Le labneh, crémeux et légèrement acide, équilibre la rondeur des aubergines : si tu n'en trouves pas, égoutte un yaourt grec dans une passoire fines pendant plusieurs heures. Les pignons doivent être juste dorés pour apporter du croquant sans amertume.
Organisation et textures : grille les aubergines au dernier moment pour conserver leur fumée et leur moelleux. Prépare le labneh et l'huile au poivre en avance : l'huile libère son arôme plus rapidement si le poivre est concassé. Au dressage, joue sur les contrastes — labneh frais, aubergine chaude et pignons croquants — et termine avec des tours de moulin de Poivre Noir de Sarawak pour apporter une chaleur boisée en finition qui relève sans masquer les autres saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui : prépare le labneh et torréfie les pignons la veille. Conserve les aubergines séparément et réchauffe-les légèrement avant de dresser.
Comment remplacer les pignons ?
Tu peux utiliser des noisettes concassées, des amandes effilées ou des graines de tournesol toastées selon ce que tu as sous la main.
