Omelette jambon oignons — une omelette généreuse aux oignons fondants et au jambon tendre, relevée en finition par Marcher sur des œufs. Dès la première bouchée vous sentez la texture soyeuse des œufs, le cœur doux et caramélisé des oignons et la rondeur du jambon, ponctués par les notes tomate/origan et la pointe poivrée du mélange. Cette recette invite à la simplicité conviviale — parfaite pour un déjeuner de semaine, un brunch du dimanche ou un dîner rapide. Facile à préparer en moins d'une heure, elle transforme des ingrédients courants en un plat savoureux grâce à une finition sèche qui apporte couleur, croquant salé et relief aromatique sans alourdir la cuisson.
Ingredients
- 8 œufs frais
- 200 g de jambon blanc en lanières ou en dés
- 2 gros oignons doux, émincés
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou 3 c.à.s. de lait (optionnel pour plus d'onctuosité)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Marcher sur des œufs (assemblage) pour saupoudrer
- Poivre du moulin (facultatif, la préparation contient déjà du poivre de Tellicherry)
Preparation de Omelette jambon oignons
- Préparez les ingrédients: émincez finement les oignons, coupez le jambon en lanières si besoin et ciselez la ciboulette.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive avec 10 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez cuire doucement 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer. Baissez le feu si nécessaire pour obtenir des oignons fondants, pas brûlés.
- Ajoutez le jambon aux oignons et faites sauter 1–2 minutes pour le réchauffer et laisser les parfums se mêler. Retirez la poêle du feu et réservez dans un coin chaud.
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème ou le lait si utilisé, battez juste pour homogénéiser (ne pas trop aérer) et rectifiez très légèrement l'assaisonnement en gardant à l'esprit que Marcher sur des œufs contient de la fleur de sel.
- Dans une poêle propre de 24–26 cm, faites fondre le reste du beurre sur feu moyen-doux. Versez les œufs battus, laissez prendre 20–30 secondes, puis à l'aide d'une spatule poussez délicatement les bords vers le centre en inclinant la poêle pour que l'œuf cru coule sur les côtés.
- Quand l'omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez le mélange jambon-oignons sur une moitié, parsemez de ciboulette, puis pliez l'omelette en deux ou laissez-la ouverte selon le style souhaité. Poursuivez la cuisson 30–60 secondes pour que l'intérieur reste moelleux.
- Retirez l'omelette du feu, posez-la sur un plat chaud et saupoudrez généreusement mais prudemment Marcher sur des œufs juste avant de servir pour préserver les arômes et la texture de la fleur de sel.
Dosage du melange
Marcher sur des œufs: commencer par ¼ de cuillère à café par portion (soit 1 c.à.c. pour 4 personnes). Ajuster selon le goût, en ajoutant au dernier moment pour préserver les notes fraîches.
Le conseil curieux
Cuisson douce: maintenez un feu moyen-doux pour une omelette moelleuse. Ajoutez le mélange uniquement en finition afin que la fleur de sel garde sa texture et les herbes leur fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Omelette gratinée : ajoutez des copeaux de comté, passez 2 minutes sous le gril et saupoudrez Marcher sur des œufs après la sortie du four.
- Version champignons : remplacez le jambon par 200 g de champignons poêlés pour une option plus terreuse.
- Omelette roulée au fromage frais : étalez du fromage frais avant de rouler et terminez par une pincée du mélange.
Comment servir cette recette ?
Servez l'omelette immédiatement, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de citron ou de tomates cerise rôties. Un pain de campagne légèrement grillé complète bien l'ensemble.
Conservation
Conserver le reste d'omelette 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux. Conserver le pot de Marcher sur des œufs à l'abri de l'humidité et de la lumière, bien refermé.
Bien reussir Omelette jambon oignons
Choix des ingrédients : pour une omelette moelleuse préférez des œufs très frais et un jambon de qualité. Les oignons doux (type oignon jaune ou oignon doux des Cévennes) apportent une note caramélisée sans amertume ; les cuire lentement dans un peu de matière grasse permet d'obtenir une texture fondante qui s’accorde avec les morceaux séchés de l'assemblage. La petite touche de crème ou de lait est facultative mais stabilise la cuisson et donne une bouche plus onctueuse, idéale si vous aimez une omelette moins sèche.
Organisation et accompagnement : préparez les oignons et le jambon à l'avance et gardez-les au chaud pour accélérer la cuisson finale. La finition avec Marcher sur des œufs doit être faite au moment du service : la fleur de sel apporte un croquant subtil tandis que les herbes et la tomate donnent de la fraîcheur. Accompagnez la préparation d'une salade simple, d'une tranche de pain grillé ou d'une poêlée de pommes de terre pour transformer ce plat en repas complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'omelette à l'avance ?
Oui, mais mieux vaut cuire juste à point et réchauffer doucement ; saupoudrer Marcher sur des œufs uniquement au service pour conserver les arômes et la texture du sel.
Quelle quantité de mélange utiliser pour une omelette individuelle ?
Commencez par ¼ de cuillère à café par portion, goûtez et ajustez. Le mélange contient de la fleur de sel, mieux vaut rester prudent.
Peut-on remplacer le jambon ?
Oui : dés de saumon fumé, champignons poêlés ou légumes rôtis fonctionnent très bien selon vos préférences.
