Penne à la basquaise — un plat généreux qui invite le soleil du Sud-Ouest dans votre assiette. Ici, la sauce tomate maison compagne courgettes et aubergines poêlées, tandis que l’assemblage de pâtes à la basquaise révèle ses herbes méditerranéennes, ses éclats de poivron et la chaleur fine du piment d’Espelette. La texture mêle une sauce légèrement confite, légumes fondants et pâtes al dente, rehaussée d’un peu de fromage râpé pour la gourmandise. Parfait pour un dîner familial convivial ou un repas entre amis, ce plat se prépare sans complication et se prête aux variantes selon l’humeur et les légumes du marché.
Ingredients
- 320 g de penne (environ 80 g par personne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet pour servir
- 1 aubergine (environ 300 g), coupée en dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 2 cuillères à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise
- Sel et poivre du moulin
- 100 g de fromage râpé (parmesan, pecorino, ou alternative végétale) ou plus selon goût
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir (optionnel)
Preparation de Penne à la basquaise
- Salez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Faites cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’aubergine en dés, salez légèrement et faites sauter 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, faites revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes.
- Baissez le feu, versez les tomates concassées et le concentré de tomate si utilisé. Incorporez 2 cuillères à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise, mélangez et laissez mijoter 8–10 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe et que les légumes séchés du mélange se réhydratent.
- Pendant que la sauce mijote, dans une autre poêle chauffée avec un filet d’huile, faites sauter les courgettes 4–5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Remettez l’aubergine dans la poêle des courgettes pour réchauffer le tout.
- Mélangez les légumes à la sauce tomate et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée pour lier la préparation.
- Ajoutez les penne égouttées à la poêle, mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce. Laissez chauffer 1–2 minutes ensemble pour que les parfums se mêlent.
- Servez immédiatement avec le fromage râpé et quelques feuilles de basilic. Proposez un filet d’huile d’olive au moment de passer à table.
Dosage du melange
2 cuillères à café d’Assemblage de pâtes à la basquaise pour 4 personnes. Faire revenir brièvement le mélange dans l’huile chaude (30 à 45 secondes) avant d’ajouter la tomate pour libérer les arômes; ajuster selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, faites compoter la sauce à feu très doux 15 minutes supplémentaires. Si vous préférez une touche fumée, ajoutez une pointe de paprika doux. Utilisez l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce plus onctueuse sans ajouter de matière grasse.
Variantes gourmandes
- Ajoutez des lanières de poivron rouge grillé et quelques olives noires pour une version encore plus méridionale.
- Incorporez des pois chiches rôtis ou du tofu grillé pour un apport en protéines végétales.
- Remplacez les penne par des gnocchi et gratinez au four avec de la mozzarella pour une version gratinée.
Comment servir cette recette ?
Servez chaud avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une généreuse râpée de fromage et une salade verte acidulée (roquette et vinaigrette citronnée) pour équilibrer la richesse du plat.
Conservation
Conservez la préparation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez à la poêle avec une cuillère d’eau ou d’huile pour retrouver la texture. La sauce seule se congèle bien jusqu’à 2 mois, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Bien reussir Penne à la basquaise
Choisir des légumes fermes et de saison change tout dans cette recette. Aubergines et courgettes doivent être coupées en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène : les aubergines dorent mieux en gros dés tandis que les courgettes demandent moins de temps. La qualité de la tomate influence la texture finale ; une boîte de tomates concassées goûteuse donne une sauce naturellement sucrée et légèrement confite. L’assemblage de pâtes à la basquaise apporte des morceaux de poivron séché et des herbes qui réagissent particulièrement bien quand on les fait sauter rapidement dans l’huile avant d’ajouter la tomate.
Côté organisation, préparez vos ingrédients avant de démarrer (mise en place) : tomates ouvertes, légumes lavés et coupés, eau des pâtes portée à ébullition. Cela permet de coordonner la cuisson des pâtes et des légumes pour servir le plat chaud et al dente. Pour accompagner, choisissez un vin rouge léger ou un rosé frais, et proposez une option sans fromage pour les convives végétaliens. Pour une texture plus crémeuse, une cuillère de ricotta ou une cuillère d’eau de cuisson montée au dernier moment transformera la sauce sans l’alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce jusqu’à 48 heures à l’avance et réchauffez doucement ; ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes lors du réchauffage pour raviver la texture.
Comment adapter le piquant du plat ?
L’assemblage contient déjà du piment d’Espelette ; réduisez la quantité à 1 cuillère à café pour un plat très doux ou augmentez jusqu’à 1 cuillère à soupe pour plus de caractère.
Quelle alternative au fromage pour une version végétalienne ?
Utilisez une alternative végétale râpée ou saupoudrez de levure alimentaire pour une note umami et fromagère sans produits laitiers.
