Poulet basque rôti au four, oignons et tomates

Ingredients

Preparation de poulet basque rôti

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez les cuisses 10 minutes avant pour qu'elles reviennent à température ambiante.
2. Séchez les cuisses avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'Enrobage Basque. Badigeonnez généreusement chaque cuisse sur toute la surface.
3. Placez les cuisses dans un plat à rôtir, peau vers le haut. Poivrez légèrement. Réservez 20 minutes au réfrigérateur pour que les arômes adhèrent (30 minutes si vous avez le temps).
4. Arrosez les quartiers d'oignon et de tomate avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, salez légèrement et ajoutez le thym si souhaité. Disposez-les autour des cuisses dans le plat.
5. Enfournez au centre du four et laissez cuire 30–35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le jus qui s'écoule soit clair. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
6. Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent. Arrosez la viande avec le jus de cuisson avant de servir et parsemez de persil ciselé.
7. Servez les cuisses accompagnées des oignons et tomates confites, avec quelques quartiers de citron à presser selon l'envie.

Dosage du melange

Enrobage Basque: 1 à 1,5 cuillère à café par cuisse (soit 4 à 6 cuillères à café pour 4 personnes). Commencez par la dose basse et ajustez selon l'intensité recherchée.

Le conseil curieux

Pour une peau extra-croustillante, séchez bien la peau avant d'enrober et préférez une cuisson en sole haute les 10 dernières minutes. Utilisez des tomates assez fermes pour éviter un jus trop liquide.

Variantes gourmandes

• Avec pommes de terre : ajoutez des quartiers de pommes de terre à mi-cuisson pour un plat tout-en-un.
• Version piquante : mélangez une pincée de piment d'Espelette ou de piment en poudre à l'Enrobage Basque.
• Poisson en croûte : remplacez les cuisses par des filets de cabillaud et réduisez le temps de cuisson.

Comment servir cette recette ?

Servez chaud, arrosé du jus de cuisson. Accompagnez d'une salade verte croquante, d'un riz pilaf ou de pommes de terre rôties. Un filet de jus de citron ajoute une touche de vivacité qui contraste agréablement avec les notes fumées.

Conservation

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffez au four à 160 °C 10–12 minutes pour préserver le croustillant de la peau ; évitez le micro-ondes qui ramollit la peau.

Bien reussir poulet basque rôti

Choix des ingrédients : préférez des cuisses de poulet avec peau pour obtenir le meilleur contraste de textures : croustillant extérieur et chair juteuse. Les oignons apportent douceur et fondant tandis que des tomates bien mûres, mais assez fermes, caramélisent sans rendre le plat trop liquide. L'huile d'olive sert à répartir l'Enrobage Basque et à favoriser la formation d'une belle croûte aromatique. Le thym frais complète le mélange d'herbes déjà présent dans l'enrobage sans le masquer.

Organisation et accompagnement : préparez les légumes pendant que le four monte en température pour gagner du temps. Si vous voulez un repas complet en une cuisson, ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers dans le plat, en les arrosant d'un filet d'huile et d'une pincée de sel. Pour l'équilibre des saveurs, un accompagnement simple comme du riz pilaf ou une salade vinaigrée apportera fraîcheur et légèreté face aux notes fumées et confites du poulet.

Questions frequentes