sucre à la fraise — En une pause gourmande, ces crêpes tièdes au mascarpone rehaussées de sucre à la fraise transforment un goûter en petit bonheur. Le sucre à la fraise apporte une note fruitée, légèrement acidulée, et colore la surface d’un rose tendre ; il parfume la pâte et fait scintiller les garnitures. La texture soyeuse du mascarpone contraste avec la fine sucrosité rosée et les lamelles de fraises fraîches offrent une mâche juteuse. Idéales pour un brunch dominical, un goûter d’enfants ou un dessert simple après le dîner, elles se montent rapidement avec des ingrédients courants. Prenez un bol, une poêle et dix minutes : vous voudrez les servir encore tièdes, nappées d’un nuage de chantilly et d’une pluie légère de sucre à la fraise.
Ingredients
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs entiers
- 500 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de Sucre à la Fraise (voir dosage)
- 250 g de mascarpone
- 250 g de fraises fraîches, lavées et tranchées finement
- 150 ml de crème liquide entière bien froide (pour la chantilly)
- 20 g de beurre pour la cuisson (ou huile neutre)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
Preparation de sucre à la fraise
- Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez la pincée de sel. Faites un puits au centre.
- Cassez les œufs dans le puits, commencez à mélanger avec un fouet en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'huile (ou beurre fondu) et la vanille si utilisée.
- Incorporez 3 cuillères à soupe de Sucre à la Fraise à la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide. Laissez reposer 10 à 20 minutes pour détendre la pâte (facultatif mais recommandé).
- Pendant que la pâte repose, préparez la chantilly: versez la crème très froide dans un bol, fouettez jusqu'à épaississement puis ajoutez 1 cuillère à soupe de Sucre à la Fraise en fin de montage pour parfumer délicatement. Réservez au frais.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et répartissez en inclinant la poêle pour obtenir une crêpe fine.
- Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords dorent. Empilez les crêpes sur une assiette et maintenez-les tièdes sous un torchon propre.
- À l'aide d'une maryse, étalez une fine couche de mascarpone sur chaque crêpe ou garnissez individuellement au moment du service.
- Disposez des fines lamelles de fraises sur le mascarpone, pliez ou roulez la crêpe, puis saupoudrez légèrement de Sucre à la Fraise (environ 2 cuillères à soupe en tout pour 4 personnes). Ajoutez une cuillerée de chantilly selon l'envie.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crêpe tiède, le mascarpone frais et la sucrosité fruitée du Sucre à la Fraise.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 3 cuillères à soupe (≈45 g) de Sucre à la Fraise intégrées à la pâte, 1 cuillère à soupe (≈15 g) incorporée à la chantilly (optionnel) et 2 cuillères à soupe (≈30 g) réservées pour saupoudrer au dressage. Ajustez selon l'acidité des fraises et votre goût.
Le conseil curieux
Utilisez des fraises bien mûres mais fermes pour des lamelles qui tiennent; si la pâte paraît trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait. Pour une chantilly plus stable, ajoutez une cuillerée de mascarpone lors du montage.
Variantes gourmandes
- Remplacez le mascarpone par du fromage frais (ricotta égouttée) pour une texture plus légère.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées parmi les lamelles de fraises pour un contraste frais.
- Pour une version plus gourmande, nappez de chocolat blanc fondu avant d'ajouter les fraises et le sucre.
Comment servir cette recette ?
Servez les crêpes encore tièdes, garnies de mascarpone et fraises, avec une quenelle de chantilly à côté. Proposez un thé léger ou une limonade maison pour l'après-midi, ou un vin pétillant doux pour un brunch festif.
Conservation
Conservez les crêpes séparées par du papier sulfurisé au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. La pâte crue peut être gardée 24 h au frigo. Séparez la chantilly et saupoudrez le Sucre à la Fraise seulement au moment de servir.
Bien reussir sucre à la fraise
Le choix du mascarpone apporte une onctuosité qui équilibre la sucrosité fruitée du sucre à la fraise : sa texture épaisse permet de garnir sans alourdir. Pour une pâte à crêpes souple, respectez la proportion farine-lait indiquée et n'hésitez pas à laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes ; cela améliore la fluidité et évite les trous. Si vous cherchez une texture plus légère, remplacez jusqu'à 100 ml de lait par de l'eau gazeuse. Pour la chantilly, travaillez la crème très froide et incorporez le sucre en fin de montage pour préserver l'arôme de fraise.
Organisation et service : tranchez les fraises juste avant le dressage pour qu'elles restent juteuses et colorées. Réalisez la chantilly et maintenez-la au frais jusqu'au service. Pour un dressage rapide lors d'un brunch, empilez les crêpes et préparez des petites coupelles de mascarpone, fraises et sucre à la fraise pour un service à la carte. En accompagnement, une boisson légèrement acide (thé vert glacé, citronnade) relève la fraise sans masquer sa délicatesse.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur ; remuez-la avant cuisson car elle peut légèrement se séparer.
Quel substitut au mascarpone pour une version plus légère ?
Utilisez une ricotta égouttée ou un fromage blanc épais pour une garniture plus légère mais toujours onctueuse.
Comment conserver les crêpes garnies ?
Il est préférable de garnir et saupoudrer juste avant de servir ; crêpes garnies peuvent devenir humides si stockées.
