Plancha Basque — et légumes rôtis forment un duo ensoleillé et convivial : courgettes fondantes, poivrons caramélisés et pommes de terre croustillantes, le tout relevé d’une pointe d’ail, d’échalote et du piment d’Espelette. La texture joue entre chair moelleuse et croûte dorée, tandis qu’un yaourt citronné apporte fraîcheur et onctuosité. Cette recette simple invite à partager un repas d’été à la plancha, sur la terrasse ou en famille, et se prépare rapidement avec des ingrédients du quotidien. En saupoudrant l’Assemblage Plancha Basque avant et après cuisson, vous obtiendrez une palette aromatique chaleureuse, herbacée et légèrement piquante qui donnera envie de passer à table dès que la première bouchée se présente.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), épépinés et coupés en larges lanières
- 600 g de pommes de terre charnues (type grenailles ou Ratte), lavées et coupées en deux
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pot de yaourt nature (125–200 g)
- 1 citron (zeste et 1 à 2 c. à soupe de jus)
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 c. à café d'Assemblage Plancha Basque (voir dosage)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil ou de basilic pour servir
Preparation de Plancha Basque
- Préparez les pommes de terre: mettez-les dans une casserole d'eau salée froide, portez à ébullition puis laissez cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez et laissez sécher quelques minutes.
- Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et les poivrons en larges lanières. Placez tous les légumes dans un grand saladier.
- Réalisez l'huile parfumée: mélangez l'huile d'olive avec 1 c. à café d'Assemblage Plancha Basque, poivre et l'ail émincé. Versez sur les légumes et mélangez bien pour enrober sans écraser.
- Préchauffez la plancha à feu vif (ou une grande poêle épaisse) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Essuyez l'excès d'humidité des pommes de terre et huilez légèrement la surface de cuisson.
- Disposez d'abord les pommes de terre côté coupé sur la plancha, laissez dorer 3–5 minutes puis retournez. Ajoutez les poivrons et les courgettes en veillant à laisser de l'espace pour obtenir des marques grillées. Baissez légèrement le feu si besoin pour éviter de brûler les herbes.
- Laissez cuire 3–6 minutes par côté selon les légumes: les courgettes doivent être dorées et fondantes, les poivrons tendres avec des pointes caramélisées. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
- En fin de cuisson, saupoudrez les légumes d'une seconde pincée d'Assemblage Plancha Basque pour raviver les arômes. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préparez le yaourt citronné: mélangez le yaourt avec le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et un petit tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez.
- Servez les légumes chauds sur un plat de service, nappez d'un peu de yaourt citronné ou proposez-le en accompagnement. Parsemez de persil frais et proposez des quartiers de citron.
Dosage du melange
Usage prudent: 1 à 2 c. à café d'Assemblage Plancha Basque pour 500 g de préparation. Pour cette recette (environ 900 g de légumes au total), utilisez 2 c. à café. Ajustez selon l'intensité désirée, en ajoutant une pincée à la fin pour la fraîcheur.
Le conseil curieux
Pour éviter que les herbes ne brûlent, mélangez l'Assemblage Plancha Basque à l'huile 10 minutes avant cuisson. Précuisez toujours les pommes de terre pour homogénéiser les temps de cuisson. Terminez par une pincée d'assemblage après cuisson et un filet d'huile d'olive pour réveiller les parfums.
Variantes gourmandes
- Ajoutez 200 g de halloumi coupé en tranches et grillez-le rapidement pour une version riche en umami.
- Remplacez le yaourt par un yaourt végétal et servez avec du tofu ferme mariné pour une version vegan.
- Incorporez des pois chiches rôtis et de la feta émiettée pour une salade tiède protéinée.
Comment servir cette recette ?
Servez les légumes bien chauds, accompagnés du yaourt citronné et de quartiers de citron. Proposez du pain grillé rustique, une salade verte et un verre de vin blanc sec ou de cidre basque pour compléter l'assiette.
Conservation
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 48 heures. Réchauffez doucement à la plancha ou à la poêle pour retrouver la texture grillée; le yaourt citronné se conserve 3 jours séparément.
Bien reussir Plancha Basque
Le choix des légumes influence fortement la réussite : privilégiez des courgettes fermes et non aqueuses, des poivrons colorés et des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien la cuisson. Précuire les pommes de terre raccourcit le temps à la plancha et garantit une croûte dorée sans brûler les herbes. L'huile d'olive infusée avec l'Assemblage Plancha Basque permet de répartir les arômes de façon homogène ; préparez-la 10 minutes avant pour réhydrater légèrement les herbes sèches.
Côté organisation, préparez la sauce yaourt à l'avance et gardez-la au frais. Disposez les légumes par tailles et textures pour une cuisson par vagues sur la plancha : pommes de terre d'abord, poivrons ensuite, courgettes en dernier. Pour accompagner, pensez à un féculent léger (semoule fine ou pain de campagne) et à une salade verte acidulée pour contraster la richesse des légumes grillés.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette au four au lieu de la plancha ?
Oui : disposez les légumes sur une plaque, huilez et saupoudrez l'assemblage. Rôtissez à 220°C pendant 25–30 minutes en retournant à mi-cuisson.
Comment éviter que les herbes ne brûlent sur la plancha ?
Mélangez l'assemblage à l'huile avant cuisson et utilisez une chaleur vive mais contrôlée. Baissez légèrement le feu si les aromates noircissent trop vite.
Quelle quantité d'assemblage pour une version très parfumée ?
Pour 500 g de légumes, 1 à 2 c. à café est recommandé. Pour un rendu plus marqué, montez à 2 c. à café par 500 g, en restant prudent.
