Poulet rôti coréen au four, Assemblage Coréen

Ingredients

Preparation de poulet rôti coréen

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez les hauts de cuisse du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’ils reviennent légèrement à température ambiante.
2. Séchez bien la peau des morceaux avec du papier absorbant: une peau sèche devient plus croustillante à la cuisson.
3. Préparez la marinade: dans un grand bol, mélangez l’huile neutre, l’Assemblage Coréen, l’ail écrasé, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre. Goûtez rapidement la marinade et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (prudence avec le sel, la sauce soja est salée).
4. Enrobez chaque haut de cuisse avec la marinade en massant sous et sur la peau pour bien faire pénétrer les arômes. Laissez reposer 10 à 15 minutes si vous manquez de temps, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur pour plus de profondeur.
5. Disposez les morceaux sur une grille posée sur une plaque (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson) côté peau vers le haut; l’air circulant rendra la peau croustillante.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes selon la taille des morceaux: la peau doit être bien dorée et le jus clair. Pour un extra croustillant, passez 2–3 minutes en mode grill en surveillant.
7. Pendant la cuisson du poulet, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, une pincée d’Assemblage Coréen et un peu de sel, puis rôtissez-les 20–25 minutes à 200 °C sur une autre plaque jusqu’à légère caramélisation.
8. Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four avant de servir. Arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de graines de sésame et de cébette ciselée.

Dosage du melange

Dosage conseillé: 2 cuillères à soupe d’Assemblage Coréen pour 8 hauts de cuisse (4 personnes) en marinade. Pour un assaisonnement léger, comptez 1 cuillère à café pour 2 personnes en cuisson ou sur légumes.

Le conseil curieux

Pour une peau extra croustillante, sécher les hauts de cuisse la veille et laisser au réfrigérateur découverts quelques heures. Chauffez brièvement l’Assemblage Coréen dans l’huile avant de l’ajouter à la marinade pour réveiller ses arômes sans le brûler.

Variantes gourmandes

• Version laquée : augmentez le miel à 2 c. à soupe et badigeonnez les cuisses 5 min avant la fin de cuisson pour une belle brillance.
• Aigre-douce : remplacez la sauce soja par 1 c. à soupe de tamari et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de riz.
• Végétarienne : remplacez les hauts de cuisse par des morceaux de tofu ferme pressé, mariné et rôtis de la même façon.

Comment servir cette recette ?

Servez les hauts de cuisse sur un lit de riz vapeur, ajoutez les légumes rôtis à côté et proposez quartiers de citron. Un filet d’huile de sésame en finition et des graines de sésame apportent une touche toastée très agréable.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boite hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver du croustillant, ou au micro-ondes puis 2 minutes au grill.

Bien reussir poulet rôti coréen

Choix des ingrédients : privilégiez des hauts de cuisse avec peau pour obtenir le meilleur compromis entre croustillant et jutosité. L’huile neutre permet à l’Assemblage Coréen de libérer ses notes fumées sans couvrir les épices ; ajoutez une cuillère de miel pour équilibrer l’attaque pimentée et faire caraméliser la surface. Pour les légumes, choisissez des pièces qui rôtissent bien (carottes, brocoli, poivron) et coupez-les en morceaux de taille homogène pour une cuisson simultanée.

Organisation : préparez la marinade à l’avance et sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Utilisez une grille pour séparer la chair de la plaque et laisser l’air circuler — c’est la clé d’une peau croquante. Servez avec un riz neutre (jasmin ou basmati) pour tempérer le piquant et des herbes fraîches comme la cébette pour apporter de la fraîcheur à la finition.

Questions frequentes