Cette tomate-pois chiches, relevée d’un piment oiseau entier, est un concentré de confort et de caractère. On y retrouve la douceur fondante de l’oignon et des tomates, le crémeux des pois chiches et la chaleur nette et persistante du piment pili-pili qui diffuse ses notes végétales sans écraser le plat. Parfait pour un dîner convivial en semaine ou un repas léger du week‑end, il se sert chaud, accompagné de riz et d’une cuillère de yaourt nature qui tempère la chaleur et apporte une touche onctueuse.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées (1 boîte)
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 piment oiseau (pili-pili) rouge sec entier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou au goût)
- 200 g de riz cru (pour 4 personnes)
- Yaourt nature pour servir (au choix)
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais pour servir
Preparation
- Commencez par cuire le riz selon les indications du paquet. Réservez au chaud.
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et faites sauter 1 minute, sans le brûler.
- Versez les tomates concassées, ajoutez le cumin, le paprika, la feuille de laurier et mélangez.
- Incorporez les pois chiches égouttés puis posez le piment oiseau rouge sec entier dans la sauce. Salez et poivrez. Portez à légère ébullition puis baissez le feu.
- Laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, à couvert partiel, afin que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Retirez le piment entier (si vous souhaitez une chaleur plus mesurée) et la feuille de laurier. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Servez le ragoût chaud sur un lit de riz, avec une cuillère de yaourt nature et quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la fraîcheur.
Dosage du melange
Dose prudente recommandée: 1 piment oiseau (pili-pili) rouge sec entier pour 4 personnes en infusion puis retiré avant de servir. Pour un plat plus doux, percez le piment et retirez-le après 10 minutes de cuisson, ou utilisez ½ piment. Pour plus d’intensité, concassez 1 à 2 piments en fin de cuisson (à manipuler avec précaution).
Le conseil curieux
Faites d’abord chauffer le piment dans l’huile quelques minutes pour libérer ses arômes, puis ajoutez les autres ingrédients. Si vous voulez un goût plus fumé, toastez le piment 30 secondes sur une poêle sèche avant de l’ajouter. Goûtez en cours de cuisson et retirez le piment dès que l’intensité vous convient. Pour manipuler ou concasser le piment, lavez-vous les mains ou portez des gants et évitez le contact avec les yeux.
