En quelques gestes simples, ce filet de saumon juste cuit se transforme en un plat printanier, parfumé et très élégant. La chair fondante du saumon, la rondeur d'un beurre citronné et la fraîcheur verte de l'ail des ours forment un trio délicieux : le beurre apporte une onctuosité brillante, l'acidité du citron équilibre, et l'ail des ours révèle des notes herbacées sans dominer. Idéal pour un dîner de semaine gourmand ou un repas entre amis, servi avec du riz parfumé ou des légumes vapeur pour un équilibre parfait.
Ingredients
- 4 filets de saumon (150–180 g chacun)
- 50 g de beurre doux
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de riz basmati
- 300 g de légumes pour vapeur (brocoli, carottes, courgettes)
- 1 échalote finement ciselée
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Ail des ours (poudre sèche), voir dosage
Preparation
- Préchauffez le four à 180 °C si vous utilisez un plat allant au four. Mettez le riz à cuire selon les indications du paquet.
- Coupez les légumes en bouquets ou rondelles et faites-les cuire à la vapeur 6–8 minutes, ils doivent rester légèrement croquants. Réservez au chaud.
- Salez et poivrez légèrement les filets de saumon. Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les filets côté peau (si présents) 2–3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, retournez-les 1–2 minutes.
- Si les filets sont épais, transférez la poêle au four 5–6 minutes pour terminer la cuisson. Le cœur doit rester juste nacré pour garder une texture moelleuse.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'échalote et laissez-la devenir translucide sans colorer. Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron puis incorporez délicatement l'Ail des ours (voir dosage) pour préserver son arôme.
- Dressez le riz et les légumes sur les assiettes, posez délicatement un filet de saumon, nappez d'un peu de beurre citronné et parsemez une pointe d'Ail des ours en finition.
- Servez immédiatement, avec un quartier de citron supplémentaire si désiré.
Dosage du melange
Dosage prudent: commencez par 1/2 cuillère à café (≈1 g) d'Ail des ours en finition sur chaque filet. Pour le beurre citronné, incorporez 1 cuillère à café (≈3 g) d'Ail des ours hors du feu pour les 4 portions, puis ajustez légèrement selon votre goût.
Le conseil curieux
Ajoutez l'Ail des ours hors du feu ou juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur aromatique. Ne salez pas excessivement le saumon avant cuisson afin de conserver sa jutosité. Si vous préférez, remplacez le riz par des pommes de terre vapeur ou une purée légère.
