Cette recette simple et raffinée met en lumière la chair délicate du cabillaud et la finesse du Poivre blanc Muntok. Une cuisson douce au four préserve la texture fondante du poisson, tandis qu’une sauce crème citronnée vient l’envelopper de notes acidulées et beurrées. Le Poivre blanc Muntok, ajouté en deux temps, diffuse ses arômes boisés et légèrement musqués sans masquer la fraîcheur du citron. Servez avec un riz pilaf pour un dîner convivial et élégant, parfait en semaine comme pour recevoir des amis.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (150–180 g chacun)
- 300 g de riz basmati
- 1 oignon moyen (pour le pilaf)
- 600 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (divisées)
- 50 g de beurre (divisé)
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 gousse d’ail écrasée
- 150 ml de vin blanc sec (ou remplacer par du bouillon)
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 citron (zeste et jus)
- Sel fin
- Poivre blanc Muntok (mouture fine)
- Quelques brins de persil plat pour la finition
- Quartiers de citron pour servir
Preparation
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur douce). Salez légèrement les filets de cabillaud des deux côtés. Donnez 1 à 2 tours de moulin de Poivre blanc Muntok sur chaque filet (voir dosage ci-dessous).
- Préparez le riz pilaf: chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz, remuez 2 minutes pour le nacrer, puis versez le bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12–15 minutes sans remuer jusqu’à absorption. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
- Pendant que le riz cuit, préparez la sauce crème citronnée: dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes ciselées et l’ail, faites suer sans coloration 2–3 minutes. Déglacez avec le vin blanc (ou un peu de bouillon) et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème liquide et le zeste du citron, laissez frémir doucement 3–4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Hors du feu, incorporez le jus d’un demi-citron et rectifiez le sel. Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de Poivre blanc Muntok (mouture fine) à la sauce, mélangez et goûtez pour ajuster.
- Placez les filets de cabillaud dans un plat légèrement huilé, ajoutez quelques noisettes de beurre sur chaque filet. Enfournez 10–15 minutes selon l’épaisseur (le poisson doit rester nacré et se détacher facilement à la fourchette).
- Sortez les filets du four, laissez-les reposer 1 minute. Disposez le riz pilaf au centre des assiettes, posez délicatement un filet de cabillaud, nappez d’un peu de sauce crème citronnée et terminez par 3 à 4 tours de moulin de Poivre blanc Muntok sur chaque portion. Parsemez de persil ciselé et servez avec un quartier de citron.
Dosage du melange
Utilisez le Poivre blanc Muntok en deux temps: environ 1/2 cuillère à café (mouture fine, ≈1 g) incorporée dans la sauce, puis 3–4 tours de moulin (ou une petite pincée) au moment du service sur chaque filet. Ajustez légèrement selon votre goût, mais commencez toujours par une faible quantité pour respecter la finesse du poivre.
Le conseil curieux
Ajoutez le poivre en deux temps pour une palette aromatique plus nuancée: une touche en cuisson pour infuser, puis un dernier tour au moment du service pour la fraîcheur. Pour une cuisson parfaite du cabillaud, privilégiez une température douce (160 °C) et vérifiez la texture après 10 minutes si les filets sont fins. Le zeste de citron apporte de la vivacité, mais ajoutez le jus progressivement pour ne pas écraser la sauce.
