Ce risotto crémeux aux champignons gagne en finesse grâce au Poivre sauvage noir Voatsiperifery, concassé juste avant de servir. Sa trame boisée et ses notes florales illuminent la douceur du riz et la profondeur terreuse des champignons en une bouchée. La texture onctueuse du riz, liée au beurre et au parmesan, contraste avec de brisures de poivre qui explosent en bouche. Parfait pour un dîner convivial, il s’offre aussi bien comme plat principal végétarien que comme accompagnement raffiné.
👥Pour4 personnes
⏱Preparation20 min
🔥Cuisson30 min
★DifficulteFacile
Ingredients
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de champignons mélangés (champignons de Paris, shiitake ou autres), nettoyés et tranchés
- 1 grosse échalote, finement émincée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 40 g de beurre + 10 g pour la finition
- 60 g de parmesan râpé (ou substitut végétal pour une option sans produits animaux)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 1 c. à s. de persil plat ou ciboulette hachée
- Sel fin
- Poivre sauvage noir Voatsiperifery – grains entiers (voir dosage)
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Preparation
- Chauffez le bouillon et maintenez-le à frémissement dans une casserole à portée de main.
- Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive; faites sauter la moitié des champignons à feu vif jusqu’à légère coloration, salez légèrement et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et 40 g de beurre; faites revenir l’échalote 2 à 3 min sans colorer, ajoutez l’ail 30 s.
- Ajoutez le riz et remuez 2 min pour l’enrober et le nacrer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque entièrement, puis commencez à ajouter le bouillon louche par louche en remuant: laissez le riz absorber avant d’ajouter la suivante.
- Après 16-18 min de cuisson et quand le riz est crémeux et juste al dente, incorporez les champignons réservés, le parmesan et 10 g de beurre. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Hors du feu, laissez reposer 1 à 2 minutes; ajoutez le zeste de citron et le persil, mélangez délicatement.
- Au moment de servir, concassez grossièrement le Poivre sauvage noir Voatsiperifery et parsemez-le sur chaque portion pour libérer ses arômes sans les cuire.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: concasser 8 à 10 grains entiers de Poivre sauvage noir Voatsiperifery (ou 2 à 3 tours de moulin selon intensité souhaitée). Ajouter uniquement en finition.
Le conseil curieux
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