Une recette simple et gourmande qui transforme un magret de canard (ou un filet de poulet) en plat de fête. Le Trio Poivres et Baies apporte du croquant, des notes boisées et une finale légèrement fruitée qui s’épanouit dans une sauce crémeuse. La peau devient croustillante, la chair reste juteuse et la sauce onctueuse vient lier le tout. Idéale pour un dîner en famille ou entre amis, elle se prépare rapidement et met en valeur les textures et parfums du mélange de poivres.
Ingredients
- 1 magret de canard (≈500 g) ou 4 filets de poulet (120–150 g chacun)
- Sel fin
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 30 g de beurre (optionnel)
- 1 échalote, finement hachée
- 10 cl de vin blanc sec ou 50 ml de fond de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de Trio Poivres et Baies (grains entiers ou concassés)
- 1 branche de thym ou quelques brins de persil pour servir
Preparation
- Incisez la peau du magret en losanges sans entailler la chair. Salez légèrement la face peau.
- Concassez grossièrement la moitié du Trio Poivres et Baies et frottez-en la chair du magret (ou des filets de poulet).
- Chauffez une poêle sans matière grasse, posez le magret côté peau pour 8–10 min à feu moyen jusqu’à rendre la graisse et obtenir une peau bien dorée. Pour le poulet, 4–5 min par face.
- Égouttez l’excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe; réservez le magret sur une assiette, laissez reposer 5 min au chaud.
- Baissez le feu, ajoutez l’huile (et le beurre si utilisé), faites suer l’échalote 1–2 min puis déglacez avec le vin blanc ou le fond.
- Versez la crème, incorporez le reste du Trio Poivres et Baies concassé, laissez réduire doucement 2–3 min jusqu’à épaississement; rectifiez l’assaisonnement.
- Tranchez le magret en biais (ou les filets de poulet), nappez de sauce et terminez avec un brin de thym ou du persil.
- Servez immédiatement avec des pommes de terre rôties, des légumes verts ou une purée pour profiter de la sauce onctueuse.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Trio Poivres et Baies au total (1 c. à café pour assaisonner avant cuisson, 1 c. à café concassée pour la sauce). Ajuster à votre goût.
Le conseil curieux
Pour plus de relief, utilisez le mélange deux fois: un peu avant cuisson pour imprégner la chair, puis concassé en finition pour le croquant et la fraîcheur. Laissez reposer la viande 5 minutes pour une meilleure tenue des jus.
