Un cake au yaourt, tendre et parfumé, rehaussé de petits dés d'écorces d'iyokan confites : voilà une pause goûter qui marie douceur et caractère. La mie est moelleuse, le yaourt apporte du fondant, tandis que les écorces confites offrent des éclats d'agrume doux et légèrement amers et une texture légèrement câline. Des amandes en poudre et des effilées croquantes, plus une touche de vanille, complètent l'accord. Facile et rapide, ce cake se prépare en un rien de temps et invite à être partagé au thé ou au café en fin d'après-midi.
Ingredients
- 1 pot (125 g) de yaourt nature
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 150 g de farine T45
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 ml d'huile végétale neutre ( tournesol ou pépins de raisin )
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 g de poudre d'amande
- 30 g d'Écorces d'Iyokan confites, coupées en petits dés
- 20 g d'amandes effilées pour la finition
- Beurre ou huile pour le moule
Preparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Beurrez ou huilez un moule à cake d'environ 18 cm.
- Dans un saladier, versez le yaourt puis utilisez le pot vide comme mesure: ajoutez les œufs, le sucre et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Incorporez l'huile et l'extrait de vanille, puis ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Coupez les écorces d'iyokan confites en petits dés. Réservez une petite poignée de fines lanières pour la finition si vous le souhaitez.
- Pour éviter qu'elles ne tombent au fond, saupoudrez rapidement les dés d'écorces d'une cuillère à soupe de farine, mélangez puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface, parsemez d'amandes effilées et des lanières d'écorces réservées.
- Enfournez 35 à 40 minutes: la pointe d'un couteau doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Adaptez le temps selon votre four.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille. Attendez qu'il soit presque froid pour trancher afin de conserver la mie bien moelleuse.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: prévoir environ 30 g d'Écorces d'Iyokan confites coupées en petits dés. En général, comptez 20–40 g pour un cake de taille standard selon l'intensité d'agrume souhaitée.
Le conseil curieux
Coupez les écorces en petits dés pour une répartition homogène; les saupoudrer légèrement de farine évite qu'elles ne tombent au fond. Pour plus de contraste, gardez quelques lanières en finition. Torréfiez légèrement les amandes effilées à la poêle avant le four pour un croquant plus marqué. Conservez le cake 2 à 3 jours enveloppé dans un torchon ou dans une boîte hermétique.
