Envie d’un plat familial à la fois chaleureux et relevé ? Ces hauts de cuisse rôtis, badigeonnés d’une Purée de Piment Rouge Artisanale et d’un filet de miel en finition, offrent une peau croustillante et une chair parfumée, relevée juste ce qu’il faut. La purée apporte des notes de gingembre et d’ail, une texture souple et une belle couleur rouge qui enrobe la viande. Accompagné de pommes de terre grenaille rôties et d’une salade croquante, c’est un repas convivial, simple à préparer et parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingredients
- 8 hauts de cuisse de poulet (environ 1,2 kg), peau conservée
- 3 cuillères à soupe de Purée de Piment Rouge Artisanale (≈45 g), diviser entre marinade et glaçage
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif, pour le glaçage)
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- 2 gousses d’ail écrasées (optionnel)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 500 g de pommes de terre grenaille, lavées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d’huile pour les pommes de terre
- 1 cuillère à café de romarin ou de thym (séché ou quelques branches fraîches)
- 150 g de salade croquante (mélange de jeunes pousses, roquette ou laitue)
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (pour la vinaigrette) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez le poulet pour qu’il perde légèrement son froid.
- Préparez la marinade: dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de Purée de Piment Rouge Artisanale, 2 cuillères à soupe d’huile, le jus de citron, l’ail, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Réservez la cuillère restante de purée pour le glaçage.
- Enrobez les hauts de cuisse avec la marinade. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au frais si vous avez le temps).
- Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre grenaille avec 2 cuillères à soupe d’huile, le romarin et une pincée de sel. Répartissez-les en une seule couche sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Disposez les hauts de cuisse, peau vers le haut, parmi les pommes de terre. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que les pommes de terre soient tendres.
- Si vous utilisez le miel: 10 minutes avant la fin de cuisson, mélangez la cuillère restante de Purée de Piment Rouge Artisanale avec 1 cuillère à soupe de miel, badigeonnez les cuisses et remettez au four pour caraméliser légèrement.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la salade: mélangez la salade, l’échalote, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre.
- Servez les hauts de cuisse nappés des jus de cuisson, accompagnés des pommes de terre grenaille rôties et de la salade croquante. Proposez un petit pot de Purée de Piment Rouge Artisanale à côté pour ceux qui souhaitent un supplément de piquant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilisez environ 2 cuillères à soupe (≈30 g) de Purée de Piment Rouge Artisanale dans la marinade et 1 cuillère à soupe (≈15 g) réservée pour le glaçage si souhaité. Commencez par cette quantité et ajustez ensuite selon votre goût: la force est modérée (2/5), mais chacun a sa tolérance.
Le conseil curieux
Pour une peau encore plus croustillante, saisissez les hauts de cuisse 2 minutes côté peau dans une poêle très chaude avant de les enfourner. Si vous préférez nuancer la chaleur, diluez la purée avec un peu de yaourt ou de crème fraîche servi à côté. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson permet aux jus de se répartir et garde la chair fondante.
