Tataki de bœuf, roquette, figues rôties & vinaigrette Balade en Anjou

Ingredients

Preparation de Tataki de bœuf

1. Sors la viande 20–30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Sale légèrement toute la surface et frotte avec 1/2 cuillère à café de mélange Balade en Anjou et un tour de moulin à poivre.
2. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe une lèchefrite ou un petit plat, badigeonne d’un filet d’huile d’olive.
3. Dispose les figues, côté coupé vers le haut, dans le plat. Arrose d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de miel si tu le souhaites. Enfourne 8–10 minutes: elles doivent être tendres et joliment colorées, légèrement confites en surface.
4. Pendant ce temps, prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne la moutarde, le vinaigre de cidre, la cuillère à café de mélange Balade en Anjou, l’échalote ciselée, puis verse progressivement 3 c. à s. d’huile d’olive en fouettant. Goûte et ajuste sel, poivre et miel.
5. Chauffe une poêle lourde à feu très vif avec un peu d’huile et une noix de beurre. Quand elle fume presque, pose la pièce de viande et fais-la saisir 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte, puis scelle les tranches sur les côtés si nécessaire. Pour une épaisseur de 3–4 cm, vise une cuisson très rosée à l’intérieur.
6. Laisse reposer la viande 6–8 minutes sur une planche, couverte d’un papier alu léger pour favoriser une découpe nette.
7. Tranche le tataki très finement contre le grain (idéalement 2–3 mm). Dispose la roquette en fond d’assiette, ajoute les figues rôties chaudes, puis les tranches de viande par-dessus.
8. Nappe légèrement de vinaigrette, ajoute quelques gouttes d’huile d’olive crue et, si désiré, une petite pincée supplémentaire de mélange Balade en Anjou en finition.
9. Sers immédiatement avec quelques feuilles d’herbes fraîches et poivre du moulin.

Dosage du melange

Utilise 1 cuillère à café (≈2 g) de mélange Balade en Anjou pour la vinaigrette et 1/2 cuillère à café pour assaisonner la viande avant cuisson. En finition, une pincée (≈1/4 c. à c.) par assiette suffit pour ne pas écraser les autres saveurs.

Le conseil curieux

Séche bien la viande avant de la saisir pour obtenir une croûte parfaite. Coupe les tranches en un seul geste net pour des tranches régulières. Si les figues sont très mûres, réduis le temps au four à 6–8 minutes pour éviter qu’elles ne se défassent totalement.

Variantes gourmandes

• Poisson : remplace le bœuf par un thon épais saisi de la même façon et garde la vinaigrette au mélange Balade en Anjou.
• Galettes : transforme les restes de tataki en galettes fines mêlées à un peu de chapelure et d’œuf, snackées à la poêle.
• Végétarienne : remplace la viande par de grosses tranches de tofu ferme marinées et snackées, adopte la même vinaigrette.

Comment servir cette recette ?

Sers ce tataki accompagné d’un pain de campagne toasté ou d’un riz sauvage pour une assiette complète. Un vin rouge léger et fruité (comme un Gamay) ou un blanc sec iodé s’accordera bien. Présente les figues tièdes pour contraster avec la viande chaude.

Conservation

Conserve les restes séparément : viande tranchée sous film 24 heures au réfrigérateur, vinaigrette dans un petit pot fermé 3 jours. Réchauffe très légèrement la viande à la poêle pour préserver la texture.

Questions frequentes