Souvlaki de porc — tendre, parfumé et légèrement fruité : voilà la promesse de cette recette conviviale. Des cubes de filet mignon marinés quelques dizaines de minutes dans La Taj Malave et du citron, puis saisis au gril pour garder une chair juteuse et des bords caramélisés. Le contraste vient du tzatziki allégé, frais et citronné, et d’une salade croquante au chou et aux carottes qui apporte acidité et texture. Simple à préparer, elle fonctionne aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas partagé en terrasse. Les saveurs jouent sur la mangue douce, le curry chaleureux et une pointe de piment pour un résultat équilibré et très gourmand.
Ingredients
- 600 g de filet mignon de porc, coupé en cubes de 2,5–3 cm
- 3 cuillères à soupe (≈60 g) de La Taj Malave
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la salade
- Le jus d'un citron (≈2 cuillères à soupe)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Sel et poivre noir du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois, trempées 20 min dans l'eau
- 250 g de yaourt grec allégé (ou yaourt nature égoutté)
- 1/2 concombre (≈120 g), râpé et essoré pour le tzatziki
- 1 petite gousse d'ail pour le tzatziki, écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le tzatziki
- 1 cuillère à soupe de menthe ou de ciboulette ciselée pour le tzatziki
- 200 g de chou blanc finement émincé
- 2 carottes moyennes, râpées
- 1 petit oignon rouge, très finement émincé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour la salade
- Quelques feuilles de menthe ou coriandre pour servir
Preparation de Souvlaki de porc
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange La Taj Malave (3 c. à s.), l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, une pincée de sel et du poivre.
- Ajoute les cubes de porc, mélange pour bien enrober, couvre et laisse mariner 20 à 40 minutes au réfrigérateur (minimum 20 min pour imprégner).
- Pendant ce temps, prépare le tzatziki: mélange le yaourt, le concombre bien essoré, l'ail, le jus de citron, la menthe, sale et poivre. Réserve au frais.
- Prépare la salade croquante: mélange le chou, les carottes et l'oignon. Assaisonne avec huile, vinaigre (ou citron), sel et poivre. Laisse reposer 10 min.
- Montage des brochettes: enfiles les cubes de porc sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Chauffe le gril ou une poêle-gril à feu vif. Huile légèrement la grille ou la poêle.
- Saisis les brochettes 2 à 3 minutes par face (selon la taille), jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur (la viande doit rester juteuse).
- Découvre les brochettes sur une planche, laisse reposer 3 minutes puis arrose d'un filet de jus de citron et parsème d'herbes fraîches.
- Sers les souvlaki chauds avec le tzatziki à côté et la salade croquante. Propose éventuellement un supplément de La Taj Malave pour ceux qui aiment plus relevé.
Dosage du melange
Marinade: 3 cuillères à soupe (≈60 g) de La Taj Malave pour 600 g de porc. Pour napper à table: 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires selon l'intensité désirée. Commence toujours par la quantité indiquée puis ajuste.
Le conseil curieux
Soigne l'essorage du concombre pour un tzatziki crémeux. Ne laisse pas mariner trop longtemps (max 2 h) pour éviter d'attendrir excessivement la viande. Pour une cuisson uniforme, espace les cubes sur la brochette et laisse la viande reposer quelques minutes après cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par 600 g de cubes de dinde pour une version plus maigre; réduis le temps de cuisson de 1–2 minutes par face.
- Fais cuire les brochettes à la poêle-gril si tu n'as pas de barbecue; poursuis en plusieurs fournées pour éviter de surcharger la poêle.
- Ajoute quelques morceaux d'oignon rouge et de poivron sur les brochettes pour plus de couleur et de douceur.
Comment servir cette recette ?
Dispose les brochettes sur un plat chaud, propose le tzatziki dans un bol et la salade croquante dans un saladier. Accompagne d'un riz pilaf léger ou de pains pita tièdes et de quartiers de citron pour presser selon les goûts.
Conservation
Conserve le tzatziki séparément au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Les brochettes cuites se gardent 24 heures au frais dans un récipient hermétique; réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle. Ne laisse pas la viande cuite à température ambiante plus de deux heures.
Bien reussir Souvlaki de porc
Pour réussir ces souvlaki de porc à la Taj Malave, choisis des morceaux de porc tendres et réguliers en taille pour une cuisson homogène. Le filet mignon est idéal car il cuit vite et reste juteux. La quantité de sauce en marinade doit être suffisante pour enrober les morceaux sans former une couche épaisse : 3 cuillères à soupe pour 600 g permettent d'apporter la note fruitée et le curry sans masquer la texture de la viande. Égoutter le concombre pour le tzatziki évite une sauce trop liquide et met en valeur la fraîcheur du yaourt et la pointe d'acidité du citron.
Organisation : prépare la salade et le tzatziki pendant que la viande marine pour gagner du temps. Si tu cuisines pour un petit groupe, fais mariner la viande à l'avance (max 2 heures) et grille juste avant le repas pour conserver le contraste chaud-frais. À table, un filet supplémentaire de La Taj Malave permet à chacun d'ajuster le parfum mangue-curry et la pointe de piment selon ses préférences, tandis que les herbes fraîches apportent la touche finale de fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis-je laisser mariner le porc ?
20 à 40 minutes suffisent pour imprégner; tu peux aller jusqu'à 2 heures maximum. Évite les marinades très longues pour ce morceau afin de préserver la texture.
Peut-on préparer la recette sans barbecue ?
Oui : utilise une poêle-gril ou une poêle antiadhésive bien chaude et saisis les brochettes en plusieurs fournées pour obtenir une belle coloration.
Comment rendre le tzatziki plus léger ?
Utilise un yaourt grec allégé ou un yaourt nature égoutté; égoutte bien le concombre et dose modérément l'huile pour garder une texture fraîche.
