Travers de porc laqués — au miel et Douceur Angevine promettent une croûte brillamment caramélisée, mêlant douceur sucrée et accents tomate-paprika. Le mélange d'échalote, poivron rouge et tomate séchée s'épanouit dans une laque au miel et vinaigre, tandis que l'origan et le thym citronné apportent une fraîcheur herbacée. Au four ou grillés au barbecue, les morceaux prennent une belle coloration, la chair reste juteuse et la surface devient croustillante et parfumée. C'est un plat convivial à partager, idéal pour un dîner entre amis ou un repas familial où l'on tartine, coupe et mange avec les doigts. Prépare la marinade rapide, laisse imprégner quelques minutes et finis par un glaçage pour une saveur intense et accessible dès la première bouchée.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc, coupés en portions (côtes séparées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (préférence miel doux)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique clair
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire (optionnel pour profondeur)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de Douceur Angevine (pour la marinade)
- 1 cuillère à café de Douceur Angevine supplémentaire pour la finition
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1 citron (zeste et quartiers pour servir)
- quelques branches d'origan ou de thym frais pour la garniture (optionnel)
Preparation de Travers de porc laqués
- Préchauffe le four à 200 °C (thermostat 6-7) ou prépare le barbecue à feu moyen-direct. Place les travers sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille huilée.
- Dans un bol, mélange l'huile d'olive, le miel, le vinaigre, la sauce soja (si utilisée), l'ail écrasé, 2 cuillères à café de Douceur Angevine, le sel et le poivre. Emulsionne jusqu'à obtenir une laque homogène.
- Badigeonne généreusement les travers avec la moitié de la laque. Si le temps le permet, laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les épices s'imprègnent (pas obligatoire si pressé).
- Enfourne sur la plaque (ou pose sur la grille du barbecue). Fais rôtir 25 minutes en retournant et badigeonnant une fois au bout de 12–15 minutes pour que la laque pénètre et colore progressivement.
- Après 25 minutes, badigeonne à nouveau avec le reste de la laque et poursuis la cuisson 15–20 minutes. Surveille la coloration: tu veux une belle caramélisation sans brûler le miel.
- Pour intensifier la croûte, passe les travers 3–5 minutes sous le grill du four ou sur la zone la plus chaude du barbecue en les surveillant constamment; ajoute 1 cuillère à café de Douceur Angevine saupoudrée juste avant la dernière minute.
- Laisse reposer 5 minutes hors du four/barbecue, puis coupe entre les os pour servir. Ajoute un filet de jus de citron et parsème d'herbes fraîches si tu le souhaites.
Dosage du melange
Dosage prudent: compte environ 1 cuillère à café de Douceur Angevine pour 2 personnes. Ici: 2 cuillères à café pour la marinade + 1 cuillère à café pour la finition (4 personnes). Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour un goût plus homogène, chauffe légèrement la laque dans une petite casserole pendant 2–3 minutes avant de l'appliquer: cela libère les huiles aromatiques sans cuire le miel. Surveille la cuisson sous le grill pour éviter les brûlures. Si tu cuisines au barbecue, utilise une zone indirecte pour finir la cuisson si les flammes sont vives.
Variantes gourmandes
- Version barbecue fumé : ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé et finis 5 minutes sur une grille avec copeaux de bois pour un parfum fumé.
- Carré de porc : utilise un petit carré désossé, réduis le temps de cuisson et garde la même laque pour un service plus élégant.
- Poisson laqué (variation légère) : remplace le porc par des filets de saumon épais et réduis la laque (1 cuillère à café de Douceur Angevine) ; cuis au four 12–15 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers bien chauds, accompagnés de quartiers de citron, d'une salade de roquette piquante ou d'une salade de chou croquante pour contrebalancer la douceur. Pour un repas convivial, propose des petites sauces au yaourt citronné ou une sauce barbecue maison à côté.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–15 minutes en arrosant d'un trait de laque pour conserver la moelleux. Ne recongèle pas après décongélation.
Bien reussir Travers de porc laqués
Ce plat joue sur l'équilibre entre la douceur du miel et la note végétale et légèrement acidulée du mélange Douceur Angevine. Choisis des travers avec un peu de gras pour que la chair reste juteuse pendant la cuisson : le gras fond et nourrit la laque, qui caramélise mieux. Privilégie un miel liquide doux pour éviter une note trop puissante. La sauce soja est optionnelle mais elle apporte une légère profondeur salée sans dominer. Le citron en finition relève la richesse du porc et met en valeur les touches de thym citronné et d'origan du mélange.
Organisation : prépare la laque avant de commencer et garde un pinceau de cuisine à portée de main pour badigeonner en plusieurs étapes. Si tu cuisines au four, utilise une grille pour éviter que les travers baignent dans leur jus et pour favoriser une croûte croustillante. En barbecue, joue sur les zones de chaleur : finition directe pour la caramélisation, cuisson indirecte pour la tendreté. Accompagne d'une garniture fraîche comme une salade de saison ou de légumes rôtis pour apporter contraste et couleur à l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la recette à l'avance ?
Oui : prépare la laque et frotte les travers quelques heures à l'avance, conserve au frais et sors 30 minutes avant cuisson pour tempérer. Badigeonne une dernière fois au moment de cuire.
Comment éviter que la laque brûle ?
Surveille la fin de cuisson et privilégie une cuisson finale courte sous le grill ou sur zone chaude du barbecue. Si la surface brunit trop vite, baisse la température et poursuis la cuisson indirecte.
Peut-on remplacer le miel ?
Oui, utilise du sirop d'érable ou du sirop d'agave pour une alternative végétale, en ajustant légèrement la quantité selon la viscosité.
