Filet de porc rôti — délicatement rosé, nappé d'une compote tiède fraise‑basilic relevée par le sucre aromatisé Fraise friponne : voilà une assiette qui associe chair fondante et fraîcheur fruitée. Le filet se pare d'une croûte légèrement caramélisée, tandis que la compote révèle un équilibre doux‑acide et une pointe herbacée apportée par le basilic et le sucre parfumé. Idéale pour un dîner familial ou une table de week‑end, cette recette est simple à préparer et joue sur les contrastes de textures — la viande juteuse, la compote satinée et un nappage légèrement sirupeux — pour séduire sans complication. En cuisine, tu peux la réaliser en moins d'une heure et l'ajuster selon ton goût.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700–800 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde douce (type Dijon adouci)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 branche de thym frais
- 400 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 6–8 feuilles de basilic ciselées + quelques feuilles entières pour servir
- 2 cuillères à soupe de Fraise friponne (sucre parfumé fraise‑basilic)
- 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique (optionnel, pour la compote)
- 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour ajuster la texture
Preparation de Filet de porc rôti
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'il perde le froid du frigo.
- Assaisonne le filet de porc avec sel et poivre. Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile d'olive et 15 g de beurre sur feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien le colorer.
- Mélange moutarde et miel, puis badigeonne rapidement le filet saisi. Ajoute la branche de thym dans la poêle, puis enfourne pour 12 à 18 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne 60–63 °C pour une cuisson rosée.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: dans une casserole, fais revenir l'échalote dans 10 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoute les fraises en morceaux, le jus de citron et le vinaigre balsamique si utilisé.
- Laisse mijoter doucement 6 à 8 minutes en remuant, puis incorpore 2 cuillères à soupe de Fraise friponne. Goûte et ajuste — ajoute une cuillère d'eau si la texture est trop épaisse. Retire la compote du feu, incorpore les feuilles de basilic ciselées et garde tiède.
- Sors le filet du four, enveloppe‑le de papier aluminium et laisse reposer 8 à 10 minutes pour répartir les jus. Pendant ce temps, récupère le jus de cuisson dans la poêle et déglace si besoin avec une cuillère à soupe d'eau ou un trait de vinaigre balsamique pour obtenir un nappage léger.
- Tranche le filet en médaillons d'environ 1,5 cm. Dispose les tranches sur un plat chaud, nappe légèrement du jus réduit, ajoute une cuillerée de compote tiède à côté ou sur chaque tranche, puis termine par une pincée très légère de Fraise friponne si tu veux amplifier la note fraise‑basilic.
Dosage du melange
Compote: 2 cuillères à soupe de Fraise friponne (≈16 g) pour 4 personnes. Pour la finition: 1 cuillère à café par assiette si désiré. Commence par la dose indiquée et ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Ne laisse pas la compote bouillir fort: une cuisson douce libère les arômes sans caraméliser excessivement. Laisse reposer le filet avant de trancher pour garantir une viande juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par un carré d'agneau rôti et sers la compote comme condiment fruité pour un accord plus affirmé.
- Ajoute un peu de zeste de citron vert dans la compote pour une fraîcheur supplémentaire et un contraste acidulé.
- Prépare des médaillons de porc poêlés (sans four) et réduis la compote en coulis lisse pour napper plus élégamment.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet nappées d'une cuillerée de compote tiède, quelques feuilles de basilic entières et un peu du jus réduit pour brillance. Accompagne d'une purée douce (patate douce ou céleri) ou d'une salade de roquette pour contrebalancer la douceur.
Conservation
Conserve la compote 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-la très doucement avant de servir. Le filet tranché peut être gardé 24 heures au frais, mais il est préférable de consommer la viande le jour même.
Bien reussir Filet de porc rôti
Le choix d'un bon filet mignon et la gestion de la cuisson sont essentiels pour obtenir une viande fondante qui se marie parfaitement avec une compote fruitée. Privilégie un filet de qualité, sort-le du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson et saisis‑le vivement pour former une croûte. Le repos après cuisson permet aux jus de se redistribuer, ce qui rendra chaque tranche plus tendre. Pour la compote, des fraises bien mûres assurent un goût fruité prononcé ; ajuste l'ajout de Fraise friponne selon la maturité des fruits pour éviter une douceur excessive.
Dans l'organisation, prépare la compote pendant que le filet cuit au four : la compote tiède sera prête au moment du repos de la viande. Utilise la réduction du jus de cuisson comme nappage salé pour équilibrer la douceur de la compote. Pour un dressage soigné, dresse la compote en quenelle ou en petit godet à côté des tranches et ajoute quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur et la couleur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer Fraise friponne par du sucre classique ?
Oui, mais tu perdras la note basilic et la fraise en poudre qui donnent le caractère unique. Si tu utilises du sucre classique, ajoute du basilic frais pour compenser.
Quelle cuisson pour un filet bien rosé ?
Préchauffe le four à 200 °C et enfourne le filet saisi 12–18 minutes selon l'épaisseur. Vise 60–63 °C à cœur pour un rosé parfait.
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Oui, conserve‑la au frais 48–72 heures et réchauffe‑la doucement avant de servir pour qu'elle reste tiède.
