escalopes gratinées — au fromage et tomates rôties : une recette simple et conviviale qui joue sur les contrastes. Les escalopes sont légèrement huilées, saupoudrées de l'Assemblage du fromager puis passées au four pour obtenir une surface parfumée et dorée. Une mozzarella fondante domine le dessus tandis que des tomates cerises rôties apportent une note acidulée et confite. La texture combine le moelleux de la viande, le filant du fromage et le petit croquant des herbes séchées. Idéale pour un dîner en semaine ou un repas familial, cette préparation demande peu d'ingrédients courants et se prépare en moins d'une heure. Tu peux accompagner le plat d'une salade verte ou d'un riz parfumé pour un repas équilibré et chaleureux.
Ingredients
- 4 escalopes de poulet (environ 120–150 g chacune)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
- 150 g de mozzarella (une grosse boule ou 2 petites), égouttée et tranchée
- 300 g de tomates cerises, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de chapelure (optionnel, pour un dessus croustillant)
- 1 à 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à café d'Assemblage du fromager
- 1 petite poignée de basilic frais (feuilles entières ou ciselées)
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
Preparation de escalopes gratinées
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Huile légèrement un grand plat allant au four.
- Dépose les escalopes sur une planche et, si nécessaire, aplatis-les légèrement à l'aide d'un plat pour qu'elles aient une épaisseur uniforme (environ 1 cm). Sale légèrement si besoin (souviens-toi que l'Assemblage du fromager contient déjà de la fleur de sel).
- Mélange l'huile d'olive restante avec l'ail haché et la moitié de l'Assemblage du fromager (environ 1 cuillère à café). Badigeonne chaque escalope avec ce mélange.
- Dispose les escalopes dans le plat préparé en les espaçant. Répartis les tomates cerises autour et saupoudre-les de la cuillère à café restante d'Assemblage du fromager et d'un filet d'huile.
- Pose les tranches de mozzarella sur chaque escalope. Saupoudre éventuellement d'une fine couche de chapelure pour une texture gratinée plus croustillante, puis donne un tour de moulin à poivre.
- Enfourne pour 18 à 22 minutes: le fromage doit être fondu et légèrement doré, les tomates confites. Si tu souhaites une finition plus dorée, passe 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
- Sors le plat du four, laisse reposer 2 minutes, ajoute un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic. Si tu veux une pointe d'acidité, verse un petit filet de jus de citron sur les tomates.
Dosage du melange
Commence par 1 cuillère à café d'Assemblage du fromager pour 200 g de préparation. Pour 4 escalopes et 300 g de tomates, prévois 2 cuillères à café au total, réparties avant et après cuisson. Goûte avant de resaler.
Le conseil curieux
Pour un dessus ultra doré, ajoute une fine couche de chapelure mélangée à un peu d'huile. Si tu prépares à l'avance, conserve séparément les escalopes cuites et les tomates, puis réchauffe doucement au four à basse température pour préserver la mozzarella.
Variantes gourmandes
- Version au porc : remplace les escalopes de poulet par des côtelettes de porc fines ; ajuste le temps de cuisson à 20–25 minutes.
- Gratin sans chapelure : utilise du parmesan râpé sur la mozzarella pour une croûte plus savoureuse et sans chapelure.
- Option méditerranéenne : ajoute des olives noires dénoyautées et quelques filets d'anchois sur les tomates avant cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les escalopes gratinées immédiatement, accompagnées d'une salade de roquette citronnée ou d'un riz pilaf. Un pain rustique est parfait pour saucer le jus des tomates rôties.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Réchauffe au four 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le moelleux et le gratiné.
Bien reussir escalopes gratinées
Pour réussir ces escalopes gratinées, choisis des escalopes fines et régulières : elles cuisent uniformément et s'imbibent juste ce qu'il faut des herbes séchées. La mozzarella doit être bien égouttée pour éviter qu'elle n'alourdisse le plat ; tu peux la presser légèrement entre du papier absorbant. Les tomates cerises sont préférables pour leur chair juteuse et leur concentration de saveur après rôtissage — elles libèrent un jus sucré qui nappe la viande et se marie très bien avec l'assemblage d'épices. Si tu veux un goût plus confit, coupe les tomates côté coupé vers le bas dans le plat.
Organisation : prépare l'huile aromatisée et tranche la mozzarella avant d'allumer le four ; une fois les ingrédients prêts la cuisson est rapide. L'utilisation de chapelure est facultative mais apporte un contraste de texture intéressant face au filant du fromage. En accompagnement, privilégie des éléments simples et frais (salade verte, grains, ou légumes rôtis) pour laisser s'exprimer l'aromatique de l'Assemblage du fromager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : cuis les escalopes et les tomates, conserve séparément au frais et réchauffe au four doucement avant de servir pour préserver la texture.
Peut-on remplacer la mozzarella ?
Tu peux utiliser une burrata pour un rendu très crémeux ou du fromage à pâte dure râpé (parmesan) pour un gratin plus croustillant.
Combien d'Assemblage du fromager utiliser pour 2 personnes ?
Divise la quantité par deux : 1 cuillère à café au total pour 2 escalopes et 150 g de tomates, répartie avant et après cuisson.
