galettes d'épeautre — chaudes, cubes de courge rôtie caramélisés et un yaourt citronné qui apporte une finale fraîche et lumineuse : voici une proposition simple et réconfortante pour un déjeuner rapide ou un dîner en semaine. Les galettes sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, la courge offre une douceur délicate et le yaourt, parfumé avec de l'écorce de citron en morceaux, surprend par sa note acidulée et zestée qui nettoie le palais. Cette assiette se prépare sans complication, avec des ingrédients faciles à trouver, et se prête aux variations — pois chiches rôtis, fromage frais ou herbes vives — selon l'envie et le placard.
Ingredients
- 250 g de farine d'épeautre T80
- 1 œuf (ou 60 g de yaourt végétal pour version vegan)
- 300–350 ml de lait ou boisson végétale
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- 600 g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en cubes de 2 cm
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (optionnel)
- 1 yaourt nature (200 g de yaourt grec ou yaourt végétal épais)
- 1 cuillère à café d'Écorce de citron en morceaux (réhydratée, voir dosage)
- 1 petite gousse d'ail râpée (facultatif)
- Quelques branches de thym frais ou romarin
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de roquette ou de persil pour servir
Preparation de galettes d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de courge sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute sel, poivre et quelques brins de thym. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant une fois. Vers la fin, ajoute éventuellement 1 cuillère à soupe de miel pour caraméliser légèrement.
- Pendant que la courge rôtit, prépare la pâte à galettes: dans un grand bol, mélange la farine d'épeautre, la levure et le sel.
- Ajoute l'œuf (ou yaourt végétal) puis verse progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, de la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Laisse reposer 10 minutes.
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Verse des petites louches de pâte (≈2–3 c. à soupe) pour former des galettes d'environ 8–10 cm. Cuits 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Répète en ajoutant un peu d'huile si besoin. Garde au chaud dans un four doux.
- Pendant ce temps, réhydrate l'écorce de citron: place la cuillère d'écorce en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 8–10 minutes, puis hache-la finement.
- Prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt avec l'écorce de citron réhydratée et hachée, la gousse d'ail râpée si tu veux un contraste salé, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Goûte et ajuste l'acidité avec un trait de jus de citron si nécessaire.
- Dresse: pose une galette chaude, ajoute des cubes de courge rôtie, une cuillerée de yaourt citronné et quelques feuilles de roquette ou persil. Répète pour chaque assiette et finis par un léger tour de poivre.
- Option croustillante: pour plus de texture, saupoudre un peu de chapelure dorée ou de graines (tournesol, courge) torréfiées avant de servir.
- Serre aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid entre la galette et le yaourt.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'écorce de citron en morceaux (≈2 g). Réhydrate 8–10 min dans 2 c. à s. d'eau tiède puis hache finement avant d'incorporer 200 g de yaourt.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus croustillantes, augmente légèrement la température de la poêle et n'hésite pas à presser la pâte avec la spatule. Tu peux préparer la courge la veille et réchauffer au four. Le yaourt parfumé se garde 24 h au frais.
Variantes gourmandes
- Version pois chiches : remplace la courge par 400 g de pois chiches rôtis au cumin et paprika, servis avec le yaourt citronné.
- Option fromage : ajoute des miettes de feta ou de chèvre frais sur la galette pour plus d'onctuosité.
- Vegan : remplace l'œuf par 60 g de yaourt végétal et choisis un yaourt végétal épais pour la sauce.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, accompagné d'une salade verte poivrée (roquette) et d'un filet d'huile d'olive. Pour un repas plus copieux, ajoute une portion de légumineuses rôties ou un grain chaud (quinoa, boulgour).
Conservation
Conserve les galettes séparées de la courge et du yaourt au réfrigérateur 24–48 h. Réchauffe les galettes à la poêle pour retrouver du croustillant et remets le yaourt frais au moment de servir. Le yaourt citronné se garde 24 h.
Bien reussir galettes d'épeautre
Choix des ingrédients et texture : l'utilisation de farine d'épeautre donne aux galettes une saveur légèrement noisette et une mie plus dense que la farine de blé classique, ce qui soutient bien la douceur de la courge rôtie. Pour une texture équilibrée, vise une pâte ni trop liquide ni trop épaisse : elle doit s'étaler légèrement à la cuisson mais garder de l'épaisseur pour obtenir un cœur moelleux. L'œuf apporte de la tenue ; en version vegan, un yaourt végétal épais ou une purée de banane très légère maintient la cohésion.
Organisation et accompagnements : prépare la courge en premier car elle demande le plus de temps de cuisson. Réhydrate l'écorce de citron pendant que la courge rôtit pour optimiser le temps. Le yaourt citronné peut être monté d'avance et conservé au frais : il sert de condiment frais qui joue le rôle d'équilibrant entre la galette chaude et la courge sucrée. Pour varier les textures, propose une garniture croustillante (graines torréfiées ou chapelure) et une salade d'herbes vives en accompagnement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui : cuis les galettes, laisse-les refroidir, puis conserve-les au réfrigérateur 24 h. Réchauffe à la poêle pour conserver le croustillant.
Comment accentuer le goût d'écorce de citron sans qu'il domine ?
Réhydrate puis hache finement 1 cuillère à café pour 4 personnes et incorpore au yaourt : ainsi l'arôme reste frais et discret, sans amertume excessive.
Quelle courge choisir pour cette recette ?
Butternut et potimarron conviennent bien : butternut offre une chair douce et onctueuse, le potimarron apporte une note plus sèche et parfumée.
